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怎样让你的咖啡功能性最强?

2018年01月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

爱喝咖啡的朋友们,请注意啦!你每天早上所喝的咖啡不仅仅能提神醒脑,只需添加一点配料,咖啡还能让你集中精神,帮你改善心情,而且这一切都不仅仅是咖啡因的功劳!今天,我们有幸邀请到了 Parsley Health 公司的医药学家、公司CEO Robin Berzin,让她来告诉大家如何让你每天早晨的咖啡功能性更强,为你一天的工作生活带来更多活力! 我们都听说过功能型饮料,虽然听起来这些饮料的制作非常复杂,但其实你在家中也能制作出属于你的功能型饮料! Robin表示,她......
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关于卢旺达咖啡的事

2018年01月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

卢旺达:这个小小的东非国家不应该被烘焙者和咖啡爱好者们所忽视.它被誉为千山之乡,它高品质、高海拔的咖啡与它的贫穷同时存在. 它不是非洲最大的咖啡生产国;2016年,它只收获了22万袋咖啡(60公斤装),而埃塞俄比亚的这一数字为710万袋,乌干达为490万袋.但是,卢旺达正将自己定位为世界级的精品咖啡产地. 卢旺达咖啡处理厂 但是,烘焙师们应该了解卢旺达咖啡的哪些方面呢?它有什么味道和香气?它是怎么产生的?它有什么样的烘焙风格?. 咖啡:一种希望......
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好的咖啡烘焙师,也必须是好的杯测师?

2017年12月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

12月14日下午的广州,当主持人宣布今年的世界咖啡烘焙冠军的名字那一刻,来自意大利的Rubens Gardelli就跪在了地上,泪流满面! 图片摄于广州-2017世界咖啡烘焙大赛 其实,Gardelli在此之前就在精品咖啡烘焙界颇有名气,他已是连续4年的意大利烘焙冠军,并且是2014年世界咖啡冲煮大赛的亚军. 图片来自World Coffee Events, 左三是获得亚军的Rubens Gardelli 那一场比赛中,他向咖啡界呈现了一个全新的概念 – Single Tree-lot,”单......
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2017年第四届Toper杯咖啡烘焙大师赛亚军专访

2017年12月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

第一次与马平先生见面是在2016年8月13日下午,我与武汉的咖啡友人前去他工作的地方参观学习,初次印象是粗旷的男子都有一颗细腻的内心,丝丝入扣的接待,面面俱到的讲解,特别是毫无保留地分享咖啡的精神,令我感动至极。每一位在平凡工作岗位中的咖啡人,都有一段属于自己不平凡的传奇! 马平对您说的话: 大家好,我叫马平,一马平川的马平,老家安徽,北漂数年,由于公司业务拓展派遣重庆,至今也在重庆生活三年有余。 目前任职漫咖啡西南区技......
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2017WBC半决赛选手ANDRÉ EIERMANN为何要冷却咖啡

2017年12月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

2017WBC半决赛选手ANDRÉ EIERMANN冷却咖啡的理由 今年11月在首尔举行的世界咖啡师大赛里,来自瑞士的ANDRÉ EIERMANN选手进入了半决赛.他的演示有很多令人留意的地方,比如他用IKAWA烘焙机当场进行烘焙、为了更高的TDS而用氮来清洗咖啡豆. 另外,他萃取前把咖啡豆放入冷却机器,冷却了咖啡豆. 结束大赛后他解释了为什么自己冷却咖啡豆.他说:”因为冷却后的咖啡而能够得到更多的微粉(fines)和更丰富的粒子分布度.结果可以萃取更甜的、更有重量感......
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神秘、隐于市的越南咖啡

2017年12月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

一杯好喝的咖啡,有酸、甜、苦、涩丰富又平衡的层次感.有咖啡豆烘培后独特的香,却也保留了果实的新鲜感.清咖固然是好,但如果咖啡师能将奶和糖调至恰好,也不失咖啡魅力. 越南咖啡,就是这样一杯好喝的咖啡. 越南咖啡通常都以特制的越南壶以滴漏的方式萃取咖啡豆,所以常叫滴咖,一般只有在越南粉店才喝得到.产自越南的咖啡豆最大特色是以特殊奶油烘焙,磨出的咖啡粉会有一股奶香.与炼奶混合一起喝,既中和了咖啡本身的苦涩,也更带出咖啡香浓. 记得第一......
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咖啡烘焙风味物质是如何形成的

2017年12月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡烘焙风味物质的形成 咖啡生豆经过适当的烘焙处理,可引发咖啡生豆所含成分如绿原酸、葫芦巴碱、多糖、脂肪和蛋白质等物质在不同程度上的美拉德、斯特克降解、焦糖化等系列化学反应,生成包括呋喃类、吡嗪类、吡啶类、吡咯类、醛酮类、硫化物及酚类和有机酸等挥发性呈香物质,形成为人所熟知和欢迎的咖啡特征风味. 传统烘焙工艺以浅度、中度和深度等色差词汇,通过咖啡豆在加热过程中颜色的变化来描述烘焙程度.然而有文献指出,咖啡豆的颜色并不能......
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咖啡界也有米其林三星?

2017年12月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

多年来咖啡业一直在抱怨说,餐厅,即使是高级的豪华的餐厅,对精品咖啡依然是太抗拒太不了解.实际上,我自己觉得,我们很多人暗地里都看不起这些,宁愿冲胶囊咖啡也不想学习正快速发展的精品咖啡,的所谓星级名厨.不少咖啡师都偷偷感觉我们比他们更优越. 现在是墨尔本Market Lane总经理的Jenni Bryant,在2009年是我们Prufrock的咖啡师.想当年她曾经去找过著名餐厅River Cafe(这是Jamie Oliver出身的餐厅),向他们提议可以在餐厅的菜单里加上一个新的......
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探寻咖啡的天堂——哥斯达黎加

2017年12月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

世界上有这样一个位于中美洲的神奇国度,国土面积51100平方公里,只拥有486万人口,虽然是一个没有设立军队的国家,但人民的幸福指数却高的出奇,被称为”拉丁美洲的瑞士”.它就是哥斯达黎加,是中美洲最富裕的国家,亦是美国人梦想的度假天堂. 最近,我们先后带大家了解了堪称蜜处理中的最高级别”葡萄干蜜处理”,以及运用这种处理法的咖啡—”哥斯达黎加葡萄干蜜处理咖啡非音乐家系列莫扎特”.在我们感叹上天恩赐与人类......
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在办公司怎样享受咖啡时光

2017年12月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

为了在办公室喝上一杯热腾腾的好咖啡(坚决拒绝速溶咖啡),经过一年小白鼠实(zhe)践(teng),为咖啡党献上如下测评。性急的宝宝可以直接看最后的表格。 (哦对了我首先排除了全自动咖啡机,因为实在太贵,桑心……) 1咖啡店 必备工具:钱,会员卡(比如星爸爸卡就有买几送一的活动) 笑喷的一张图哈哈哈哈哈(图片来自网络) 方便指数:3(满分5) 口感指数:4(满分5) 价格指数:2(满分5) 资本主义影视剧里不都是这样么!工作日的早上走进街边香喷......
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