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咖啡馆经营秘诀|如何用别人的客流养自己店?

2018年06月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

大家都知道,开家小门店,选址决定一切。 但如果新手入行,无资源无经验,甚至资金也不雄厚,怎么选到好位置、引来客流呢?今天就来讲三个案例,看这些老板是如何用别人的客流养自己店的。 1、借力打力,抢“天时”: 趁着商场周年庆,蹭热度蹭流量 90后小伙肖威在退伍后,决定在北京加盟一家陕味小吃快餐店。 钱可以凑,人可以找,但是餐厅开在哪?店铺的选址对于没有任何餐饮经验的他来说是个大难题。 加盟总部当时推荐了两个店铺位置给他作参考......
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一位咖啡培训师对于刚入行职业咖啡师的七点建议

2018年06月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡师在中国大陆还属于是一个新兴的职业,较早前还没有咖啡师这个概念,那时我们都称呼站在吧台里面为顾客制作咖啡、奶茶、特调饮料、果盘等出品的人为吧员,技术好级别高的才能叫吧师;随着社会不断的发展以及餐饮业的日渐繁荣,越来越多的人开始进入咖啡行业从事相关工作,然而,随着咖啡行业间的竞争加剧,职业道德在此时也越发显得重要而迫切,作为新时代合格的咖啡师,我们必须要具备一些特有素质才能立于不败之地。今天,与大家分享一下,......
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咖啡烘焙|双重水洗埃塞俄比亚咖啡

2018年06月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

埃塞俄比亚Tomme Feku Jiberil 双重水洗处理咖啡来自Royal Coffee王冠钻石系列。 我们的第一批级埃塞俄比亚咖啡G1已经到货,我们非常兴奋地把这些咖啡派送给给急切等待中的烘焙师们。今年我们感到似乎特别困难从普通的水洗处理咖啡中删选出如此钻石般优质的埃塞俄比亚G1水洗处理咖啡。 不过,对于像来自Guji 地区Tomme镇这样的咖啡,任何努力和和等待都是值得的。Feku Jiberil在那里有拥有一个咖啡处理厂,周边有大约600户小型咖啡农,他们使用......
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咖啡里的酸味具体有哪些?

2018年06月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

酸度——精品咖啡中最被珍视同时也是最具争议的特质之一,深受第三波咖啡浪潮消费者喜爱和嘉奖。 什么是酸度?为什么要从咖啡中喝到这种味道?是好,是坏?在烘焙和冲煮过程中,如何强调or减弱酸度? 让我们踏上解决这些问题的旅程! 什么是酸度(Acidity)? 活泼、辛辣、尖锐、明亮、果香、闪闪发光……这些都是常用来描述酸度的词语。虽然我们有很多形容词,但没有一个能真正解释“酸度”。 酸度不容易去定义。 这主要是因为它有很多不同的形式。......
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咖啡拉花融合的三大技巧

2018年06月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在成功掌握融合的技能后,你是否产生了很多疑问呢? 为什么会有人的融合发法和你有些不同呢? 究竟哪种方法是对的呢?今天我们就来聊聊融合的不同方法~ 融合三大方法 画圈融合 1保持水流粗细在液面中呈圆形走位 (PS:注意不要将牛奶踩到杯边与咖啡液体交接处,这样会令咖啡液面泛白。) 画圈融合是最基础也是最常见的融合方法,也是所有小白们在学习咖啡拉花时必经的过程。此融合方法,更易于掌握,在前期的圆心、心形、压纹心形、郁金香等花型......
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中国精品咖啡烘焙市场的现状思考

2018年06月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

有人说咖啡焙炒很简单,一教就会,中国市场上,现有很多的咖啡教学,几乎人人都是大师。真是好笑,如果真的那么简单,又何须花费几千块钱来跟你学,在家用锅就好了,反正自家用量不大。如果不是简单,又岂是你几天就可以教会的。就本人而言,从事咖啡焙炒将近二十年,至今都不敢说焙炒咖啡豆简单,还在不停地学习、研究,并购买国外同行先行者的书籍,加以长进。 我曾经碰到一个年轻人,刚从别的地方花几千元钱学完咖啡焙炒,拿着本工厂的巴西咖......
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如何萃取咖啡出较好的Body和物质感

2018年06月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

Body:到底是啥?这是我们咖啡爱好人士谈论非常多的话题甚至在杯测表上面也有他的身影。但我们是否真的明白body是什么?为什么某些咖啡的body比其他咖啡更厚重?而对此我们又应该如何调整烘焙和冲煮呢? 什么是body? 让我们从最基础的开始:body是指咖啡的触感。在《thw professional barista`s handbook》中,姚大神定义到“一杯饮品在口中的重量感或者说丰满的感觉”。 当body作为我们口感的基本元素,但应该注意它也有一定的差异。在《the coffe......
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那些有点奇葩的咖啡思维,你遇到过么?

2018年06月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

问题一:“为什么抹茶拿铁不放咖啡?咖啡师到底会不会做咖啡?” 不是咖啡师不懂做咖啡,抹茶拿铁本来就不放一滴咖啡。拿铁原名“Latte”,实意为牛奶,抹茶拿铁其实就是抹茶味道的牛奶。 在国内你点一杯拿铁,国人咖啡师会默认为你做一杯咖啡拿铁。若在意大利、西班牙等国家,要来一杯拿铁,咖啡师绝对会给你端出一杯牛奶。如果训斥咖啡师不懂咖啡,只能证明自己不懂哟。当下咖啡馆许多拿铁都不含一滴咖啡,诸如抹茶拿铁、红茶拿铁,还有许多韩国咖......
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你懂不懂咖啡,一测便知?

2018年05月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

你觉得自己够了解咖啡吗?这里有10个关于咖啡的奇怪事实,有一些你可能从不知道。做一下下面的测试来看看吧!记得先别偷看最底下的答案哟! 1. 卡布其诺的名字来源于: a) 这款饮料与圣方济会修道士的棕色修道服很像 b) 颜色与僧帽猴的毛色很像 c) 意大利语的“puccino”,意思是”“浅棕色的” d) 通常使用的杯量大小 2. “浓缩咖啡”的单词espresso的真正意思是: a) 快点 b) 外带 c) 逼出来的 d) 黑色和强烈的 3. 咖啡是第一种被怎样的食物: a)从欧......
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冲泡咖啡时,应该选择怎样的水?

2018年05月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

冲泡高品质咖啡,需要用到高品质的咖啡豆,用高质量的烘焙和精确的研磨,再加上精准的冲泡技术。 但或许大多数人都忽视了非常重要的一点,那便是咖啡99%的成分是水。 如果没有高品质的水,你将永远无法冲泡出真正高品质的咖啡。 追求最完美的冲泡 Christopher H. Hendon 是麻省理工大学的化学专家,他是在一次与2名咖啡师交谈时发现水对于咖啡品质的重要性的。 “很多咖啡厅经营者都非常苦恼,他们用的咖啡、使用的冲泡方法都是一模一样的,但咖......
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