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2021年重庆百瑞斯特咖啡培训|经营咖啡馆比开面馆难吗?

2021年01月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡虽然在中国还只能算个新鲜玩意儿,但咖啡行业本身还是属于餐饮行业的——无论是从营业执照经营品类的划分还是外卖平台的经营类别划分。 太阳底下没有新鲜事,跳出行业从更大的视角来看待行业和店铺经营,其实一点也不新鲜。 既然咖啡行业只是整个餐饮行业的一个细小分支,那餐饮行业中的经营管理一样就能适用于咖啡店。 那实际经营中,能去借鉴的就不仅仅是和整个餐饮行业比起来数量少得可怜的同行,餐饮行业中任意一个细分行业的任意企业、店......
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2021年重庆百瑞斯特咖啡培训|你真的了解咖啡豆的分级吗?

2021年01月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我们购买咖啡豆时会挑选咖啡的产地、处理方式、烘焙程度等;不要忘了,咖啡豆还分等级哦! 如果说,咖啡豆的产地、处理法、烘焙,这些好坏与否属于“仁者见仁”范畴的话,那“分级”就是咖啡生豆的客观基因,告诉你一支豆子的好坏,也是能够帮助你挑“好豆”的利器! 咖啡原产国分级体系 全球咖啡生产国的咖啡豆分级法各不相同——按瑕疵数目(率)、按海拔高度、按豆目大小、按处理法分级。 按瑕疵豆点数分级 这是最早的咖啡分级方法。鉴定方法是随机抽......
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喝咖啡究竟会不会影响孩子的成长发育?

2021年01月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

中国可能对于喝咖啡的文化历程还是比较短的,也许我们小的时候不大会有这样的经验,然而在国外长大的小朋友,可能他们的父母在他们小时候就会告诉说:“不要喝咖啡,会让你长不高的。”不知道有多少小伙伴有过这样的经历,但这就引发一个问题,喝咖啡真的和成长发育有关系吗?日前已经有科学支持,他们发现咖啡的消耗量和身高之间没有关系。 据《发现》杂志报道,对成长中的儿童摄入咖啡因的担忧部分基于科学,但主要基于市场营销。文章指出,一些......
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咖啡磨豆机需要经常清洗吗?

2021年01月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

也许在家冲煮咖啡的伙伴会在家添置一台电动磨豆机,以为一劳永逸。但很遗憾地告诉你,磨豆机是需要不停地进行维护与保养的,其中清洁磨豆机就是属于其中的一环。 为什么需要清洁磨豆机? 1、每次研磨完咖啡豆后,在机体的内部(磨盘的缝隙)都会残留一些细粉,短期会影响下一杯咖啡的味道,长期会淤积结块,影响研磨精细度。 2、影响刀盘的使用寿命,磨损会比正常的要快。 3、可能会堵塞转轴,使研磨效率降低,细粉率会上升。 该如何清洁磨豆机......
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为何自己买咖啡豆回家冲不出咖啡馆的味道?

2021年01月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

随着精品咖啡的热潮席卷全球,对于喜欢买咖啡熟豆回去冲煮的客人越来越多,其中也不少客人提出【我在咖啡馆喝的咖啡那么好喝,为啥我回家冲就冲不出同样的味道】这类似的疑问。我将一一分析解答这疑问。 咖啡豆的统一性 首先,我们先保证您在店喝的咖啡与购买的咖啡豆是同一家店同一批咖啡豆。咖啡豆是属于农产品,而非工业流水线产品,其不同年份或者不同批次的风味都会有细微的区别。像一些稳定的大产区,能长期稳定地保证咖啡每一批品质的均一......
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2021年重庆百瑞斯特咖啡培训:不好的豆子才会拿来深烘焙?

2021年01月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡的烘焙很大一部分影响了最终你手中这杯咖啡的味道。今天就跟大家简单介绍一下深烘焙。 ⁣深烘焙的风味有什么特别?为什么要深烘焙? 01.酸度与风味特色 烘焙越深,确实会开始有一些酸性物质被降解,比如比较明亮的柠檬酸或是苹果酸等咖啡生豆中比例较高的酸。咖啡豆因为产地,品种特色,或是处理法,内含酸的种类与比例不尽相同。在这方面,的确会牺牲”一部分”在”酸”这种风味的特性,但不是全部。 除了酸味之外,埃塞俄比亚常见的蓝莓味,苏......
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2021年重庆专业培训咖啡:Origami折纸滤杯究竟有怎样的魔力?

2020年12月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

手冲咖啡以其制作精良的制作过程以及呈现咖啡本真地域之味的特点而广受欢迎。而制作一杯手冲咖啡需要的器具不少,其中以滤杯最具代表,常见的滤杯又有v60等。 除了常见的v60滤杯之外,而近两年有一支滤杯颇受欢迎——Origami,国内也称作折纸滤杯。今天的篇幅,前街咖啡便来聊聊折纸滤杯。 Origami滤杯的特点 Origami滤杯的设计理念出自日本TRUNK创始人之一的铃木康夫先生。“Origami”日语翻译过来有“折纸”的意思,所以国内也称这支滤杯为折纸滤杯......
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咖啡控的极致创意:咖啡入菜

2020年12月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

近几年关于精品咖啡的讨论越来越激烈,更有不少创新思维诞生,达人与爱好者纷纷跳出将咖啡视为“饮品”的框架,快步奔向“食用”境界,将展现咖啡风味的介质由水重新转换为其他物质,不但以科学化的方式成功留住更多细致气味,也让咖啡更自由地游走于吃喝之间。今天分享的这篇文章,就是由台湾咖啡达人玩转的用咖啡入菜的“料理白夜”美味实验,挺有启发性的,看完欢迎自己动手体验哦 咖啡就是美食 FIKA FIKA的料理试验 2018年8月底,FIKA FIKA咖啡......
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布粉对于意式咖啡的制作真的这么重要吗?

2020年12月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

意式咖啡的制作是每个咖啡师的基本功,意式咖啡分为两个核心技能——萃取浓缩咖啡以及打发牛奶。其中萃取浓缩咖啡的过程中,我们知道大概可以分为以下几个步骤:磨粉、布粉、填压以及萃取。 而布粉的重要性也是毋庸置疑,一个简单的布粉操作可以大大提升萃取浓缩咖啡的稳定性。 布粉是什么? 布粉的目的是什么? 布粉其实就是在咖啡粉研磨好之后,将咖啡粉手动打入粉碗内并使其均匀分布的过程。 布粉的最终目的,就是要在压粉前将咖啡均匀地布在整......
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民国时期上海知识分子与咖啡那些事

2020年12月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

1928年,《申报》在角落里刊登一篇短文,署名“慎之”的作者在文中向读者介绍位于虹口区北四川路一家名为上海咖啡的咖啡店。作者在店内遇到许多文艺界名人,当中包括鲁迅、郁达夫、龚冰卢、孟超和叶灵凤。他们在店内不是高谈各自的主张,就是默默沉思哲学问题。慎之沉醉于这种气氛里,并撰文向读者介绍这个他心目中的“文化乐园”。文章见报五日后,郁达夫在杂志《语丝》上发表了〈革命广告〉,在这篇短文中,作者否认他与上海咖啡有任何关系,并抨......
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