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商业咖啡将逐步走向高质化?

2018年12月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

11月29-30日,一年一度的ICT(International Coffee Tasting)大赛在米兰顺利举行,这是一项全球性的咖啡豆评选赛事,排名前30%的咖啡将会获得“2018国际咖啡品鉴大赛 金奖”的称号。 本届ICT参赛豆一共322款,来自18个国家(地区)的126个烘焙商。在12月4日公布的意大利咖啡(Espresso Coffee)和滴滤咖啡(Drip Coffee)两项金奖名单中,出现了luckin coffee的名字。 ▲瑞幸在ICT赛事的奖状 行业内人士表露出一丝惊讶:瑞幸这种商业连锁也踏足ICT......
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除了价格上涨,咖农还可以做这些事来提高收入?

2018年12月01日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在过去15年的大部分时间里,咖啡价格一直高于每磅1美元。与过去十年的价格相比,咖啡种植者在过去几年的表现要好于21世纪初的水平:2002年至2003年间,价格未能超过每磅60美分; 自2005年以来,价格一直保持在每磅1美元以上; 2011年5月,我们达到了过去18年来的最高点,每磅3美元。 2002年至2009年的咖啡期货平均价格为每磅0.977美元,而2010年至2018年9月30日的平均价格为每磅1.59美元。 此外,在2009年至2015年之间,叶锈病危机推动了大多数拉丁......
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咖啡拉花机为何这么火?

2018年11月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

一个阳光明媚的下午,在明净的落地窗旁,选一个采光良好的位置,服务员奉上一杯拿铁,上面勾勒着漂亮的拉花。 就这样,沐着斜阳,在质感一流的咖啡馆中悠闲地喝一杯咖啡:或预谋着一场说走就走的旅行, 或回忆着渐行渐远的往事,总之,在一杯咖啡的时光里,你不念过往,不惧将来,开始变得安静通透。这,便是一杯咖啡能带给人的美好体验。 来自以色列的科技公司睿谱秉持着“一杯咖啡传递深情”的理念而成立,开发了首个产品——睿谱咖啡拉花机。这种......
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“绿地”变”蓝天”,瑞幸能顺势逆袭吗?

2018年11月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

近期,星巴克CEO凯文.约翰逊在接受美国CNBC采访时表示,想要把在中国外卖学到的经验推广到其他市场,包括美国。 今年9月,星巴克依托饿了么的配送体系,在北京和上海的主要门店进行外卖配送试点,预计年底覆盖30个城市,超过2000家门店。 星巴克将中国特有的外卖模式称之为“第四空间”,而此前它向来为自己的“第三空间”门店模式感到骄傲。 短时间内态度转变如此之大,星巴克在过去一年中经历了什么? 瑞幸的冲击 星巴克没有遇到过像瑞幸这样的对......
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日本巴哈精品咖啡馆的培训与经营

2018年11月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

命运就象沙尘暴, 你无处逃遁。 只有勇敢跨入其中, 当你从沙尘暴中逃出, 你已不是跨入时的你了。 ——村上春树 《海边的卡夫卡》 ■ 巴哈座位分布图:新客人安排在四人卓靠近入口处。老客人安排在手冲台前头等席,便于对咖啡的交流。来了两三次后的客人,安排在吧台前。新客人对豆子与吧台很感兴趣,欲买豆子,服务人员感受到后,会进行交流,在吧台前可以观看手冲与了解一些咖啡豆。巴哈没有宣传,讨口口相传,优质的服务,吸引很多咖啡爱好者。......
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咖啡凭什么可以成为社交必备品?!

2018年11月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

开心想喝 不开心更要喝 下班来一杯 困了累了来一杯 每一个骚动的时刻 都值得喝上一杯 为什么咖啡有着这么神秘的功能呢? 足够的包容性 一个人吃火锅很怪异 但一个人可以去咖啡馆 没有人会在意你为何一个人喝咖啡 喝咖啡大家谁都不用迁就谁 选择自己喜欢的就好了 咖啡让人回到一种更随意的状态 氛围容易让人放下戒备感 咖啡本质上,是一种自由行为 但这种行为没有什么不好 它让你释放情绪,放空自我 不管对面是老友还是刚见面 在此刻这个自由空......
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咖啡世界需要新的秩序?

2018年11月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

历史再一次重演,咖啡价格再创历史新低,巴西货币贬值令百万种植者再次面临生存困境。 虽然在过去几十年间,“第三波”烘焙商们曾付出过很多努力,广大咖啡爱好者们每天都在强烈呼吁,整个咖啡工业实现了快速发展,销售规模和收入成倍增加,但一切似乎并没有发生太大改观。依旧是穷人在种咖啡,依旧是富人在从中获利。更加可怕的是,种植者们的生存条件愈发困难,且面临着年龄老化、人口向城市迁移等诸多社会问题的挑战。 因果轮回 历史再一次重演......
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家用咖啡设备市场的一次革新:FrankOne虹吸萃取技术

2018年11月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

作为世界上最知名的咖啡产地之一,哥伦比亚不仅出产优质咖啡,更发明了一种全新的咖啡冲泡设备,旨在革新家用咖啡设备市场! 这款咖啡壶的名字叫做 FrankOne,发明者是 Eduardo Umaña,是一款利用虹吸萃取技术的咖啡冲泡设备,所制作出的咖啡味道醇厚,味道甘甜。 事实上,FrankOne 能够按照“金杯标准”,在短短30秒的时间内完成冲泡!除了传统的热咖啡以外,FrankOne 还能在短短4分钟之内完成冷萃冲泡,而非传统的8-12小时! 该设备是基于反转......
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来自Black Oak的冠军猎人—Steve Cuevas

2018年11月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

过去三年,只要有咖啡比赛,你自己都能在领奖台上看到 Steve Cuevas的身影。 作为2017年美国咖啡杯测大赛冠军(和一系列其他比赛获奖者),Cuevas 目前是 Black Oak Coffee Roasters 的首席烘焙师,这是一家位于加州Ukiah 小镇的精品咖啡烘焙商。在工作之余,Cuevas 始终活跃在咖啡比赛的第一线,不断帮助他个人和他的公司共同成长。 Black Oak 创立于2012年,创始人是 Keith Feigin 和 Jon Frech,一路走来,公司在当地、地区和国家的各个层级......
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咖啡的新式泡法——橙子苏打意式浓缩咖啡

2018年11月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

你是不是也喜欢自己在家里发明咖啡的新喝法?几年前,我在家自己制作了一款叫做 Sprintzy Americano 的咖啡,用苏打水、意式浓缩咖啡和橙汁。当时我以为自己发现了新世界,但后来才意识到,其实起泡咖啡早就由来已久。 意式浓缩苏打水早在19世纪就开始在美国和欧洲出现,但奇怪的是似乎大部分人都不知道这种咖啡的存在,很多人都在我的社交账号里询问我“你喝的究竟是什么?”。 我的这款 Spritzy Americano,其创作初衷就是要给人们的一天带来一......
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