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以咖啡为首的三大饮品在古欧洲算是瘾品?

2018年10月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

对许多人而言,早餐是一天的开始,咖啡、茶、可可是每日早餐餐桌上必需的饮品。不过咖啡、茶、可可的发掘、流行也和世界的人口流动有关吗?而早在十几世纪时的欧洲,咖啡、茶、可可被视为是提神、使人亢奋的兴奋剂,甚至还因此和壮阳有了关系?这到底是怎么回事? 早餐变小,世界变大…… 今日,茶、咖啡、可可三选一的问句听在耳裡是如此的熟悉,以至于这些饮品好像是理所当然的早餐必备。然而这三种农产品能这样摆在一块儿,可不是那么自然而然顺......
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盘点咖啡馆的主要类型

2018年10月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

见 过很多咖啡馆,喝过非常多的咖啡师做的咖啡,咖啡价位10-50不等,咖啡馆的主题类型也是五花八门。把他们大概分了一下类别。 一、从停留时间和价格两方面把咖啡馆分为以下四种。 1、星级酒店大堂吧,机场,价位高,停留时间短。这种店越来越少了。 2、外卖店,咖啡十几元,买完就走,30平以下,是个流行趋势。 3、消费低,停留时间长。大学周边,座位拥挤,房租尽量要低。 4、咖啡价位高,客人停留时间较长。现在大多数咖啡馆就是这样类型。 ......
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零基础如何学习咖啡品鉴?

2018年10月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

“这杯咖啡喝起来像泰国罗勒和黄桃;这尝起来像被丢进了纽约的雪堆;这咖啡喝起来很饱满。” 你以前可能已经听过人们这样描述咖啡的味道了。这些说法似乎有点吓人,因为它们是在描述咖啡一个最复杂的特性:它的味道。然而虽然它是如此的复杂,品咖啡其实却只需要两个先决条件:一是你正常运作的味蕾,第二点是你必须保持好奇。可能你还记得我们曾向你介绍过咖啡的风味轮。那么现在我们就要更细致地来谈一下如何品味咖啡。这是一项需要许多脑力的技......
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咖啡文化:看这些国家喝咖啡的规矩

2018年10月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

埃塞俄比亚 咖啡是埃塞俄比亚文化重要的组成部分。埃塞俄比亚盛行一种古老的咖啡仪式,人们会现场烘焙、冲煮并享用咖啡。仪式之后,人们通常会举办一场饕餮盛宴。仪式上,主办仪式的主人会在现场烘焙咖啡,让香气充满整个屋子。然后,主人会用古老的埃塞俄比亚陶土咖啡壶,加入糖或盐煮制咖啡。人们会边喝咖啡,边享用传统的爆米花等小吃。正宗的埃塞俄比亚咖啡要用陶土杯喝,通常杯子会放在瓦片上一同递给前来参加仪式的客人。 意大利 首先,......
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咖啡拉花对口感的具体影响在哪些方面

2018年10月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在奶咖表面进行艺术创作(俗称“拉花”)真的会降低咖啡风味吗?当然不可能一开始就给你结论,这个结论要由你在实践中自行寻找。 在“精品咖啡”的神坛上,拉花是神圣不可侵犯的,而且愈演愈烈。每每端到桌上的一杯拿铁、卡布、澳白,都不难在其表面看到郁金香、树叶、心的图案乃至人像。“拉花艺术”更注重拉花时的技巧和细节,反而造成一定的视觉盲区。 事先说明,这不是一篇反对“拉花艺术”的文章(实际上,我个人很喜欢拉花也是有的)。此文将以批......
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详解咖啡树种新秀帕卡马拉与瑰夏种

2018年09月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天我们来聊聊关于咖啡界的两个新秀树种,帕卡马拉与瑰夏种。 在咖啡的江湖里,树种决定了咖啡的底蕴,而处理法决定了咖啡的门面,好的树种能让咖啡有更充足的口感与更好的风味表现。但是在几百年的咖啡商业发展史上,许多咖啡产国发展的格局早已固化,因而许多新生的咖啡树种没机会出头,直到最近的一二十年,才随着精品咖啡的浪潮而展露头角。 而其中,帕卡马拉就是一颗被埋没了五十多年的后起之秀。 1958年,帕卡马拉树种诞生于萨尔瓦多,这......
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为什么不同地区产的瑰夏,风味差别这么大?

2018年09月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

并非所有霞多丽都一个味儿,咖啡种类也是如此。 拿巴拿马的瑰夏和埃塞俄比亚的瑰夏对比来看:它们会有不同的味道。事实上,即便同样是来自哥伦比亚轻度烘焙的卡杜拉,Tolima产区和Nariño产区的味道依旧可能不同。 但是为什么呢?为什么咖啡的种类(varieties)如此重要?接下来将深入探讨这个问题。 译者注:本文中,为了更好地捋清逻辑,将species译为『品种』,指阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚这个层级;而将varieties译为『种类』,指瑰夏、H......
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无“因”无果,咖啡更是如此

2018年09月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

佛曰:无因无果。 让人放下执着五欲六尘的妄想心。 但喝咖啡没有咖啡“”因” 真的就有“果”吗? 就让我悄悄告诉你吧! 亮相 我们在市面上喝到的咖啡一般都是由普通的咖啡豆做成,具有一定的咖啡因含量,而经过脱因处理后咖啡豆的咖啡因含量就会大大降低,但是依然是含有咖啡因的。 一般一杯低因咖啡的咖啡因含量为5g左右,而普通咖啡则为120g,称之为“低因咖啡”,而非“无因咖啡”,不管怎么脱因仍然有咖啡因。 成分 当下很多人为了避免摄入过多的咖......
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咖啡知识:印尼咖啡种植概况

2018年09月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

亚洲太平洋产区 印度尼西亚由约17508个岛屿组成,是马来群岛的一部分,也是全世界最大的群岛国家,疆域横跨亚洲及大洋洲,别称“千岛之国”,也是多火山多地震的国家。面积较大的岛屿有加里曼丹岛、苏门答腊岛、伊里安岛、苏拉威西岛和爪哇岛。 印尼是一个农业大国,全国耕地面积约8000万公顷。印尼气候湿润多雨,日照充足,农作物生长周期短,非常适合种植咖啡、可可等。咖啡产量位居世界第三,大部分是Robusta。 咖啡历史 1696年,当时荷兰驻印......
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从入门到心动,咖啡磨豆机选择清单

2018年09月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡的研磨,会极大的影响咖啡风味的表达和平衡度的表现,也是官方认证的冲煮咖啡的六个关键技术点之一,那么,选择一款磨豆机就显得至关重要了。 市场上磨豆机鱼龙混杂,价格区间也非常大,从几十到上万的都有。那么我们应该如何选择磨豆机呢?我的建议是,即便在预算有限的情况下,也要尽量预算多挪一点给磨豆机,因为它对咖啡风味的影响非常大,甚至超过冲煮器具本身。 如果在预算比较充足的情况下,尽量选择一款电动磨豆机,因为电动的磨豆机......
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