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低因咖啡,你真的了解吗?

2019年12月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

喜欢喝咖啡的人,难免有时会遇到咖啡因过量的问题,继而出现手抖、心跳加快、头晕等症状。有的人比如心脏不好的人、高血压、孕妇等特殊人群对咖啡因比较敏感,喝一点咖啡就会出现以上不适情况。怎么办?别担心,还有低因咖啡为你解忧哦~ 低因咖啡是什么? 低因咖啡,顾名思义,就是咖啡因含量很低的咖啡。具体多少呢?我们以美国和欧盟国家脱因标准举个例子: 美国的脱咖啡因标准是从咖啡豆中去除至少97%的咖啡因(例如,每5盎司一杯咖啡中约5......
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圣诞节来袭,咖啡馆该怎样营销呢?

2019年12月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

刚踏入十二月时,我们就能看到仿佛身边的商场都换了新装,所有的气氛都围绕着圣诞节来展开。对于咖啡馆来说,虽然圣诞节来自西方,但如今已成了全球借此同乐的好时机。想来想去,一定是因为,真的很需要过上一个温暖有爱的节日来温暖这个寒冬。 那么,我们可以在哪些方面作调整,来为顾客展现一个不一样的圣诞节呢? 提供节日限时限量供应的小食 提供给顾客一些具有主题性的且限量版的特殊的节日产品,是带动顾客一起进入节日气氛的一个好方法。......
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咖啡知识:咖啡合作社与咖啡庄园究竟有何区别?

2019年12月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

许多国家都有人在种咖啡、处理咖啡并贩售到合作社。 但合作社是什么?如何运作?以及农民如何在一起工作时,生产出可追溯来源的单品咖啡? 为了探讨这个问题,作者访谈了巴西Minasul合作社的总裁José Marcos Rafael Magalhães,这个合作社拥有6000个成员,范围涵盖了巴西Minas Gerais省六个产区中的四个产区,这是世界上最具规模的合作社。事实上,这边产出的咖啡甚至比越南全国的产量还高,而越南可是世界上排名产量前几名的国家,这样的产量非......
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怎样通过判断浓缩咖啡的品质来调整研磨度?

2019年12月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

意式浓缩对磨豆机要求很高,好的磨豆机可以解决很多制作意式浓缩的问题,为保证浓缩咖啡味道保持一致,每天我们的咖啡师都会对磨豆机进行调整,今天就以单份浓缩咖啡为例进行磨豆机调整。 另外,在制作浓缩咖啡时,至少要测量三个主要的参数:粉量,萃取量和萃取时间。 咖啡机预热完成后,即可进行调磨,具体操作步骤如下: 1、在把豆子倒进豆仓前,先把咖啡拼配好,挑选瑕疵豆,再倒入豆仓中;并且豆仓与磨刀之间的阀门打开,让咖啡豆能够顺利......
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去咖啡馆撸刺猬更”刺”激?

2019年12月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

说到现在的网红咖啡厅,花样简直百出层出不穷啊!听过猫咖、狗咖、鸭咖、猪咖,你听过刺咖吗?! 网上有段时间非常流行“云养猫”“云养狗”,意思是关注一些萌宠博主,每天在网上看猫猫狗狗或者其他小动物的照片和视频,通过看着别人的猫狗来达到一种满足感的行为~ 如今,十几岁当爸当妈(萌宠的爸妈)已经不是件新鲜事啦! 说起这种“云养猫”“云养狗”的体验,有网友就表示了:“云养猫”“云养狗”有毒,但这种毒却让人其乐无穷!莫名应了那句:撸宠物一......
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神秘的阿拉伯咖啡,了解一下

2019年12月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

一方水土孕育一方风俗,在亚非大洲有一神秘悠久的国土上,浓厚且传统的宗教习俗为我们今日讨论的主角——阿拉伯咖啡,增添了一丝神秘和典雅的韵味。 阿拉伯咖啡是一种热的刺激性饮料,颜色从黄色到金色,再到棕色和黑色,这取决于它的烘焙度。 烘焙咖啡豆最早为阿拉伯半岛、伊拉克、黎凡特和埃及人民所熟知,其特点是不加糖的天然风味饮料。 准备 通常在阿拉伯煮咖啡时,会使用浅度烘焙咖啡,并加入豆蔻豆荚,以获得独特的风味。更深烘的咖啡会偏......
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深焙咖啡比浅焙咖啡含有更多的咖啡因?

2019年12月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

深焙咖啡比浅焙咖啡含有更多的咖啡因吗?此外英国科学家表示,深度烘焙的咖啡其预防高血压、心脏病和中风的功效较低,那么,深度烘焙的咖啡还值得喝吗? 深焙咖啡比浅焙咖啡含有更多的咖啡因吗? 深焙的确比浅焙产生更多的咖啡因,但这并不是表明深焙咖啡比浅焙咖啡含有更多的咖啡因! 咖啡因跟深烘浅烘并无关系,而是萃取时深烘密度小,深色烘焙咖啡的密度较低,因此,咖啡豆的质量比浅色烘焙咖啡的质量要低。 同样的咖啡豆,已经决定了它本身......
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如何能够确保咖啡杯测的一致性?

2019年11月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

如果杯测桌上的咖啡没有得到相同程度的萃取,又怎么会感受到咖啡中好的风味呢?杯测是一项对于想要买卖生豆或做咖啡烘焙的人们必备的一项技能。它用于比较不同批次、风味识别性、以及烘焙缺陷;让购买生豆的人们做出购买决策、确定烘焙方法等。这目的使得杯测过程中的准确性和一致性至关重要。 为什么一致性至关重要? 做任何的商业决策之前,拥有准确、一致的信息始终是关键。杯测时的水中的矿物组成和温度;咖啡粉的均匀程度;烘焙方式的不同......
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为何说手冲咖啡最考验咖啡师的技术?

2019年11月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

每次来咖啡店的客人都会闲聊“我根本不在意水流的大小,只是喜欢感受水从壶嘴缓缓流淌出来的那种感觉。”听听就这么过了,谁也不会当一回事,但是现在看来是如此的重要。 手冲,这个古老而略带逼格并缓慢的词,在如今这个亟需减速的时代,渐渐地恢复了昔日的荣光。“去喝一杯手冲”渐渐成为了咖啡爱好者们的新口头禅。 很多人,包括爱好者和从业者,都觉得手冲是件很简单的事。没错,看起来的确很简单!特别是网上看视频,会觉得简直没有技法可言,......
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关于咖啡二次研磨的作用

2019年11月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡味道的呈现,离不开研磨的精确。有时稍粗一点的研磨或者稍细一点的研磨都会给咖啡带来很大的影响。近几年来,我们从国际咖啡赛事的舞台上听到了很多有关「二次研磨」的声音,那二次研磨能够咖啡带来什么,不能带来什么? 帮助我们筛除银皮 咖啡豆的银皮是与咖啡豆本体无缝贴合的,但在进行第一次粗研磨后的咖啡颗粒会摆脱银皮的附着,是一个去除银皮的好方法。但银皮真的那么不好吗?银皮本身的味道是有点像苦丁茶,稍微有一点点甜米味,茶......
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