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咖啡馆经营不善的症结所在

2019年06月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天不谈咖啡风味,不谈烘焙曲线,就谈谈本质—钱,也就是所谓的利润。(个人吐槽:没有利润的行业是无法发展强大的,没有利润的梦想是无法支撑下去的。)从一开始的梦想现在演变成一提到梦想就是恶心,想尽办法去获得利润,获得活下去的资本,这是我这几年做的事情,唯一能算是梦想的就是我还没有放弃这个行业。 干了多年咖啡,发现每家小店老板都有着自己的梦想,每家大型店的老板都觉得有利可图,但是事实结果就是小店关门转让,大店赔钱倒闭(......
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我们都错了,瑞幸咖啡本质是更高效的零售?

2019年06月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

2019年5月17日,瑞幸咖啡在美国纳斯达克上市,募集资金6.95亿美元,市值达42.5亿美元。从创立到上市,瑞幸咖啡只用了19个月。 瑞幸咖啡 从成立之初,瑞幸咖啡就一直备受关注,也颇受争议。不管是它门店的急速扩张、咖啡口感的褒贬不一;还是经营的巨额亏损,亦或是它的商业模式,坊间是众说纷纭。 我们今天要探讨的,是在众多现象背后,瑞幸咖啡商业模式的本质。 我们认为,瑞幸咖啡,其实是咖啡行业的新零售,也就是更高效的零售。 一、什么是零......
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中国咖啡之战,究竟谁能笑到最后?

2019年06月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

星巴克中国架构大调整,布局中国新发展阶段 5月27日,星巴克宣布,从6月1日起,星巴克中国将调整现有管理团队架构,著眼未来,以前瞻性布局的新架构迎接新的发展阶段。 综合媒体5月27日报道,星巴克宣布自2019年6月1日起,星巴克中国首席执行官王静瑛(Belinda Wong)将升任星巴克中国董事长兼首席执行。 同时,星巴克中国现有全部业务将重组为两个业务单元——“星巴克零售” 和“数字创新”,直接向新成立的董事长兼首席执行官办公室汇报。 星巴克零......
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%arabica咖啡发展历程与现状

2019年06月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

%Arabica在instagram发布一则官宣,具体内容如下:我们正在南京(1368-1644年间的明朝都城)设计第一家店铺,而这也将是流量非常大的店。 美食圈的朋友们都炸了,毕竟作为世界级的网红咖啡店、社交媒体宠儿,在美食圈的影响力其实比在咖啡圈更大。 想起打飞的到京都、香港喝%Arabica咖啡,发朋友圈装逼的日子。到后来,上海武康路店开业了,感叹做个高铁就能喝到的便利。再到现在,南京徳基店即将开业,家门口走两步就能喝到。这个世界,越来越......
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时尚界的大咖开了家柠檬咖啡馆

2019年06月01日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

你是从什么时候开始认识Jacquemus? 新锐设计师品牌,通常都会被归类为小众品牌,由于小批量生产,起初通常都会进驻买手集合店及电商平台进行售卖,很少能独立开设很多的线下实体店。 近几季人气急升的时尚品牌,打造了不少备受明星追捧的时尚单品,从去年的风靡instagram的巨型草帽,到今年频繁出现在大众视野的超MINI包包,都来自一个叫Jacquemus的法国新锐设计师品牌。不过我们不讲解设计,不讲解时尚,只探讨TA为何能脱颖而出成为时尚圈的宠......
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瑞幸咖啡比星巴克更焦虑?

2019年05月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

随着瑞幸的快速崛起,星巴克的日子变得越来越艰难。最近一个季度财报显示,尽管星巴克的同店营收增加了1%,但却是建立在提价的基础上。 也就是说,星巴克中国遭受了一定的冲击。 不过,瑞幸似乎也没有想象中美好。 截止5月24日,尽管瑞幸上市首日创造了最高50%的涨幅,但紧随其后却是一轮暴跌,整体跌幅达41%,并且跌破了发行价。也就是说,市场对瑞幸模式仍然存在质疑。 那么,便抛出这样一个问题,传统咖啡巨头的星巴克和以颠覆者姿态入局的瑞......
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经常喝咖啡,对头发还有这影响?

2019年05月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

曾经头上也是郁郁葱葱, 现在几乎绝顶聪明, 拿什么来拯救你,我的头发? 现在随便在网络上搜索90后的字眼,结果就是这样,“脱发、鼻炎、口腔溃疡”……90后年轻人就是这样,一边糟蹋自己,一边养生保健。 当90后也逐渐成为受亚健康困扰的群体时,脱发的群体则愈发年轻化。如果不想100%依赖药物治疗,不如试下纯天然的咖啡因,或许能令你糟糕的头发重新焕发生机。 ▼ 90后都秃了, 或许你该试试喝咖啡了? 咖啡因是咖啡中的重要成分, ......
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透过瑞幸上市背后看咖啡是怎么热起来的?

2019年05月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

成立不到两年的瑞幸咖啡,在美国纳斯达克交易所上市。截止今年三月底,瑞幸已在全国28座城市开设门店两千多家,收获1680万用户。瑞幸现象背后,整个咖啡产业在中国的走红也值得记录。 瑞幸咖啡在美国纳斯达克交易所上市 大背景当然有“90后”“95后”作为新咖啡人口的崛起,跟前辈们的仰视不同,咖啡对于他们来讲是少年时代就熟悉的饮料。这种视角转化意味着新的饮用场景,咖啡不仅是小资生活,还是日常咖啡因的摄取,并且品质高于传统的速溶咖啡。......
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咖啡与奶茶,真需求与假火爆

2019年05月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

几年前,曾经有一位可以说是全球奶茶销售第一的公司老板劝导我:“兄弟,咖啡别干了,不挣钱。面子顶个啥用?跟我一起干奶茶吧。”嗯,咖啡不好做,这是不争的事实。我们咖啡人,一直苦思冥想在探究发展的道路。 “我要挣钱啊。只要合法,干啥都一样。”我当时这样回答他。随后,他把我带到他那个有几千名工作人员的园区,参观了生产原料的工厂、饮品开发实验室等核心的区域。我相信老兄的诚意是100%的,要不然蕴含企业秘密的地方,不可能让我进去看......
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咖啡 | 是咖啡师也是陶艺收藏家,他是日本“侘寂”美学的坚实拥护者

2019年05月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我在祖母家喝到了人生第一杯咖啡。那时候我还小,大人不许我喝这种饮料。但这恰恰更让人心痒难耐。“怎么就不行呢?”我总是这样问。我的祖母特别心软,总会让我趁爸妈不注意,把巧克力曲奇饼伸进她的咖啡里蘸一蘸。只能尝到些许的味道,而且还被饼干的甜味所掩盖,但仍然是无比美妙的。 如今,我已经离开俄亥俄,在东京定居,变成一个“咖啡馆控”和“装备控”,这是我父母绝对无法想象的。在日本生活的二十多年间,我发现清酒吧里那种克制简朴的审美......
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