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你喝的是世界上最贵的咖啡么?

2019年04月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

说到喝咖啡,也许我们都经历过这样的过程。 从最初的三合一速溶咖啡,到后来的意式浓缩咖啡,再到近年来的手冲咖啡。手冲咖啡逐渐成为最新的时尚,其原因是,手冲不仅可以品尝到单一精品咖啡的纯正风味,其独具仪式感的冲泡方式,也被众多人群喜欢。 十几年前我们谈及咖啡,必然会提到牙买加蓝山和夏威夷科纳,喝咖啡就得喝这咖啡界的“一王一后”,才能显得那么有腔调,有品味。 时至今日,咖啡行业已经进入精品咖啡时代。瑰夏的出现,颠覆了“一王......
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那些咖啡的“香气”是如何拍出来的?

2019年04月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

你爱喝咖啡吗? 来自俄罗斯的静物摄影师Dina Belenko为我们讲解如何拍摄一杯升腾起诱人蒸汽的咖啡。 设备 两支灯和一个三脚架。可以选择闪光灯,LED灯,或者其他自然光源。一支灯(或光源)布置在后边,用背光来打亮蒸汽;另一支灯布置在侧面,用来渲染场景,增加某种“调性”。 本例中使用了两支闪光灯(一支加装小丑鼻,另一支加装柔光箱),两块黑旗和一只小反光板。 在置景方面,除了咖啡杯外,可以根据实际情况,准备一些前后景的有趣道具,为画面......
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咖啡知识:咖啡界有哪些常见的缩写?

2019年04月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

最近几年,随着国内咖啡业内的各种比赛的兴起,以及欧洲精品咖啡协会和美国精品咖啡协会培训体系的引进,精品咖啡概念越来越被业界认可,同时也逐渐有不少消费者了解一些精品咖啡的来龙去脉,在这里分享几个常见的咖啡领域的缩写,希望对大家的认知有所帮助。 一、什么是ICO? ICO是国际咖啡组织的简称。 国际咖啡组织是一个政府间组织,1963年成立于伦敦。由咖啡进口国和出口国组成,目前有包括中国在内的63个成员国,组织负责实施《国际咖啡公......
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星巴克的营销策略,你也学得会

2019年04月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天要分享的这个秘密,星巴克、7-Eleven、蜜雪冰城、茶颜悦色都实施过——在500米甚至更小的范围内开多家门店。 以一种极具“侵略性”的姿态拿下一个区域,背后的原理是什么呢? -01- 星巴克为什么要在500米内开3家店? “我住的小区,直径50米内,有3家星巴克,不去这家,就去那一家。”一位上海小姐姐告诉我。 她住在上海临平路的瑞虹新城,内环,均价7万,新中产社区。 50米稍微有些夸张,但如果身处这里,你可以在周围不到500米的范围找到3家星巴......
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咖啡历史:咖啡产业背后的奴隶黑历史

2019年04月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

当你拿到一包烘好的巴西咖啡,或点了一杯哥伦比亚的手冲,你可能可以获得很完整的产区资讯,但你有想过这些咖啡最初的产地吗?谁是最初开拓这些农场,并建立成农园的工人? 让我们来看看咖啡产业的历史,还有这些历史跟种族、殖民主义的关系。 萨尔瓦多咖啡庄园。来源:Fernando Pocasagre 咖啡与殖民主义 咖啡原产于热带非洲,但现在巴西却成为全球最大的咖啡生产国。而越南与哥伦比亚则是第二与第三大的生产国。咖啡在被欧洲殖民者带到美洲之......
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咖啡馆如何推广新产品?

2019年04月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我们一直希望推陈出新,抓住顾客们的眼球,但你是否想过,新产品的定义早已改变,悄悄地变成其他方面的有力“跳板”。 在最近一次的咖啡馆店长课上,讨论新品策略,有学员提出了一个问题:现在还有多少真正的新品可以出? 所有人陷入了沉默。 想起两年前朋友的抱怨:脑袋已经想破,却不知道出什么新品,咖啡还是那个咖啡,糖浆还是那些糖浆,“珍珠们”只是口味不同,奶油的品质也差不多…… (咖啡酒冻) 还有多少东西是真的“新”? “新品”的定义 如......
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实操 I 如何打造一家网红咖啡馆(上)

2019年04月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

之前,我已经写过一篇《为什么你的咖啡馆不赚钱》的文章,想必大家对我分析的观点还有记忆。事实上,你再问一遍,可能现在仍然有99%正在开的人或已经开过的人回答:不赚钱。 咖啡馆靠什么赚钱? 说到底就是卖产品。但是,有好的产品,消费频次不够,没有翻台率,也就是说人气不够,还是赚不了钱。 所以,综合起来,一家能赚钱的咖啡馆,必须是好的产品+持续不断的人气。那么,人气何来?哪来关注度?网络经济、粉丝经济的时代,关注度有了,就不......
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现磨也不一定就是新鲜的?

2019年03月31日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

随着人们消费习惯的改善,消费者对于品质的重视慢慢超越价格。食品方面消费者更希望得到的新鲜的,鲜榨的果汁,现烤的面包,现磨的咖啡。 而市场也为了迎合消费者的需要,也到处都能看到的打包外卖咖啡,超市便利店咖啡,都已“现磨咖啡”作为主打,似乎现磨的就是新鲜的,就是品质的。 难道现磨咖啡就代表新鲜咖啡,现磨咖啡就是好咖啡吗?究竟什么才是新鲜咖啡?新鲜咖啡跟生豆、烘焙、研磨有关系吗? 便利店或者路边超市有些卖的“新鲜现磨咖啡......
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创新风味拿铁的3条甜蜜法则,了解一下

2019年03月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

有时,我们不止想局限于咖啡本身的味道;有的人,就喜欢在没有那么苦的咖啡中再加一点甜;有些情况下,喝到一杯甜甜的带有特殊风味的咖啡会更让人开心。 很多咖啡馆都想在自己的菜单上增添一些独特、有趣、美味的应季饮品元素,譬如搭配了薰衣草与茉莉花的「花香拿铁」、香草与杏仁碰撞的「浓情拿铁」……当然这些都是比较正常的,还有很多比较猎奇的搭配,譬如蘑菇与五香的组合、甜菜根与生姜…… 然而,这些看似简单的糖浆,如何使用它们才能与咖啡......
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除了冷冻,还有什么方法能保证咖啡豆的新鲜?

2019年03月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

没有什么是比一杯美味的咖啡,可以更好地开启新的一天,尤其是当你闻到它的新鲜的味道时。 那如果要买「新鲜烘焙」的咖啡豆,应该什么时候买才是最新鲜的呢?一起来了解一下,什么是新鲜烘焙的真正定义,以及如何检测咖啡的新鲜度并为其保鲜。 购买咖啡豆之前,要检查生产日期和包装类型。如果咖啡有「单向排气阀」系统,这往往是意味着新鲜烘焙的标志。 除了丰富的、美妙的冲煮咖啡的气味,烘焙好的咖啡豆的新鲜程度,主要由咖啡豆的细胞内的C......
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