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Crema可以和西点无缝对接?

2017年06月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 西点培训 | 

培训

brioche con crema一定是最美味的早餐首选.而轻盈爽口的意式奶油内陷不单单可以填充可颂,其实马卡龙、甜甜圈、cupcake或泡芙也是完美搭配.
在国外,奶油霜的做法多种多样,不同地域的奶油霜有不同的做法,当然口味也不一样,流传的有法式、意式、英式、美式等等.尤其是意式的,不那么厚重,更加轻盈,口感淡薄一些,不那么腻,更适合我们国人的口味.
奶油霜的口味上也可以根据自家人的口味调整,喜欢柠檬味的,可以加柠檬汁,喜欢巧克力的,可以加巧克力,喜欢香草味的就加香草精哈……各种口味都可以做出来的,这也完全看自己的口味了哈.
原料:
黄油250克,蛋清100克,细沙糖60克,水30克.
做法:
1、无盐黄油室温软化.切小块.
2、蛋清中加入20克细沙糖,打至七、八发.
3、40克细沙糖加30克水放入小锅中,小火加热,煮至117度—121度时,如果没有温度计,可以目测,看到糖水变得粘稠,上面布满密密的小气泡时即可.
4、将煮好的糖水立刻倒入蛋白中,并调整搅打蛋白,使之快速降温.
5、加入软化的黄油,不要一次倒入,要分次加入,开始搅拌会感觉出现豆腐渣样儿,好像是油水分离了,不要着急,这是正常现象,继续用打蛋器搅拌.几分钟后,会出现颜色变浅,奶油霜也变得非常顺滑了.
6、这是最后做好的奶油霜.
大功告成,发挥你的想象力,让普通的点心变得诱人无比.

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