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为何自己买咖啡豆回家冲不出咖啡馆的味道?

2021年01月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

随着精品咖啡的热潮席卷全球,对于喜欢买咖啡熟豆回去冲煮的客人越来越多,其中也不少客人提出【我在咖啡馆喝的咖啡那么好喝,为啥我回家冲就冲不出同样的味道】这类似的疑问。我将一一分析解答这疑问。 咖啡豆的统一性 首先,我们先保证您在店喝的咖啡与购买的咖啡豆是同一家店同一批咖啡豆。咖啡豆是属于农产品,而非工业流水线产品,其不同年份或者不同批次的风味都会有细微的区别。像一些稳定的大产区,能长期稳定地保证咖啡每一批品质的均一......
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2021年重庆百瑞斯特咖啡培训:不好的豆子才会拿来深烘焙?

2021年01月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡的烘焙很大一部分影响了最终你手中这杯咖啡的味道。今天就跟大家简单介绍一下深烘焙。 ⁣深烘焙的风味有什么特别?为什么要深烘焙? 01.酸度与风味特色 烘焙越深,确实会开始有一些酸性物质被降解,比如比较明亮的柠檬酸或是苹果酸等咖啡生豆中比例较高的酸。咖啡豆因为产地,品种特色,或是处理法,内含酸的种类与比例不尽相同。在这方面,的确会牺牲”一部分”在”酸”这种风味的特性,但不是全部。 除了酸味之外,埃塞俄比亚常见的蓝莓味,苏......
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2021年重庆专业培训咖啡:Origami折纸滤杯究竟有怎样的魔力?

2020年12月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

手冲咖啡以其制作精良的制作过程以及呈现咖啡本真地域之味的特点而广受欢迎。而制作一杯手冲咖啡需要的器具不少,其中以滤杯最具代表,常见的滤杯又有v60等。 除了常见的v60滤杯之外,而近两年有一支滤杯颇受欢迎——Origami,国内也称作折纸滤杯。今天的篇幅,前街咖啡便来聊聊折纸滤杯。 Origami滤杯的特点 Origami滤杯的设计理念出自日本TRUNK创始人之一的铃木康夫先生。“Origami”日语翻译过来有“折纸”的意思,所以国内也称这支滤杯为折纸滤杯......
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咖啡控的极致创意:咖啡入菜

2020年12月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

近几年关于精品咖啡的讨论越来越激烈,更有不少创新思维诞生,达人与爱好者纷纷跳出将咖啡视为“饮品”的框架,快步奔向“食用”境界,将展现咖啡风味的介质由水重新转换为其他物质,不但以科学化的方式成功留住更多细致气味,也让咖啡更自由地游走于吃喝之间。今天分享的这篇文章,就是由台湾咖啡达人玩转的用咖啡入菜的“料理白夜”美味实验,挺有启发性的,看完欢迎自己动手体验哦 咖啡就是美食 FIKA FIKA的料理试验 2018年8月底,FIKA FIKA咖啡......
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布粉对于意式咖啡的制作真的这么重要吗?

2020年12月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

意式咖啡的制作是每个咖啡师的基本功,意式咖啡分为两个核心技能——萃取浓缩咖啡以及打发牛奶。其中萃取浓缩咖啡的过程中,我们知道大概可以分为以下几个步骤:磨粉、布粉、填压以及萃取。 而布粉的重要性也是毋庸置疑,一个简单的布粉操作可以大大提升萃取浓缩咖啡的稳定性。 布粉是什么? 布粉的目的是什么? 布粉其实就是在咖啡粉研磨好之后,将咖啡粉手动打入粉碗内并使其均匀分布的过程。 布粉的最终目的,就是要在压粉前将咖啡均匀地布在整......
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民国时期上海知识分子与咖啡那些事

2020年12月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

1928年,《申报》在角落里刊登一篇短文,署名“慎之”的作者在文中向读者介绍位于虹口区北四川路一家名为上海咖啡的咖啡店。作者在店内遇到许多文艺界名人,当中包括鲁迅、郁达夫、龚冰卢、孟超和叶灵凤。他们在店内不是高谈各自的主张,就是默默沉思哲学问题。慎之沉醉于这种气氛里,并撰文向读者介绍这个他心目中的“文化乐园”。文章见报五日后,郁达夫在杂志《语丝》上发表了〈革命广告〉,在这篇短文中,作者否认他与上海咖啡有任何关系,并抨......
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2021年重庆百瑞斯特咖啡培训:用过滤方法冲咖啡,能减低患心脏病风险兼延寿?

2020年12月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

瑞典有研究指,如果以过滤方法例如滤纸去冲咖啡,不仅可减低患心脏病的风险,更可延长寿命。 研究结果于4月22日在《欧洲预防心脏病学》期刊(European Journal of Preventive Cardiology)发表,研究历时20年,监察超过50万名身体健康、年龄介乎20至79岁的挪威男女。结果显示喝未经过滤咖啡的60岁及以上男性,因心血管疾病的死亡率上升,每天喝一至四杯过滤咖啡人士的死亡率最低。 领导研究的瑞典哥德堡大学公共衞生和社区医学系高级教授塞勒(D......
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关于咖啡的六个健康小常识 ,了解一下

2020年12月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡与可可、茶并称世界三大主要饮品。有研究表明,早逝率、2型糖尿病发病率以及某些癌症发病率的降低都与喝咖啡存在关联。 熬夜第三天,喝咖啡不再有用 美国沃尔特·里德医疗中心发现,连续两晚熬夜后喝咖啡能提高人们的清醒程度,但是,第三晚熬夜,喝咖啡将不再能够提高人们的精神状态与清醒程度。 降低炎症,改善心脏健康 美国斯坦福大学医学院研究显示,早上一杯咖啡,不只能让人保持清醒,还有助抑制与心脏病相关的炎症。研究人员招募了100......
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重庆咖啡专业培训:星巴克里这些人的身份原来是这个?

2020年12月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

近日,网友爆料:星巴克里面有一群神秘组织。 看到这个话题的星爸爸反应十分的积极,连@星巴克中国官博都下场吃瓜,表示要去门店考察一下! 星爸爸还迅速在微博上“招兵买马”,引得吃瓜群众开展了一场「斗图大赛」。 那么,星巴克的这群神秘组织,他们到底是什么人? 原来是「星巴克气氛组」! 事情是这样的: 网友脑洞大开在朋友圈发布:“一直没太弄明白,就是坐在星巴克里面拿着笔记本电脑的那群人到底是什么职业,今天有一个朋友他告诉了我......
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重庆专业培训咖啡:中东咖啡文化,了解一下

2020年12月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

阿拉伯人很喜欢喝咖啡,这种咖啡叫土耳其咖啡或阿拉伯咖啡,杯子小,味儿浓,颜色接近黑色。通常,饭后或者招待客人时都会喝上一杯,而没事儿时去咖啡馆一坐也是他们生活中的一大内容。 这种咖啡流行于中东丶北非和中欧地区。跟其他咖啡不一样,土耳其咖啡煮制的方法很特别!一般用一个葫芦状的铁质小咖啡壶,加水後放到炉上煮,之后放入咖啡粉轻轻搅拌而成。通常有经验的人会把上面浮起来的一层沫撇出来分到不同的杯中,增加浓香的口感。煮出来后......
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