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咖啡烘焙|双重水洗埃塞俄比亚咖啡

2018年06月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

埃塞俄比亚Tomme Feku Jiberil 双重水洗处理咖啡来自Royal Coffee王冠钻石系列。 我们的第一批级埃塞俄比亚咖啡G1已经到货,我们非常兴奋地把这些咖啡派送给给急切等待中的烘焙师们。今年我们感到似乎特别困难从普通的水洗处理咖啡中删选出如此钻石般优质的埃塞俄比亚G1水洗处理咖啡。 不过,对于像来自Guji 地区Tomme镇这样的咖啡,任何努力和和等待都是值得的。Feku Jiberil在那里有拥有一个咖啡处理厂,周边有大约600户小型咖啡农,他们使用......
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重庆咖啡烘焙培训|咖啡豆烘焙新人最感兴趣的10个问题

2018年03月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我整理了几个咖啡烘焙者常见的问题,用快问快答的方式分享一些个人的经验与心得,其中大多数问题都可以独立探讨,甚至可以作为教学课程。 1、Q直火、半热风、热风烘焙机该如何选择? A挑选烘焙机的加热形式,应以你想呈现的口感为主,例如偏爱风味明亮的浅烘焙、口感稍薄无妨,可选择加热源为热风的烘焙机;反之,若喜爱口感偏厚实的,可选半热风。直火不易控制,对于初学者会增加学习挫折感。 2、Q如何决定入锅温度? A入锅温度越高,回温点越高......
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咖啡豆究竟养多久才好?

2018年03月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

每次我烘焙完咖啡,我都会想:咖啡究竟放多久才最好喝?咖啡的新鲜程度究竟应该如何界定? 咖啡烘焙包含了一系列复杂的化学反应,并会产生大量二氧化碳,这种气体是无害的,咖啡表面的那层油脂就是由二氧化碳气泡和其他芳香物质组成的,是咖啡新鲜程度的象征。 但关于咖啡在烘焙之后究竟该放多久这一问题存在广泛争议,有些人建议直接喝,有些人则建议放一段时间,让二氧化碳充分释放。 为一探究竟,我们邀请到了两届英国咖啡杯测大赛冠军(2016......
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咖啡烘焙师培训的教学分享

2018年02月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

教科书式的说法,咖啡烘焙是咖啡生豆经过一系列的物理变化和复杂的化学变化,最终变成我们用来冲泡制作的咖啡豆的过程。在这个过程里,咖啡被赋予了新的活力,恰如其分的烘焙,可以将蕴藏在豆子里丰富的风味激发出来,反之,则可能毁掉它。 整个咖啡豆烘焙的过程,表面看,就是一个咖啡豆随着温度不断上升,颜色不断的加深,香气不断变复杂的过程。可能并不是所有人都喜欢喝咖啡,但我相信没有人会拒绝咖啡的香气。这个香气,主要就是由烘焙得来......
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咖啡萃取的重要要素——比例与浓度

2018年02月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我们来聊聊,和比例息息相关的咖啡浓度。 (图片来自网络) 简单来说,浓度高低就是指溶液里面溶质的多少,例如分别往两杯500ml的水加入20g和10g的糖,那么前者的糖浓度比后者高。 而这种概念很早之前就被应用在咖啡的萃取里,大家常看到听到的TDS(total dissolved solids,溶解性总固体)就是指这个东西,基于现时常用的工具类型,一般用百分比表达,即咖啡液里有多少%是咖啡物质。 (图片来自Barista Hustle, VST是目前比较可靠的设备, ......
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怎样让你的咖啡功能性最强?

2018年01月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

爱喝咖啡的朋友们,请注意啦!你每天早上所喝的咖啡不仅仅能提神醒脑,只需添加一点配料,咖啡还能让你集中精神,帮你改善心情,而且这一切都不仅仅是咖啡因的功劳!今天,我们有幸邀请到了 Parsley Health 公司的医药学家、公司CEO Robin Berzin,让她来告诉大家如何让你每天早晨的咖啡功能性更强,为你一天的工作生活带来更多活力! 我们都听说过功能型饮料,虽然听起来这些饮料的制作非常复杂,但其实你在家中也能制作出属于你的功能型饮料! Robin表示,她......
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关于卢旺达咖啡的事

2018年01月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

卢旺达:这个小小的东非国家不应该被烘焙者和咖啡爱好者们所忽视.它被誉为千山之乡,它高品质、高海拔的咖啡与它的贫穷同时存在. 它不是非洲最大的咖啡生产国;2016年,它只收获了22万袋咖啡(60公斤装),而埃塞俄比亚的这一数字为710万袋,乌干达为490万袋.但是,卢旺达正将自己定位为世界级的精品咖啡产地. 卢旺达咖啡处理厂 但是,烘焙师们应该了解卢旺达咖啡的哪些方面呢?它有什么味道和香气?它是怎么产生的?它有什么样的烘焙风格?. 咖啡:一种希望......
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好的咖啡烘焙师,也必须是好的杯测师?

2017年12月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

12月14日下午的广州,当主持人宣布今年的世界咖啡烘焙冠军的名字那一刻,来自意大利的Rubens Gardelli就跪在了地上,泪流满面! 图片摄于广州-2017世界咖啡烘焙大赛 其实,Gardelli在此之前就在精品咖啡烘焙界颇有名气,他已是连续4年的意大利烘焙冠军,并且是2014年世界咖啡冲煮大赛的亚军. 图片来自World Coffee Events, 左三是获得亚军的Rubens Gardelli 那一场比赛中,他向咖啡界呈现了一个全新的概念 – Single Tree-lot,”单......
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2017年第四届Toper杯咖啡烘焙大师赛亚军专访

2017年12月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

第一次与马平先生见面是在2016年8月13日下午,我与武汉的咖啡友人前去他工作的地方参观学习,初次印象是粗旷的男子都有一颗细腻的内心,丝丝入扣的接待,面面俱到的讲解,特别是毫无保留地分享咖啡的精神,令我感动至极。每一位在平凡工作岗位中的咖啡人,都有一段属于自己不平凡的传奇! 马平对您说的话: 大家好,我叫马平,一马平川的马平,老家安徽,北漂数年,由于公司业务拓展派遣重庆,至今也在重庆生活三年有余。 目前任职漫咖啡西南区技......
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2017WBC半决赛选手ANDRÉ EIERMANN为何要冷却咖啡

2017年12月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

2017WBC半决赛选手ANDRÉ EIERMANN冷却咖啡的理由 今年11月在首尔举行的世界咖啡师大赛里,来自瑞士的ANDRÉ EIERMANN选手进入了半决赛.他的演示有很多令人留意的地方,比如他用IKAWA烘焙机当场进行烘焙、为了更高的TDS而用氮来清洗咖啡豆. 另外,他萃取前把咖啡豆放入冷却机器,冷却了咖啡豆. 结束大赛后他解释了为什么自己冷却咖啡豆.他说:”因为冷却后的咖啡而能够得到更多的微粉(fines)和更丰富的粒子分布度.结果可以萃取更甜的、更有重量感......
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