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美式、拿铁、卡布奇诺与Espresso有怎样的联系?

2018年12月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

你喜欢喝什么咖啡? 绝大多数人的回答,会在美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵中任选其一。爱喝咖啡的你或许早已知道,这些名称全部来自意大利。 星巴克、Costa、麦咖啡等外来连锁咖啡店,全都以它们为主打产品。国内其他咖啡馆里,这些意式咖啡也占据着咖啡单的大半。 星巴克产品单 它们的流行也不仅限于中国,在世界各地的中产阶级生活中,意式咖啡都是不可或缺的组成部分。 美国作为星巴克的祖国,情况自不必说,在英国,拿铁咖啡也从 2003......
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氮气咖啡会让咖啡馆经营带来的好处

2018年12月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

突然来临的雨天和降温让人猝不及防,但咖啡馆中依然温暖如旧。虽然温暖的季节已经过去,但是氮气咖啡的势头依然没有消减。 在咖啡中注入氮气,倒出后拥有奶油般细腻的不断上升的泡沫。不添加牛奶和糖,也能感受到有奶油般醇厚清甜的口感。 氮气咖啡不仅仅只有好喝一个优点,如果在咖啡馆中供应氮气咖啡,你还会拥有以下几点优势: 1.服务的方便性 真的是不能再简单方便了!咖啡师只需要把咖啡从龙头中接出来,然后给到顾客,等他喝完就可以了。......
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常常被我们忽略的萃取变量——搅拌&粉床厚度

2018年11月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我们通常说的咖啡萃取,都是让水通过咖啡粉床,萃取出咖啡液的过程。对于萃取参数来说,咖啡粉床也会被算做变量之一。 咖啡粉如果分布不均匀或与水接触不均匀,在咖啡粉中会形成通道,通道附近咖啡会过萃,而其他地方会萃取不足,这个现象在萃取意式浓缩的时候最常见。 那么对于水来说,注水太快或不规律的注水会让咖啡粉移位,让一些咖啡粉位于「高干位置」。是指咖啡粉没有处于水位线以上的干燥的位置,造成高处积粉。这个通常是在咖啡粉研磨......
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喝咖啡时,究竟怎样选择适合自己的咖啡呢?

2018年11月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

当我们去咖啡馆中点咖啡的时候,会考虑的主要因素之一就是咖啡因的摄取。很多人都会担心咖啡因会给神经系统带来影响,会产生睡眠问题等。那么,我们在咖啡馆中应该怎样选择合适的咖啡呢?正确饮用咖啡的时间是什么时候呢? 咖啡因含量是由谁决定的? 咖啡因的含量最主要是由咖啡豆豆种和咖啡豆的决定的。而一杯咖啡中咖啡液的咖啡因含量则与萃取有着密不可分的关系。像是每颗罗布斯塔咖啡豆咖啡因的含量在3.2%左右,远高于阿拉比卡种的1.5%。由......
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咖啡馆如何提高浓缩咖啡出品的一致性?

2018年11月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

经营一家咖啡馆最头疼的是什么?是不是看到美食点评网站上的差评又多了几条? 「这家咖啡馆的拿铁没有以前的好喝了。」 「果然一段时间后的出品质量就是会下滑啊……」 「这家咖啡馆可能是换咖啡豆了,感觉没有以前好喝了……」 …… 保持出品的一致性,并且快速出品看起来像是一个永远无法实现的目标。 很多时候,咖啡馆会为了效率而牺牲一致性,或者为了质量牺牲效率。但是,如果提高了一致性,它会带来更好的质量和更高的效率。 浓缩一......
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冲煮咖啡,搅拌是把双刃剑?

2018年11月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

还记得刚刚学做咖啡的时候,第一堂课,某老师教做的是虹吸壶。 巴拉巴拉讲解了一番原理,示范了一下“十字搅拌”的操作,就丢心放心地让我们动手操练起来了。 美滋滋地做好了一壶,端过去让某老师品尝,她喝了两口,严肃又认真地说:你这一壶,一定是没有用心地搅拌吧! 我心想:我去,这你也能喝出来,我不过是觉着你说的太教条,自创了一门搅拌大法罢了,哎,不懂得欣赏~接下来我们来非一本正经不胡说。 掰一掰【搅拌】 搅拌 【搅拌】是萃取过程......
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咖啡馆经营:怎样同时提供高品质的茶和咖啡服务?

2018年11月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

茶叶爱好者迫切需要在精品咖啡馆、酒店或餐厅喝到高品质的茶饮!据预测,到2025年,世界茶工业将以每年5.7%的高速度持续增长,尤其是精品茶市场增长更为迅速。 要知道,高品质的茶饮不仅仅取决于茶叶的品质,沏茶的每一个环节,从茶叶的储藏到水温,都需要百分百用心。正如咖啡一样,精准冲泡对于确保茶的品质来讲至关重要。 幸运的是,想要沏好茶是比较容易的。正如世界茶叶冲煮大赛和卡迪夫的Waterloo Tea连锁品牌创始人Kasim Ali说的那样:“很......
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咖啡知识:咖啡萃取那些事

2018年11月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

“萃取”(extraction),是咖啡业界的高频交流词汇,但在我们在讲这个词的时候,敢不敢接受一下来自灵魂的拷问:我们,真的熟悉“萃取”么? 咖啡萃取是从咖啡粉中溶解出水溶性风味物质的过程。 1.咖啡的萃取,我们需要掌握的是: 精确的粉水比(咖啡粉和水的比例) 精准的研磨 恰到好处的萃取 萃取时间 萃取温度 所以,准备入手冲坑的鲜肉和少女们,你们的最基本配置,除了咖啡豆、手冲壶、滤杯、滤纸和磨豆机,称+温度计也是必不可少滴。 没错,就......
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不同的冲泡方式,咖啡因含量也不一样?

2018年11月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

即便早上起来精神不错,我们也必须得喝一杯咖啡,因为只有咖啡才能真正唤醒我们的一天,更不要说头一晚失眠或是熬夜加班了。 如果你想要来一杯提神效果比较猛的,亦或是不想影响晚上睡眠的咖啡,那你一定要知道不同的咖啡里究竟含有多少咖啡因! 事实上,冲泡咖啡的方式会极大影响咖啡因的含量。《The Coffee Lover’s Bible》一书作者、内科专家 Bob Arnot 表示,冲泡咖啡的方式不同,咖啡因的含量也会有所区别。 他表示,萃取程度越高的冲泡方......
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浅谈手冲咖啡的闷蒸

2018年11月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

如果已经厌倦了咖啡萃取技术停滞不前,如果想学习如何做一杯咖啡和从咖啡馆喝到的味道一样好,那可以从研究咖啡闷蒸的科学开始。关于每个步骤,增加一些知识能够帮助你改变一杯咖啡不愉悦的酸质,让你萃取出一个想要的味道。有一个关键点去提升你的咖啡萃取技能,就是理解咖啡的闷蒸。 什么是咖啡闷蒸? 在学习手冲咖啡的时候,一定会听过一个词叫做「闷蒸」。那么「闷蒸」是什么?让我们先来简单的过一下理论:咖啡闷蒸是指热水在接触咖啡粉之......
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