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咖啡的混搭应该这样玩

2017年08月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识, 行业动态, 西点培训 | 

培训

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最近看到这么一句话,喝咖啡这件事是”先加后减”:刚接触咖啡时是加法,喝黑咖啡必须依赖奶与糖来抵消咖啡的苦.再到之后又变成减法,喝咖啡的时候就只是纯纯的喝咖啡不加其他,你喜欢感受这种原汁原味所带给你的无限回味.
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那今天与大家分享几种小众的咖啡混搭玩法,我们一起来涨姿势吧Bulletproof Coffee
油光丝滑还可以”减肥”的黄油咖啡
看《哈利·波特》的时候,他在破釜酒吧里第一次尝到黄油啤酒时,哈利感叹这是他喝过的味道最好的饮料,好喝的飞起来~!
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不过黄油drinks可不是魔法世界的专利.除了黄油啤酒,另一种风靡米国的喝法是将黄油加入咖啡——它也被叫做防弹咖啡(Bulletproof Coffee).粉丝们说喝起来像是”棒极了的奶油拿铁”.
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黄油咖啡最先由美国人Dave Asprey发起,灵感来源于他在西藏徒步时首次尝到的酥油茶,先来看看他的配方:
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只需要把甘油三酸酯油换成天然提炼的椰子油即可,同样口感油顺,在家就能自制简易版黄油咖啡~
Asprey声称黄油咖啡完全可以替代餐食,靠喝黄油咖啡还能减肥……而且据说清晨喝一杯含黄油的防弹咖啡,还能使你一整天精力充沛.不过,黄油咖啡再好喝,也要和其他的食物均衡起来用食,不要一天什么也不吃就痴痴地喝黄油咖啡.
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Affogato
苦咖啡也可以秒变甜品
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在意大利的饮食传统中,Espresso是一餐的结尾——吃完大餐后别忙着离席,喝一杯浓缩再走,既能帮助消化,又能注入能量.
并不是人人都爱Espresso,其实也可以将一餐的终点用甜点来结束.一杯Affogato在意大利语中意为”淹没”,它是一种近乎甜点的饮料.
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Affogato包括杯底的意大利浓缩咖啡和覆盖在上面的冰激凌,为了增加甜味和促进口感,常会向里面加入焦糖.它盛行于1990年代,近年又再次甜蜜回潮,对于广大不喜欢吃苦的人来说倒是个福音.
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Affogato的做法也非常简单,将单份浓缩咖啡浇在一球香草冰淇淋上即可.espresso的香醇苦味,搭配上冰激凌的凉爽甜美,咖啡的热遇上冰淇淋的冷,两个极端平衡得刚刚好.这个搭配,虽然很简单,可确实很美味,颜色的对比也很养眼,真是一曲舌头上的小情歌.
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两个前提保证Affogato的好口感,一份品质足够好的浓缩咖啡,和一个提前冷冻过的杯子——它能够确保冰淇淋不会轻易融化,如此才能与热烈的浓缩咖啡在撞击中发生美妙反应.

通常制作Affogato会选用奶香醇厚、香味百搭的香草口味冰淇淋,有人也喜欢用意式冰淇淋Gelato,口感更绵软.

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具体的做法,基本和把大象关进冰箱是一样的~~
1、做一杯espresso;
2、把冰激凌舀进杯子;
3、把espresso浇在冰激凌上——这里要注意,如果是请朋友吃的话,那这一步建议要在端上后浇哦,视觉享受很重要!这可是货真价实的”眼睛吃冰激凌”了!
4.开吃开吃!其实放点百利甜酒也是不错的.还可以加点柠檬屑和海盐.咖啡君觉得大家可以随意发挥起来,毕竟做美食人人都是创造家~~
Nitro Cold Brew
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请给我来一扎啤酒,哦不,咖啡
最爱Espresso,又喜欢酒精的刺激?于是有人把咖啡做成了”酒”……当然它其实并不含酒精,开车一族也能放心饮用.
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传说中的氮气咖啡,外观酷似一杯德国黑啤,想象一下咖啡的口感如陈酿啤酒一般,醇厚又不失清爽,咖啡的表面覆盖着厚厚的、质地细腻的泡沫.虽然看起来与啤酒相似,但味道却截然不同.
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这个风头正劲的新玩法来自于美国,也是最适合在家自制的咖啡.只需准备一些深烘焙、研磨度较粗的咖啡粉,以1:8比例加入水与冰块,并将混合物放入冰箱,让其自己反应.放置大约18-24小时,取出过滤两次,便可得到冷萃咖啡了.
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▲ 由于冷萃咖啡保质期较长,萃取方法在保证好口感的同时也便于大批量生产,许多咖啡品牌都推出了自己的瓶装冷萃咖啡,方便携带.
虽然氮气加入的量不尽相同,但整体上氮气冲泡咖啡中氮气含量通常在20%左右.它的味道超越了所有冰咖啡,在没有人工添加任何糖分或奶制品的前提下,氮气冲泡咖啡仍能拥有奶油般的口感和诱人的甘甜!
现在脑洞大开的食品科学家Nate Armbrust也将它放进了扎啤机里,说不定以后我们便能在咖啡馆里潇洒地叫一杯扎咖了……是不是相当酷炫?
Sparkling Espresso & Coffee Tonic
这杯咖啡假装自己是杯调酒
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不知道喝什么的时候,点一杯杜松子酒混合苏打水的Gin Fizz或混合汤力水的金汤力绝对是最佳搭配!而百搭的苏打与汤力和咖啡在一起碰撞出的火花也是格外诱惑噢~
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这两杯清凉冰透的咖啡饮料做法也很极简,只需把30ml的浓缩咖啡加上250ml苏打水或汤力水,再加上冰块就完成了.
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Tonic water微苦,咖啡浓缩微苦,两者纠缠在一起口味却变得”清甜”既解暑,又解咖啡因.就算是没喝过汤力水的人,第一口喝下去,也是会上瘾,忍不住就把它喝完掉!
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冰爽刺激的口感完全适合现在这种热辣辣的天气了.

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