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咖啡小白可以从咖啡杯测学到什么?

2018年09月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

为了测试一批咖啡豆的品质,业界发展出一种称为「杯测」的标准品鉴法。它类似品酒,在杯测时,我们要用一种「爸妈不喜欢的喝汤方式——啜吸」,让咖啡在口腔中雾化,要使咖啡在口中分散开,充分利用你的味觉和嗅觉来感受咖啡的风味特征。 在这个过程中,我们会拿出一款或多款咖啡进行杯测,找出咖啡豆的瑕疵和优质风味,为咖啡豆定级、定价。这个环节也是咖农、生豆商、烘焙商、馆主等专业人士之间的交流语言。 如何进行杯测? 在标准容量的杯测碗......
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为何咖啡师对油脂如此在意?

2018年09月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

油脂是意式浓缩的一种标志性的褐色泡沫,漂浮在刚萃取出来的意式浓缩咖啡上。虽然油脂是一杯好的意式浓缩咖啡的一大主要特征,但它对意式浓缩多多少少还有些其他作用。 然而,关于油脂,仍存在很多争议。有人说油脂是完美的浓缩咖啡的标志,有人说这是被过分看重的一个特质,如果你萃取出来了那一定是件好事,但如果没有萃取出来,油脂也并不是必不可少的。那么,我们先来了解一下为什么咖啡师对油脂如此在意。 首先,什么是油脂? 油脂是一种带......
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喝了这么多咖啡,你未必真的懂耶加雪菲

2018年08月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

大受追捧的耶加雪啡,如何才能真正懂它? 今天我们一起来看看吧。 产区 耶加雪啡(Yirgacheffe)咖啡产区位于埃塞俄比亚西达摩省Sidamo Gedeo区。 今天,埃塞俄比亚是重要的咖啡生产国,大约有1200万人从事咖啡生产,是非洲主要的阿拉比卡咖啡豆出口国。这里的优质咖啡品质卓绝,值得找寻。 在埃塞俄比亚可找到各种咖啡栽培方式:从成片的野生咖啡树林和半开发土地,到传统经营的小块土地,直至现代种植园,应有尽有。大约50%的咖啡种植在海拔......
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咖啡冷知识:咖啡原生种那些事

2018年08月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

近些年来,随着埃塞的咖啡大举进入国内,越来越多的人开始开始发现,与个头普遍整齐划一的中南美洲咖啡,以及肯尼亚的许多咖啡不同,埃塞俄比亚的咖啡普遍个头偏小,而且大小不一,各种形状的咖啡豆都在其中。 相信大家都知道,埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的发源地,有着上百种已知的咖啡和几千种未知的咖啡,但是,原生种究竟从何而来,又有着哪些有趣的事情呢?下面就跟大家来好好聊一聊。 一、阿拉比卡种是罗布斯塔种的后代 阿拉比卡种与其他咖......
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摄取更少量的咖啡因还能好好的享受咖啡,其实很简单

2018年08月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

有时我们不得不做出一个艰难而深远的决定就是需要咖啡因的支持,同时也要忍受过量咖啡因带来的不愉快的副作用,这让很多人失去了享受咖啡的权利。但是,你其实可以采取一些方法来使你安心的享受咖啡。这里为您介绍两个方向:您所使用的咖啡豆以及您的冲煮的方法。 使用优质的咖啡豆 1.选择阿拉比卡豆 世界上最广泛的商业栽培品种是阿拉比卡豆种和罗布斯塔豆种。在这两个品种之中,最受欢迎的是阿拉比卡豆种,约占世界产量的70%左右。 一般的情况......
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欧洲四国的咖啡萃取率有何不同?

2018年08月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

众所周知,金杯理论是1960年代时期的统计数据,在精品咖啡发展如此之快的当今,这套理论框架是否还依然适用?这些年来行业中这类质疑声一直没间断过。 最近读到一篇调查报告,作者是Paul Stack他曾是SCAE金杯计划的负责人,在这篇报告中他们调研了欧洲四国人群对不同萃取率的饮用偏好。 最后的结果有些出乎业内人的意料. 此报告数据横跨欧洲四国分别是:爱尔兰、荷兰、德国、意大利 调查总人数为641位咖啡饮用者,花了近一年时间收集数据分析所得......
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水质对于咖啡萃取的影响有多大?

2018年08月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

为什么一间咖啡馆的咖啡特别好喝?绝大多数,是因为水的缘故。一杯咖啡中,98%都是水,这意味着质量差的水会让咖啡变的平庸、苦涩或者会有尖酸。水不仅仅会影响咖啡的萃取,产生令人不愉悦的风味,也会放大有些器具带来的问题。 想一下我们通常说到的「水感」,是用来形容醇厚度的强弱,但事实上,水通常会有自己的味道。 水会含有矿物质、溶解物质甚至是一些添加剂,所有的这些都会影响咖啡的风味,而且这些可饮用的水并不全是美味的。但因为咖......
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三款咖啡马提尼制作配方

2018年07月31日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

经典苦咖啡马提尼 双倍意式浓缩咖啡或1-2勺速溶咖啡粉+2盎司水 2盎司伏特加 在调酒器中倒入冰块,再倒入咖啡,最后倒入伏特加,摇匀或搅拌1分钟,滤出倒入马提尼酒杯即可。 可选用柠檬或橙子片进行装饰,也可以加入少量糖浆增加甜味。   香草奶油马提尼 双倍意式浓缩咖啡或1-2勺速溶咖啡粉+2盎司水 2盎司伏特加 1/2杯重奶油 1/2茶匙香草精 2茶匙原棕糖 在冷却过的碗中倒入重奶油,用搅拌器进行打发,期间加入糖和香草精,搅拌直至质地丝......
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创意饮品|薄荷莫吉托冰咖啡

2018年07月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

薄荷莫吉托冰咖啡 - 原料 - 1茶匙白砂糖 ¼杯新鲜薄荷叶 2盎司牛奶 8盎司冷萃咖啡或冰咖啡 冰块 - 制作步骤 - 1、在玻璃杯中或雪克壶中放入白糖和新鲜薄荷叶,稍稍捣碎下; 2、倒入冷萃咖啡和牛奶,加冰摇匀; 3、在玻璃杯中倒入冰块,倒入摇好的咖啡; 4、用新鲜的薄荷枝装饰下。 * 制作笔记 1、如果你愿意,可以用薄荷叶来制作一份简单的糖浆,即1份糖和1份水,再加入约1/2杯切碎的新鲜薄荷叶; 2、你也可以使用热咖啡或意式浓缩加冰变凉来代替......
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星巴克咖啡的独到之处,了解一下

2018年07月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡很像生活,原本苦涩煎熬中的焦灼味道,淡淡的苦和涩,许多人始于难以接受,最后却无法拒绝,如同无法拒绝生活一样。 既然如此,就尝试接受,想办法让生活美好起来,有滋有味,变幻出一种诱人之香,从心底里热爱和痴迷它。于是,加糖,让时光甜蜜;加奶,让日子浓香健康营养;调和成各种口味,各种花式,让光阴变得有情调,有个性,有魅力。 说起咖啡,众人脑海中第一呈现的肯定是星巴克,它的滋味拽住心情,演绎万种风情人生。垄断咖啡届的......
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