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独立咖啡馆工作利弊

2015年07月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 西点培训 | 

培训

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独立咖啡馆是以堂食为主的个性化独立咖啡馆,在此不妨简称作独立咖啡馆。
独立咖啡馆是城市里最受人关注的一类咖啡馆,它们个性鲜明、风格各异、人文气息丰富,还经常在经营咖啡等餐饮出品之余,售卖一些看似不沾边的可爱杂物。它们体量不大,强调老板的自雇性(老板亲力亲为参与其中),有时三五桌客人就能把咖啡馆挤得满满当当,亲和力很强。我们发现,欧美地区很多独立咖啡馆口碑卓越、品质上乘、盈利性极佳,是当地咖啡馆市场上的领头羊。可以预见,未来5 ~ 10 年内,国内很多城市也会涌现出一大批令人拍手赞叹的独立咖啡馆,成为各城市的骄傲。
很多咖啡师纠结于去这类咖啡馆工作是否合适,下面我们来分析一下其中的利与弊:
去独立咖啡馆工作的优势:
1.咖啡师不再是流水线上的一颗螺丝钉,实际运营的需要会将每一位咖啡师打造成复合性的全才,这样对自身成长非常有利。
2.人际关系相对简单,没有“吧台政治”,环境愉悦舒适,老板提供的薪水和福利待遇通常会比大店好一些。
3.如果与老板关系融洽,咖啡师能享受相当的自由度,有机会承担更多的职责,如参与到咖啡馆的经营管理中。甚至极个别出色的咖啡师会被赠予本咖啡馆股份,成为合伙人之一。
4.如果本咖啡馆经营得当,很可能会涉足咖啡产业上游(如自家烘焙)或开设更多分店,咖啡师在薪水丰厚之余还能够拥有令人羡慕的学习成长机会。
去独立咖啡馆工作的弊端:
1.如果咖啡馆规模太小,无法提供更多职位,无法给予更大平台,个人成长空间可能会受限。
2.如果客流量不大,生意不好,缺乏更多的制作咖啡等练手机会,久而久之专业技术容易荒废。长此以往,咖啡馆可能自身难保,咖啡师本人的前景也会风雨飘摇。
3.在少数独立咖啡馆里,因为人手实在有限,咖啡师不得不参与到其他相关工作中,如网络营销、外出采购等。对于多数咖啡师来说,这些都是很好的拓展学习机会,而在少数咖啡师眼中,这些可能是“不想承担之重”。
看了上面的介绍,作为咖啡师的你是不是对咖啡馆有了个大概的了解,找工作也不会太盲目吧。最重要的还是要清楚自己想得到什么样的发展平台,以及确定未来的发展方向。

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