咖啡知识-重庆百瑞斯特咖啡师培训学校
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欧洲四国的咖啡萃取率有何不同?

2018年08月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

众所周知,金杯理论是1960年代时期的统计数据,在精品咖啡发展如此之快的当今,这套理论框架是否还依然适用?这些年来行业中这类质疑声一直没间断过。 最近读到一篇调查报告,作者是Paul Stack他曾是SCAE金杯计划的负责人,在这篇报告中他们调研了欧洲四国人群对不同萃取率的饮用偏好。 最后的结果有些出乎业内人的意料. 此报告数据横跨欧洲四国分别是:爱尔兰、荷兰、德国、意大利 调查总人数为641位咖啡饮用者,花了近一年时间收集数据分析所得......
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水质对于咖啡萃取的影响有多大?

2018年08月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

为什么一间咖啡馆的咖啡特别好喝?绝大多数,是因为水的缘故。一杯咖啡中,98%都是水,这意味着质量差的水会让咖啡变的平庸、苦涩或者会有尖酸。水不仅仅会影响咖啡的萃取,产生令人不愉悦的风味,也会放大有些器具带来的问题。 想一下我们通常说到的「水感」,是用来形容醇厚度的强弱,但事实上,水通常会有自己的味道。 水会含有矿物质、溶解物质甚至是一些添加剂,所有的这些都会影响咖啡的风味,而且这些可饮用的水并不全是美味的。但因为咖......
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三款咖啡马提尼制作配方

2018年07月31日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

经典苦咖啡马提尼 双倍意式浓缩咖啡或1-2勺速溶咖啡粉+2盎司水 2盎司伏特加 在调酒器中倒入冰块,再倒入咖啡,最后倒入伏特加,摇匀或搅拌1分钟,滤出倒入马提尼酒杯即可。 可选用柠檬或橙子片进行装饰,也可以加入少量糖浆增加甜味。   香草奶油马提尼 双倍意式浓缩咖啡或1-2勺速溶咖啡粉+2盎司水 2盎司伏特加 1/2杯重奶油 1/2茶匙香草精 2茶匙原棕糖 在冷却过的碗中倒入重奶油,用搅拌器进行打发,期间加入糖和香草精,搅拌直至质地丝......
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创意饮品|薄荷莫吉托冰咖啡

2018年07月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

薄荷莫吉托冰咖啡 - 原料 - 1茶匙白砂糖 ¼杯新鲜薄荷叶 2盎司牛奶 8盎司冷萃咖啡或冰咖啡 冰块 - 制作步骤 - 1、在玻璃杯中或雪克壶中放入白糖和新鲜薄荷叶,稍稍捣碎下; 2、倒入冷萃咖啡和牛奶,加冰摇匀; 3、在玻璃杯中倒入冰块,倒入摇好的咖啡; 4、用新鲜的薄荷枝装饰下。 * 制作笔记 1、如果你愿意,可以用薄荷叶来制作一份简单的糖浆,即1份糖和1份水,再加入约1/2杯切碎的新鲜薄荷叶; 2、你也可以使用热咖啡或意式浓缩加冰变凉来代替......
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星巴克咖啡的独到之处,了解一下

2018年07月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡很像生活,原本苦涩煎熬中的焦灼味道,淡淡的苦和涩,许多人始于难以接受,最后却无法拒绝,如同无法拒绝生活一样。 既然如此,就尝试接受,想办法让生活美好起来,有滋有味,变幻出一种诱人之香,从心底里热爱和痴迷它。于是,加糖,让时光甜蜜;加奶,让日子浓香健康营养;调和成各种口味,各种花式,让光阴变得有情调,有个性,有魅力。 说起咖啡,众人脑海中第一呈现的肯定是星巴克,它的滋味拽住心情,演绎万种风情人生。垄断咖啡届的......
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精品咖啡的评分机制与方法

2018年07月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

世界上仅有2%-3%的顶级咖啡,它们是怎么被发现的?人们用什么标准对它们进行打分?本期将带大家走进咖啡的百分制评选,了解背后的原理及标准。 SCAA的CQI(咖啡品质研究所)国际咖啡品质鉴定师(Q-Grader)的资格考试中,评委员每天至少喝好几百杯咖啡,体验不同温度下咖啡的口感,通过闻、啜饮、沉思、打分,再闻、再啜饮、再沉思、再打分……等流程,每天循环N遍的品鉴标准流程,评分的过程非常严格和精准。 而世界史上最顶尖的咖啡认证师Q-Grad......
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究竟是什么影响咖啡的密度?

2018年07月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

看似无数的因素会影响杯测中咖啡的质量和风味,同时从事咖啡行业的人们都必须尽自己的一份力,以确保他们正在尽其所能产生最好的杯测结果。 对于咖啡师来说,这可能意味着不懈地致力于优化不同的豆子的萃取方法。 对于店长来说,这可能意味着为他们的咖啡店寻找合适的豆子,并确保烘焙豆的新鲜感和质量。 更深入地来说,烘焙师需要考虑其他因素,包括环境因素和根据不同的豆子类型。 为了选择合适的烘焙曲线,了解豆子密度是烘焙师需要的最基本......
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你属于哪一类咖啡爱好者?

2018年07月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

你知道科学家们都是根据咖啡因敏感度给咖啡爱好者分类的吗? 今天,我们有幸邀请到了科学家 J.W.Langer 为我们解释为何不同的人在喝完咖啡之后会有不一样的感受。 据 Langer 表示,咖啡爱好者可根据咖啡敏感度分为三大类。 Langer 负责的研究通过分析现有的人体对咖啡因代谢能力的研究成果,找出了为何有些人喝完咖啡之后的提神效果更加明显,并为医生为患者提供咖啡因摄入量建议给出了理论依据。 人对于咖啡因的敏感度取决于两点:一是肝脏对......
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咖啡粉为什么注水会膨胀?

2018年06月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我们都知道,在我们将刚磨好后的咖啡粉中倒入热水之后,会不断的冒出气泡,同时伴随着咖啡粉的不断膨胀。这些气泡里装的是什么,而咖啡粉遇水后为会么会膨胀呢? 今天我们聊一聊这个话题。 气泡中的气体是咖啡豆烘焙时所产生的二氧化碳,形成气泡外膜的是蛋白质或多糖类等。有一些朋友认为在冲泡过程中产生的气泡会使咖啡发涩,我曾经特将上咖啡表面的气泡用勺撇掉,其实喝不出和有泡沫的咖啡有什么不同。 在往咖啡粉里注水时所产生的气泡,有的......
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咖啡馆经营秘诀|如何用别人的客流养自己店?

2018年06月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

大家都知道,开家小门店,选址决定一切。 但如果新手入行,无资源无经验,甚至资金也不雄厚,怎么选到好位置、引来客流呢?今天就来讲三个案例,看这些老板是如何用别人的客流养自己店的。 1、借力打力,抢“天时”: 趁着商场周年庆,蹭热度蹭流量 90后小伙肖威在退伍后,决定在北京加盟一家陕味小吃快餐店。 钱可以凑,人可以找,但是餐厅开在哪?店铺的选址对于没有任何餐饮经验的他来说是个大难题。 加盟总部当时推荐了两个店铺位置给他作参考......
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