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怎样调整浓缩咖啡以呈现出咖啡的最佳风味?

2019年10月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

意式浓缩咖啡的浓度可以是滴滤咖啡的10倍。因为会有10倍多的风味物质刺激你的舌头,因此肯定会感受到风味在变强烈,尽管这种强烈并不是打开一盏灯那么明显。 每个咖啡师对自己的咖啡都有自己的想法,在调磨的时候,心里都会有想要呈现的咖啡的风味导向——咖啡师想要呈现什么样的咖啡,以及如何萃取出顾客想要的味道。调整之前,在脑海里要有一个风味的标准,要想实现这个标准,要结合所有的萃取参数和浓缩呈现的风味做对照进行调整。 首先,要确......
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怎样根据咖啡豆的烘焙度来调整冲煮配方?

2019年10月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

冲煮一杯尚好的咖啡,意味着在许多变量中寻找平衡。除了考虑冲泡方法、咖啡与水的比例之外,还应该考量咖啡豆的烘焙特征。 也许你对用V60冲煮一杯浅烘焙度的咖啡颇具心得,但如果咖啡豆的烘焙度改为中度烘焙,可能就需要重新考虑整个冲煮策略了。 如何对待咖啡豆的烘焙度? 咖啡豆的烘焙度通常分为浅烘、中烘和深烘,而烘焙度之间真正的区别是什么呢? 对于为什么被定义为浅、中、深没有行业标准,烘豆师经常在不同的描述中使用自己的定义。但总......
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在冲煮不同烘焙度的咖啡时,参数该怎样调整?

2019年10月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

萃取一杯好的咖啡意味着要平衡许多变量。除了要考虑使用的不同的咖啡豆与水的萃取方法和比例匹配外,还要考虑咖啡的烘焙程度。 也许你有一个使用V60萃取一杯完美咖啡的参数配方,但如果将咖啡豆从浅度烘焙调整到中度烘焙,你就要重新考虑咖啡的萃取参数的设置。 不同的咖啡烘焙度 咖啡的烘焙程度大体一般可分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。浅度烘焙保留了咖啡豆中的更多的味道,咖啡在这个烘焙程度,可以明显的突出咖啡中花香的风味和柑橘的......
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温度影响萃取的科学解释,了解一下

2019年10月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

为了解温度对咖啡萃取的影响,我们逐步认识一些相关知识。 水的可溶性 可以将一种物质是否可以溶于水及其溶于水的速度理解为此种物质的溶解度。不锈钢不容易溶于水,但是在合适的时间及情况下是可以溶于水的。有些物质则完全不溶于水。 当我们讨论咖啡时,可溶性指咖啡中所含物质溶入水的能力,这些物质包括咖啡中存在的可溶性固性物,液体,气体。水是个较好的溶剂(溶媒),水是极性分子且介电常数较高,可以很好的溶解其它极性分子,如食盐(N......
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手冲咖啡为何要精确计重计时?

2019年10月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

手冲咖啡已经渐渐成为我们生活的日常,闲暇时冲一杯,脑力工作前冲一杯,健身前冲一杯,朋友相聚时冲一杯,甚至户外活动时冲一杯,都能给我们的生活增添活力和乐趣。 今天就跟大家分享我们在手冲咖啡(也包括手冲挂耳咖啡)时,需要注意到的4个细节,相信Get到之后,你的手冲咖啡会更好喝!这里也要特别强调“精确计重计时”的概念,想稳定出品好喝咖啡,计重计时少不了! 【第一个细节】 精准测量咖啡粉重和水重 不像茶叶可以多次冲泡,咖啡的冲......
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如何学习咖啡成为一名优秀的咖啡师?

2019年10月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我的叫Ahmed,是一名来自中东的咖啡师。我热爱咖啡,咖啡是我生命中重要的一部分。 你有听说过在某些地区,喝咖啡不仅限于白天,而且还是晚上的活动吗?对的,无论是白天还是晚上,对于咖啡爱好者来说,咖啡简直就像毒瘾。 如果有一天你来到中东,你会发现咖啡馆会营业至凌晨3点,甚至一些咖啡馆完全不打烊!繁忙时段通常是早上7点到9点,然后是晚上9点至12点。 中东人平均每天喝6-8杯咖啡,尤其是阿拉比卡咖啡。咖啡相对其他饮品更为流行,甚......
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SCA精品咖啡协会的前世今生,了解一下

2019年10月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在了解SCA认证之前我们先来了解下SCA的前世吧!SCA是由SCAA美国精品咖啡协会和SCAE欧洲精品咖啡协会合并而成的。 SCAA美国精品咖啡协会(Specialty Coffee Association of America)SCAA是世界上最大的咖啡贸易协会,是一个专注于优质咖啡的贸易组织。 SCAA成立于1982年,单协会的会员就有三千多个,遍布全球40多个国家,涵盖了咖啡行业的众多领域,其中就包括咖啡种植商、咖啡设备制造商、咖啡烘焙商、以及各类咖啡贸易商。SCAA 致力于为追求咖......
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南美版本”猫屎咖啡”发祥地——充满宝藏的秘鲁

2019年09月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡的世界里,一直都有着许多未知的神秘与美好在等着我们探索,也有许多新奇和有趣的内容,等着我们去了解。 而说到咖啡届的新奇内容,那么层出不穷的“动物处理法”,定是一个值得说道的知识点。比如声名远播的猫屎咖啡,后来居上的象屎咖啡,以及鲜为人知的鸟屎咖啡。 但是,人类的想像力明显不止于此,今天的这篇微信,小编为大家介绍一种神奇的咖啡处理法——“浣熊咖啡”,以及其背后的咖啡产国——“秘鲁”。 玛咖产国的又一身份,第二大有机咖啡产......
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纳尼,第五波咖啡浪潮来了?

2019年09月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

阿莱格拉战略咨询公司(Allegra Strategies consultancy)提出第五波浪潮概念,第五波浪潮是咖啡产业发展框架前四波“浪潮”的发展结果。 第一波描述了20世纪传统的咖啡饮用,反映了不同的历史文化及国家地理位置,满足基本消费需求。第二波浪潮以星巴克等生活方式品牌连锁店的早期发展为代表,第三波浪潮由手工艺咖啡师及精品烘焙商发起,第四波浪潮的特征是“咖啡科学”。每个浪潮都有自己的优点,大大推动了咖啡体验的深度和咖啡消费的增长。 第五......
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咖啡知识:影响浓缩咖啡品质的三大因素

2019年09月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

影响浓缩咖啡品质的三大因素: 粉量,总重,时间 在不断的试验当中总结经验,为每种因素做出排序影响浓缩咖啡最终品质的三大因素其顺序应为:粉量>总重>时间。 如今各大咖啡馆制作浓缩咖啡的时间通常为22-40秒,其中以25-32秒最为常见,制作时间更短的咖啡口感通常较为清淡,酸度更高;而制作时间较长的咖啡通常口感厚重,甜味更浓,如果时间过短,咖啡会变得平淡无味,缺陷明显,酸涩无比;如果时间过长,咖啡会变得极为苦涩,难以下咽。......
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