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2021年重庆百瑞斯特咖啡培训:当咖啡遇上精酿

2021年01月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

郭德纲说古人用“一想之美”来形容美人,形容这个人美到什么程度了呢?你就想吧,你心里的美人是什么样的,这个美人比你想的还要美。那么,当你想找一款饮品来度过一段美妙的时光时,你会想到什么呢?怕是也有“一想之美“。 有一大部分人将会立刻想到两个:晨间的咖啡和夜晚的啤酒。毕竟,有那么些人喝着喝着咖啡,就去搞精酿了。 这两款饮品有非常多的相似之处。首先,两者都需要一个热情而熟练的烘豆师(咖啡师)or酿酒师。其次,两者都需要精心......
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咖啡界的阿拉比卡之王和罗布斯塔之王,了解一下

2021年01月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

Global Economy Report考察了世界上主要的咖啡生产大国:巴西和越南,探索其在过去不稳定的一年中,它们是如何在生产中保持活力的,并形成了相关报告,咖啡金融网为此进行翻译整理。 阿拉比卡咖啡之王:巴西 长期以来,巴西一直被认为是世界上最大的阿拉比卡咖啡生产国,而越南是最大的罗布斯塔咖啡生产国。 根据巴西政府统计机构CONAB (Companhia Nacional de Abastecimento)在2020年9月发布的数据,巴西在2020/21年共收获6163万袋咖啡。 Lavra......
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2021年重庆百瑞斯特咖啡培训:咖啡生豆分级教程分享

2021年01月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

为什么要进行生豆分级? 咖啡的外观很重要,除了品尝味道,你可以通过视觉判断咖啡的质量。对生豆分级时,你可以发现影响咖啡品质的瑕疵和样品的不稳定性,让你在购买咖啡时更有把握。 生豆分级可以说是在购买、烘焙和出品咖啡前的一次复查。 本文将2分钟内告诉你如何进行生豆分级,跟随我们的步骤,仔细端详一下你的咖啡生豆吧! 01.关于生豆分级的注意事项 如果你是一名烘焙师,不必太在意生豆分级。假如你采购生豆的出口商和进口商非常可靠......
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2021年重庆百瑞斯特咖啡培训:原来曼特宁有好几种 

2021年01月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

17世纪,荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到锡兰(即今天的斯里兰卡)和印度尼西亚。1877年,一次大规模的灾难袭击印尼诸岛,咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树,人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡,而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。 如今印度尼西亚已是个咖啡产量大国,咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威,罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。 曼特宁这个名字跟其他咖啡豆很不一样,他......
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2021年重庆百瑞斯特咖啡培训|瑰夏村庄园咖啡等级怎么分?

2021年01月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

瑰夏咖啡因巴拿马翡翠庄园而闻名,04年夺冠后迅速发展,现如今越来越多产区开始种植瑰夏品种。 假如翡翠庄园代表了巴拿马的瑰夏,而今天分享的瑰夏村庄园则代表了埃塞俄比亚的瑰夏。 瑰夏村庄园 2007年,纪录片导演Adam Overton和其摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程的时候,接触到了位于班奇玛吉地区(Bench-Maji)的Gera咖啡森林。 在这个过程中他们不仅重新认识了埃塞俄比亚这片伟大的土地,同时也萌生......
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在17世纪的英国,咖啡的味道是一种”来自异国的屁味”?

2021年01月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

不管你在哪喝咖啡,17世纪的英国就是有人对咖啡充满意见:「把老旧、破碎的皮革拿去燃烧、捣碎成粉末,制造出来的气味就是咖啡的味道:闻起来就像旧鞋……就像马匹清洗池的气味,就像女巫从死人骨头中提炼出来的汁液……来自异国的屁味。 1650年,全英格兰的第一间咖啡屋正式于牛津开业;1652年,伦敦也出现英格兰第二间咖啡屋。1660年后,咖啡在民间相当受欢迎,政府开始对咖啡课税,但民众对咖啡的热情依然未减。虽然有人认为喝咖啡会导致不孕,但......
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2021年重庆百瑞斯特咖啡培训|经营咖啡馆比开面馆难吗?

2021年01月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡虽然在中国还只能算个新鲜玩意儿,但咖啡行业本身还是属于餐饮行业的——无论是从营业执照经营品类的划分还是外卖平台的经营类别划分。 太阳底下没有新鲜事,跳出行业从更大的视角来看待行业和店铺经营,其实一点也不新鲜。 既然咖啡行业只是整个餐饮行业的一个细小分支,那餐饮行业中的经营管理一样就能适用于咖啡店。 那实际经营中,能去借鉴的就不仅仅是和整个餐饮行业比起来数量少得可怜的同行,餐饮行业中任意一个细分行业的任意企业、店......
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2021年重庆百瑞斯特咖啡培训|你真的了解咖啡豆的分级吗?

2021年01月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我们购买咖啡豆时会挑选咖啡的产地、处理方式、烘焙程度等;不要忘了,咖啡豆还分等级哦! 如果说,咖啡豆的产地、处理法、烘焙,这些好坏与否属于“仁者见仁”范畴的话,那“分级”就是咖啡生豆的客观基因,告诉你一支豆子的好坏,也是能够帮助你挑“好豆”的利器! 咖啡原产国分级体系 全球咖啡生产国的咖啡豆分级法各不相同——按瑕疵数目(率)、按海拔高度、按豆目大小、按处理法分级。 按瑕疵豆点数分级 这是最早的咖啡分级方法。鉴定方法是随机抽......
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喝咖啡究竟会不会影响孩子的成长发育?

2021年01月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

中国可能对于喝咖啡的文化历程还是比较短的,也许我们小的时候不大会有这样的经验,然而在国外长大的小朋友,可能他们的父母在他们小时候就会告诉说:“不要喝咖啡,会让你长不高的。”不知道有多少小伙伴有过这样的经历,但这就引发一个问题,喝咖啡真的和成长发育有关系吗?日前已经有科学支持,他们发现咖啡的消耗量和身高之间没有关系。 据《发现》杂志报道,对成长中的儿童摄入咖啡因的担忧部分基于科学,但主要基于市场营销。文章指出,一些......
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咖啡磨豆机需要经常清洗吗?

2021年01月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

也许在家冲煮咖啡的伙伴会在家添置一台电动磨豆机,以为一劳永逸。但很遗憾地告诉你,磨豆机是需要不停地进行维护与保养的,其中清洁磨豆机就是属于其中的一环。 为什么需要清洁磨豆机? 1、每次研磨完咖啡豆后,在机体的内部(磨盘的缝隙)都会残留一些细粉,短期会影响下一杯咖啡的味道,长期会淤积结块,影响研磨精细度。 2、影响刀盘的使用寿命,磨损会比正常的要快。 3、可能会堵塞转轴,使研磨效率降低,细粉率会上升。 该如何清洁磨豆机......
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