法式西点淋面配方分享_西点培训-重庆百瑞斯特咖啡师培训学校
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法式西点淋面配方分享

2017年04月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 西点培训 | 

培训

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法式淋面大家都知道了,这个就不解释了,莫夫推出的豹纹、星空、星球、美瞳等等技法早就遍布全国了,这个手法是这个的延伸技法,借助法式淋面的不确定性,当然也可以应用豹纹、星空、星球、美瞳等作为基底,或者抽象、艺术、多色混合、单色等等做淋面的底,等淋面定型的过程中,根据淋面的效果,绘画出抽象和具象的图案出来,这个有美术功底或者爱好者都可以做出来,不需要特殊的练习。
方法还是借助淋面调色+巧克力线条+果酱等食材,在淋面上绘画,也可以借助线条、涂抹、挤制、喷枪吹、火枪撩等外部工具定型,并和法式甜品融为一体,这个不需要特殊的技法,掌握基础要领,我想任何人都可以做出来抽象绚丽的淋面绘画蛋糕。

绿色闪粉淋面
细砂糖276
水415
NH果胶粉6
葡萄糖浆100
葡糖糖188
吉利丁片16
银粉3克
绿色色粉2克
黑色淋面
水70
法芙娜钻石淋面500
细糖375
淡奶油420
炼乳100
可可粉155
吉利丁粉36
泡吉利丁用水180

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