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2019咖啡烘焙师培训分享非洲咖啡生产国布隆迪

2019年08月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在非洲的大地上,一直以来,都有着丰富的资源,物种,以及美丽的自然环境。而得天独厚的自然环境,孕育了非洲这块具有灵性的大地,也为我们带来了滋味丰富,回味无穷的咖啡。 今天就带大家认识一个非洲的神秘咖啡产区——布隆迪,为大家介绍了解一下这个独特的咖啡产国。 布隆迪的地理位置 最初知道布隆迪,是因为布隆迪的国家有个称号“非洲之心”,这不仅是因为其处在非洲的核心位置,更是因为布隆迪的国家外貌在地图上,像一颗心脏。 (布隆迪的......
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致咖啡烘焙达人咖啡拼配的建议

2019年07月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

拼配咖啡是大多数咖啡店菜单上的主打产品,每个烘焙师都应该掌握。然而,从设计并烘焙一款拼配咖啡对于烘焙师来说要面临一些特别的挑战,他需要了解用哪些来自不同产地、不同品种、不同密度等特征的咖啡豆来进行拼配。 为什么要进行拼配? 很多人对拼配咖啡的印象并不好。因为他们会认为拼配咖啡就是烘焙师将使用剩下的豆子和过季的咖啡拼配在一起,目的是用其他咖啡豆的风味来掩盖其中不良的风味。 这种现象并非不存在。但大多数烘焙师制作拼配......
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曼特宁GAYO咖啡生豆介绍与烘焙方法

2019年05月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

印度尼西亚 苏门答腊岛 GAYO山脉 G1 TP 产品信息: 印度尼西亚 Indonesia 印度尼西亚是2015年咖啡生豆出口量第四大国。印尼的咖啡种植历史始于殖民期,从那之后,咖啡一直是印度尼西亚的主要经济增长点。印尼的地理位置是咖啡种植的理想区域,赤道附近,在多个岛屿上的多山地形为咖啡生长与种植提供了极佳的微气候。印度尼西亚是阿拉伯与埃塞俄比亚地区之外,首次成功广泛种植咖啡的区域。 苏门答腊 GAYO Gayo山脉位于苏门答腊北部省的亚齐产区......
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究竟要实用怎样的水才能冲煮出好喝的咖啡?

2018年11月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

当我看着晨间咖啡缓缓滴落时,我在想,这杯咖啡的份量将计入我今天的饮水量,毕竟,其中含有高达98%的水。 但是反过来,这意味着我们使用的水的类型对咖啡的味道和品质有着极大的影响。如果你真的想要极尽可能完美的咖啡,你必须使用合适的水。 TDS & PPM:为什么不是所有的水都一样? 水不仅仅是水,其中还包含一种由微小的矿物质和有机物组成的叫做总溶解固体( TDS )的物质。无论它们是来自土壤、水处理或供水系统,都会存在于水中,并......
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咖啡烘焙师:烘焙前,请深入了解咖啡豆

2018年07月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

烘焙是一种艺术,它不像街边的行为艺术那么惹眼,而是一种结合了化学,工程学,等其他很多科学为一体的艺术形式,需要烘焙师全身心的投入和钻研方能成为烘焙领域艺术家 。 当提到“艺术”二字时,第一个映入我们脑海的几乎都是著名的大师作品,画作会想到蒙娜丽莎微笑,建筑会想到卢浮宫,音乐作品会想到 “野蜂飞舞”,但我们中有多少人会想到咖啡界的杰作呢? 与那些媒体大师一样,咖啡烘焙大师为每种咖啡豆创造不同的风味,并不知疲倦地工作,完......
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咖啡烘焙|双重水洗埃塞俄比亚咖啡

2018年06月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

埃塞俄比亚Tomme Feku Jiberil 双重水洗处理咖啡来自Royal Coffee王冠钻石系列。 我们的第一批级埃塞俄比亚咖啡G1已经到货,我们非常兴奋地把这些咖啡派送给给急切等待中的烘焙师们。今年我们感到似乎特别困难从普通的水洗处理咖啡中删选出如此钻石般优质的埃塞俄比亚G1水洗处理咖啡。 不过,对于像来自Guji 地区Tomme镇这样的咖啡,任何努力和和等待都是值得的。Feku Jiberil在那里有拥有一个咖啡处理厂,周边有大约600户小型咖啡农,他们使用......
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重庆咖啡烘焙培训|咖啡豆烘焙新人最感兴趣的10个问题

2018年03月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我整理了几个咖啡烘焙者常见的问题,用快问快答的方式分享一些个人的经验与心得,其中大多数问题都可以独立探讨,甚至可以作为教学课程。 1、Q直火、半热风、热风烘焙机该如何选择? A挑选烘焙机的加热形式,应以你想呈现的口感为主,例如偏爱风味明亮的浅烘焙、口感稍薄无妨,可选择加热源为热风的烘焙机;反之,若喜爱口感偏厚实的,可选半热风。直火不易控制,对于初学者会增加学习挫折感。 2、Q如何决定入锅温度? A入锅温度越高,回温点越高......
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咖啡豆究竟养多久才好?

2018年03月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

每次我烘焙完咖啡,我都会想:咖啡究竟放多久才最好喝?咖啡的新鲜程度究竟应该如何界定? 咖啡烘焙包含了一系列复杂的化学反应,并会产生大量二氧化碳,这种气体是无害的,咖啡表面的那层油脂就是由二氧化碳气泡和其他芳香物质组成的,是咖啡新鲜程度的象征。 但关于咖啡在烘焙之后究竟该放多久这一问题存在广泛争议,有些人建议直接喝,有些人则建议放一段时间,让二氧化碳充分释放。 为一探究竟,我们邀请到了两届英国咖啡杯测大赛冠军(2016......
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咖啡烘焙师培训的教学分享

2018年02月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

教科书式的说法,咖啡烘焙是咖啡生豆经过一系列的物理变化和复杂的化学变化,最终变成我们用来冲泡制作的咖啡豆的过程。在这个过程里,咖啡被赋予了新的活力,恰如其分的烘焙,可以将蕴藏在豆子里丰富的风味激发出来,反之,则可能毁掉它。 整个咖啡豆烘焙的过程,表面看,就是一个咖啡豆随着温度不断上升,颜色不断的加深,香气不断变复杂的过程。可能并不是所有人都喜欢喝咖啡,但我相信没有人会拒绝咖啡的香气。这个香气,主要就是由烘焙得来......
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咖啡萃取的重要要素——比例与浓度

2018年02月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我们来聊聊,和比例息息相关的咖啡浓度。 (图片来自网络) 简单来说,浓度高低就是指溶液里面溶质的多少,例如分别往两杯500ml的水加入20g和10g的糖,那么前者的糖浓度比后者高。 而这种概念很早之前就被应用在咖啡的萃取里,大家常看到听到的TDS(total dissolved solids,溶解性总固体)就是指这个东西,基于现时常用的工具类型,一般用百分比表达,即咖啡液里有多少%是咖啡物质。 (图片来自Barista Hustle, VST是目前比较可靠的设备, ......
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