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咖啡知识:咖啡风味从何而来?

2019年10月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

相信大家在接触咖啡之初,对于咖啡的第一印象多数是苦的,可能偶尔会感受到似有若无的酸,对于花香果味天花乱坠的描述认知,十分迷茫。 甚至有一些还不了解咖啡的朋友们会认为对咖啡的风味描述都是添加了香味物质在咖啡中,其实并不是这样,咖啡的神奇之处就在这里了,它自身带有非常多的风味物质,目前我们了解到的已经有八百多种,还有很多风味在持续发现中。 那么咖啡中的风味都是如何产生的呢? 咖啡是一种农作物,和我们日常吃到的水果蔬......
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咖啡知识扫盲:究竟什么是季风咖啡?

2019年09月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

印度是亚洲最早种植咖啡的国家,其咖啡豆也受到很多咖啡爱好者的喜好,因为典型的热带季风气候,印度咖啡豆加工的方式通常被称作“季风”(monsooning)过程。那什么才是“季风”(monsooning)过程?季风咖啡豆是什么呢? 季风咖啡是印度南部应用典型风干工艺加工的一种咖啡豆,为了提高黏度而特意存储在开放的仓库里暴露在季风中,以降低咖啡酸度。 17到18世纪,因为航海业不发达,咖啡豆要用帆船运送到欧洲花费时间需要六个月的时间,咖啡生豆放置船仓......
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理发店爆改成咖啡馆:粗犷质感不可抵挡

2019年09月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

过去数世纪以来,我们通过不断加乘堆叠的艺术美学,不断将每一个间隙空白填满,再满足地称之为「完美的」;直到当代的人们终于发现,原来「不完美即是完美」,追求不存在的完美无疑是无知的贪婪。 于是我们盼望解构,追寻那虚浮外表下的精神核心,以此更接近自己的真实与根垠;延续数万年前人类第一次在岩壁上作画的向内追寻,发现了「减法」为生命带来的质朴光面,并将此应用在艺术领域乃至生活中的各种层面。 位在日本神户市的Voice of Coff......
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咖啡知识:水质对于咖啡萃取真的有那么重要?

2019年09月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡的水质,会直接影响所有咖啡的口感,香气,一致性和其他多项健康元素。关键影响因素,就在水中的矿物质成分。水中的钙、镁、钠、钾等矿物质离子,会影响咖啡在热动力学上的萃取能力,而造成咖啡风味的改变。 一般的咖啡连锁店、便利店会用RO滤水器的过滤水来进行咖啡冲泡,因为过滤水好易获取、量大足以应付商业化的需求,精品咖啡馆则是会使用硬度较高的水质来沖泡咖啡,如软水器过滤水或是调整过硬度的水质,这也是为什么高单价咖啡馆的手......
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咖啡知识:水温对咖啡萃取的具体影响

2019年09月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在研究了研磨度对冲煮咖啡的影响之后(点我),我们把目光瞄向了另外的可以影响萃取率的变量——水温。 关于水温常听到的一些说法:水温高酸度低、水温低酸度高、深烘焙用低水温等等。这些其实已经体现了水温给萃取率带来的一些影响。 我们想知道水温如何影响萃取之前,还是一样要清楚为什么可以水温可以影响萃取。 水温的科学 物体分子热运动的剧烈程度就是温度,而水本身作为萃取介质,温度也就是水的能量,能量促进分子运动加速。水温越高,能量......
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现在流行外带手冲咖啡?

2019年09月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

手冲咖啡,是一种生活方式,也是一种享乐态度,用3分钟时间精心萃取一杯精品咖啡,装进STTOKE随行杯里,盖上盖子带出门,办事逛街两不误,好咖啡随时随刻享受; STTOKE随行杯的双层材质(外层不锈钢,内层陶瓷)具有保温功能,不管是热手冲还是冰咖啡,都能在3-5小时内保持适口的温度,让你的每一口好咖啡,都带给你难忘的回味。这个杯子也有抗摔功能,哪天不慎掉到地上也没事,当然,还是希望你好好爱惜它哦 STTOKE随行杯刚推出的时候,得......
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埃塞俄比亚咖啡”王者之味”是从何而来?

2019年09月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

不管你去到哪一家精品咖啡馆,几乎都能看到埃塞俄比亚咖啡的身影,不可否认,埃塞俄比亚咖啡当属市场流传最广的精品咖啡了。 01 埃塞俄比亚 虽说,埃塞俄比亚是一个位于非洲东北的不发达国家,但这个国家却是世界著名的咖啡产地。 埃塞俄比亚拥有全球最多元的咖啡生态系统(森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡和栽植场咖啡),这使得其丰富的阿拉比卡基因得以保存,加上日晒、水洗和半水洗的多元处理法,呈现复杂多变的风味。可以说,全球各咖啡产区......
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做出好吃的海绵蛋糕,只需掌握好这7个细节?

2019年07月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

关于蛋糕的分类,蛋糕根据其使用的原料,搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类:面糊类、乳沫类、戚风类。 今天就带大家走进乳沫类中的海绵蛋糕,来聊一聊制作海绵蛋糕中的那些小细节。 海绵蛋糕为人类懂得用蛋、糖和面粉混合一起调制成最早的一种蛋糕。鸡蛋具有融合空气和膨大的双重作用,利用拌发的鸡蛋,再加上糖和面粉,使用此调配好的面糊无论是蒸炊,或是烤焙都可以做出膨大松软的蛋糕。 渐渐地由于烤箱型式的改变和口味的不同,配方......
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咖啡知识:实用又冷门的咖啡术语

2019年04月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

“咖啡”作为从国外传进来的饮品,想了解更多关于它的知识就无可避免地要接触到外语。这时候,了解咖啡相关的专业术语就显得尤其重要了!以下为大家整理了较为全面的咖啡专有名词,mark一个学起来吧! ▲Cupping/ Tasting(杯测/品鉴) 西班牙文的形容词加在名词的后面,有阴阳性单复数的变化(通常字尾o为阳性;a是阴性),随名词词性变化。 因此,若要形容风味干净,则是sabor limpio,形容余味可用resabio corto(短的)、largo(长的)、fuerte(......
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重庆韩式裱花蛋糕培训

2018年10月01日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

美术,美的方法,让事物的色、声、味、态更好的技艺。美术包含的门类:绘画、雕塑、设计、建筑,美术工具:笔与刀,有人将这些元素融合放进西点,创造出了崭新的视觉惊喜。 没错! 这个惊喜就是3D抹刀花 该系列作品的创作者是咱们知麦的许老师 设计灵感源自于生活中常见的建筑墙砖浮雕 制作工艺巧妙的融合了绘画与雕刻 诞生的作品美的不可方物 △最能展现灵感来源的盘花作品 巧妙的颜色搭配 香甜的豆沙气味 完美的绽放形态 做好的3D抹刀花往欧式......
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