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究竟该怎样烘焙来自不同产区的咖啡豆?

2019年02月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

不同的咖啡产地有着不同的气候、土壤类型、海拔等等,这些都会导致咖啡豆之间的差异。这些不同咖啡豆会对热量产生不同的反应,再加上我们还想强调它们当中的一些特定的调性。所以我们需要以不同的方式进行烘焙。也就是说我们不能用烘焙哥伦比亚那玲珑产区咖啡的同样曲线来烘焙一款来自埃塞的西达摩产区的咖啡豆。 因此,当我们在制订烘焙计划并开始烘焙咖啡时,需要尽可能多的了解关于咖啡豆的信息。 以下,我们想让大家了解在烘焙时需要考虑的一......
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关于咖啡豆存储的五大”敌人”

2019年01月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

1.空气 咖啡熟豆最怕的敌人,莫过于空气了。因为烘熟的咖啡之所以有丰富香气、醇厚口感和香甜回甘,是因为内部含有大量芳香因子及焦糖类、脂肪类(含量很少,不会让你发胖的,放心)和其它各类营养物质,甚至包括很多具有抗氧化效果的植物精华。 而空气中的氧气则促使咖啡中的丰富营养物质氧化,除了会使对人体有益的成分损耗掉,还令其中一些成分,比如脂肪类物质发生腐败。油脂腐败气味被北方人称作“哈拉味儿”,除了咖啡豆,花生等坚果类食品......
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提升咖啡馆经营的11个Tips

2018年12月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

去过大大小小的咖啡馆也好几百了,让人印象深刻的除了那久久不能忘怀的美妙滋味之外,就是一些运营上比较投入巧思,给人感受到有趣的咖啡馆了。今天就想和大家罗列几项咖啡馆里比较有趣的“梗”,这些小亮点的存在,都让到店者体会到一种亲和力和趣味性,增加店铺EQ人气之外,也让自己变得与众不同了。 提供蜂蜜球,可以放入茶中,方便使用 其实很多咖啡馆都不不太提倡加奶加糖,所以对于大多数精品咖啡馆来讲,这部分是不做直接提供,甚至是没有......
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流速对萃取浓缩咖啡究竟有多重要?

2018年12月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

调试一杯咖啡的时候,你有过去观察液体的流速状态吗? 那么,又如何保持浓缩咖啡的萃取时间一致性? 虽然在确认过机器的压力和温度保持稳定,使用合适量的咖啡豆并小心地压粉,然而却发现,不管多接近这些最佳参数数据,浓缩的萃取时间依旧在变化。 所以,是什么问题呢? 你有没有想过可能是浓缩咖啡萃取时,流速的一致性。 往往也是在萃取浓缩咖啡中最容易被忽略的变量之一,流速可以影响意式浓缩的一致性,甚至可以用来更好地控制萃取。 那么,......
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美式、拿铁、卡布奇诺与Espresso有怎样的联系?

2018年12月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

你喜欢喝什么咖啡? 绝大多数人的回答,会在美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵中任选其一。爱喝咖啡的你或许早已知道,这些名称全部来自意大利。 星巴克、Costa、麦咖啡等外来连锁咖啡店,全都以它们为主打产品。国内其他咖啡馆里,这些意式咖啡也占据着咖啡单的大半。 星巴克产品单 它们的流行也不仅限于中国,在世界各地的中产阶级生活中,意式咖啡都是不可或缺的组成部分。 美国作为星巴克的祖国,情况自不必说,在英国,拿铁咖啡也从 2003......
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氮气咖啡会让咖啡馆经营带来的好处

2018年12月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

突然来临的雨天和降温让人猝不及防,但咖啡馆中依然温暖如旧。虽然温暖的季节已经过去,但是氮气咖啡的势头依然没有消减。 在咖啡中注入氮气,倒出后拥有奶油般细腻的不断上升的泡沫。不添加牛奶和糖,也能感受到有奶油般醇厚清甜的口感。 氮气咖啡不仅仅只有好喝一个优点,如果在咖啡馆中供应氮气咖啡,你还会拥有以下几点优势: 1.服务的方便性 真的是不能再简单方便了!咖啡师只需要把咖啡从龙头中接出来,然后给到顾客,等他喝完就可以了。......
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常常被我们忽略的萃取变量——搅拌&粉床厚度

2018年11月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我们通常说的咖啡萃取,都是让水通过咖啡粉床,萃取出咖啡液的过程。对于萃取参数来说,咖啡粉床也会被算做变量之一。 咖啡粉如果分布不均匀或与水接触不均匀,在咖啡粉中会形成通道,通道附近咖啡会过萃,而其他地方会萃取不足,这个现象在萃取意式浓缩的时候最常见。 那么对于水来说,注水太快或不规律的注水会让咖啡粉移位,让一些咖啡粉位于「高干位置」。是指咖啡粉没有处于水位线以上的干燥的位置,造成高处积粉。这个通常是在咖啡粉研磨......
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喝咖啡时,究竟怎样选择适合自己的咖啡呢?

2018年11月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

当我们去咖啡馆中点咖啡的时候,会考虑的主要因素之一就是咖啡因的摄取。很多人都会担心咖啡因会给神经系统带来影响,会产生睡眠问题等。那么,我们在咖啡馆中应该怎样选择合适的咖啡呢?正确饮用咖啡的时间是什么时候呢? 咖啡因含量是由谁决定的? 咖啡因的含量最主要是由咖啡豆豆种和咖啡豆的决定的。而一杯咖啡中咖啡液的咖啡因含量则与萃取有着密不可分的关系。像是每颗罗布斯塔咖啡豆咖啡因的含量在3.2%左右,远高于阿拉比卡种的1.5%。由......
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咖啡馆如何提高浓缩咖啡出品的一致性?

2018年11月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

经营一家咖啡馆最头疼的是什么?是不是看到美食点评网站上的差评又多了几条? 「这家咖啡馆的拿铁没有以前的好喝了。」 「果然一段时间后的出品质量就是会下滑啊……」 「这家咖啡馆可能是换咖啡豆了,感觉没有以前好喝了……」 …… 保持出品的一致性,并且快速出品看起来像是一个永远无法实现的目标。 很多时候,咖啡馆会为了效率而牺牲一致性,或者为了质量牺牲效率。但是,如果提高了一致性,它会带来更好的质量和更高的效率。 浓缩一......
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冲煮咖啡,搅拌是把双刃剑?

2018年11月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

还记得刚刚学做咖啡的时候,第一堂课,某老师教做的是虹吸壶。 巴拉巴拉讲解了一番原理,示范了一下“十字搅拌”的操作,就丢心放心地让我们动手操练起来了。 美滋滋地做好了一壶,端过去让某老师品尝,她喝了两口,严肃又认真地说:你这一壶,一定是没有用心地搅拌吧! 我心想:我去,这你也能喝出来,我不过是觉着你说的太教条,自创了一门搅拌大法罢了,哎,不懂得欣赏~接下来我们来非一本正经不胡说。 掰一掰【搅拌】 搅拌 【搅拌】是萃取过程......
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