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脂肪的肥味可以用来形容喝奶咖时的感觉?

2019年06月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我们品尝每一杯咖啡的时候,都习惯找到一些合适的词语,去形容这杯我们正在品尝到的咖啡。譬如,这杯咖啡喝起来酸酸甜甜,口感很轻盈……而在奶咖的饮用过程中,我们有时会感受到牛奶带来的,肥肥腻腻的感觉,那这种感觉应该要怎么形容呢? 「肥味」的来源 除了甜、酸、咸、苦和鲜味之外,Purdue大学的研究人员还发现,「脂肪的肥味」可作为人类味觉的第六个基本口味,并且有证据支持该理论。最近的科学的感官分析团队研究,这种味道......
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去咖啡馆时,该怎样去选择适合自己的咖啡?

2019年06月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

想喝到好喝的咖啡,味觉是个重要的角色,首先最重要的是回归根本去了解自己喜欢的是哪个类型的风味, 例如,是偏酸的、偏苦的还是带着回甘的等等。然后,再根据自己的喜好去挑选咖啡豆,而不是一味购买名气大或昂贵的豆子。 选择适合自己的豆子: 关于喝哪一种咖啡,你也可以和咖啡师交流一下,告诉他你喜欢偏酸一些的豆子,还是偏醇厚(单品咖啡如烘焙恰当,不会有苦味,代替“苦”这个形容词的,是“醇厚度”)一些的豆子,让他帮忙推荐店里合适的......
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咖啡烘焙过程中有哪些物理变化?

2019年06月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

烘焙是将咖啡从绿色种子转变为我们喜爱的芳香,美味的咖啡豆的过程。但是在这个过程中会发生些什么呢? 咖啡豆在烘焙过程中会经历物理和化学转化。本文将带大家详细了解咖啡豆在烘焙机内部发生的物理变化。 烘焙师在检查刚烘好的豆子 咖啡豆物理结构的重要性 解剖咖啡豆的结构对于了解如何创造我们想要的美味、完成烘焙的最终产品至关重要。咖啡豆如果没有其特定的物理结构,就无法进行对于产生香味和香气必不可少的化学反应。 在《咖啡的工艺和......
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咖啡风味品不出来的原因终于找到了?

2019年06月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我们了解过咖啡风味品鉴的一些常识,也许你看起来会觉得很有道理,但问题是,当你亲口去品鉴的时候,很可能什么也品不出来。为什么会这样呢? 回答这个问题,要分两个方面。 咖啡本身的因素 首先是咖啡豆的品种和质量 好的咖啡豆,的确是含有各种香气的,这是由咖啡豆在烘焙过程中的化学反应带来的。而品质越高的咖啡生豆,经过合适的烘焙后所产生的香气越多。所以,如果一杯咖啡要让喝的人能感受到很多风味,咖啡豆自身的质量与合理的烘焙是前提......
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意式咖啡萃取之前一个不能小觑的步骤——压粉

2019年06月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

当我们走进我们一间喜欢的咖啡店时,我们通常会注意到吧台后面进行的一些动作。 我们可能会看到一个咖啡师靠在桌子旁,专注于用Chemex进行咖啡的萃取,定睛于水壶里的水流流动的稳定性;而另一个人则全神贯注于帮助顾客,选择一些合适他们饮用的豆子;在咖啡机后面忙碌的咖啡师,自信而又完全控制着饮品的出品。 偷看他们,你会看到更多的有条不紊的动作。 咖啡师在把咖啡粉布粉之后、压粉、最后把手柄锁在冲煮头上,进行意式浓缩的萃取。在所有......
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咖啡知识:哥伦比亚与叶锈病的抗争史

2019年06月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

如果你在20世纪60年代坐飞机降落到波哥大(Bogota),从机场出来首先映入眼帘的可能是一块巨大的标牌,上面用严厉的口吻写道:”咖啡叶锈病是敌人。请不要从国外携带植物入境。” 这是哥伦比亚咖啡贸易诞生以来首次对叶锈病提出警告。 咖啡是哥伦比亚的重要产品,是该国最大产业之一,也是最重要的外汇来源之一。而叶锈病有可能对其造成沉重打击,甚至摧毁整个咖啡业。仅2016年一年,哥伦比亚咖啡出口值就高达24亿美元,占全部出口商品......
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咖啡达人:制作好咖啡的技巧

2019年06月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在忙碌的一天开始之前,坐下来喝一杯美好的咖啡,唤醒自己,花几分钟让自己做好准备,是多么美好的事情~ 但是你的咖啡好喝吗?相信你对这样的情况已经习以为常——本来你很信任自己的咖啡,味道却不尽人意,今天跟大家分享几招可以迅速改善咖啡的技巧。 1.选择较好的咖啡豆 你很容易拿起喝了许多年的同一支咖啡,但是今天,咖啡品种多到咋舌,不管当地咖啡馆还是便利店,你都能找到许多非常棒的咖啡。 烘焙得当的咖啡豆也不会贵到哪去,如果你愿意......
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放心喝,这三款咖啡不伤胃

2019年06月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

很多肠胃不好的朋友会担心,在喝完一杯咖啡之后胃部会有不适症状。尽管研究表明,咖啡中的咖啡因类的生物碱,并未证实会对胃酸有刺激,但有时仍然会担心喝过咖啡之后会不舒服。 那么,胃敏感但又想喝咖啡的时候,应该怎样选择合适的咖啡? 低浓度少量咖啡 如果胃部有不适症状,请不要喝太浓的咖啡。在萃取咖啡的时候,可以拉高咖啡与水的比例,降低萃取率;或者去咖啡馆点单的时候,请咖啡师用单份浓缩帮你制作咖啡饮品。一次也不建议饮用太多,......
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咖啡馆经营:门店培训之变”厚”为”薄”有方法

2019年06月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

门店培训的误区 这段时间在各处做培训,关于咖啡类的培训有,关于管理的询问更多。 我很开心看到,咖啡馆的店主、店长们都开始关注管理问题,而非只是一味研究咖啡。 其中,对于培训,会有抱怨: · “我说了那么多,员工为什么还是做错。” · “应该说得很明白了,为什么他们还是没领悟到?” · “(员工)不接受我的培训,还是用老办法在做事。怎么办?” · “我们接受过很多培训,内部或外部的,公司花了钱,还是没效果。” 在屏幕后面的您,可能会感......
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该恪守无糖无奶规则?

2019年06月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

对好些人来说,咖啡要加奶加糖,才是咖啡。黑咖啡于他们而言,感觉就像苦茶,但近年咖啡店出现了新浪潮,坚持咖啡不加糖、不加奶,只为了令顾客品尝到咖啡真味。 据英国广播公司报道,密苏里州堪萨斯城的一间咖啡馆Oddly Correct Coffee Bar,许多美食家都认为是美国最好的咖啡店之一。其所谓的魅力一部分在于严格执行的咖啡文化规则。Oddly Correct属于新一代的高端咖啡店,这些咖啡店对糖、牛奶和奶油采取「零容忍」「不添加」的政策,以保护......
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