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咖啡馆经营之为何要供应高价位的咖啡?

2019年06月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

虽然,一杯高价位的精品咖啡,并不是每个顾客的刚需,但是为他们提供这样的服务可以使我们的品牌与众不同,并吸引高端以及对精品咖啡有需求的客户。这种服务可以有助于品牌形象的塑造,让客人们期待品尝咖啡的体验,并且成为一个真正的品尝咖啡的目的地。“高位值的咖啡不一定会把你的咖啡店变成客人的「日常根据地」,但是可以帮助你把你的咖啡店变成咖啡爱好者、咖啡专业人士和公众的必去之地。” 高位值咖啡,很明显,它的成本、价格在很多方面......
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黑咖啡正确品鉴方式

2019年06月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

黑咖啡是一种纯粹的感官体验,黑咖啡比加糖加奶的咖啡更健康、更经典、更简单,也更容易感受咖啡的独特与细腻风味。 作为一名咖啡行业人员,小编一直坚信每个人都应该按照自己的喜好来选择喝什么咖啡,“黑咖啡”与“非黑咖啡”并不存在高低之分。但问题是,很多人想喝黑咖啡而不得门入。他们也知道喝黑咖啡的好处,也想要品味到咖啡的原始风味,但一些不美好的经历往往阻挡住他们向黑咖啡迈出的试探脚步。 学习如何喝黑咖啡是每个咖啡爱好者都应该......
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冷门小众的中南美咖啡产区——洪都拉斯,了解一下

2019年05月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

提到中南美洲的咖啡产地,许多人第一印象一定会是巴西,哥伦比亚,巴拿马,以及危地马拉。 但是今天要为大家介绍一个较为冷门,却在最近也被许多人所逐渐认知的咖啡产地——洪都拉斯。 知名产地中默默无闻的小透明 首先,小编为大家介绍下洪都拉斯的地理环境。洪都拉斯位于中美洲,周边是尼加拉瓜,萨尔瓦多,危地马拉等赫赫有名的咖啡产国。但是由于其咖啡种植起步时间晚,同时因为政治因素,迟迟未与我国建交,因此洪都拉斯只能是一个小透明,不......
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曼特宁GAYO咖啡生豆介绍与烘焙方法

2019年05月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

印度尼西亚 苏门答腊岛 GAYO山脉 G1 TP 产品信息: 印度尼西亚 Indonesia 印度尼西亚是2015年咖啡生豆出口量第四大国。印尼的咖啡种植历史始于殖民期,从那之后,咖啡一直是印度尼西亚的主要经济增长点。印尼的地理位置是咖啡种植的理想区域,赤道附近,在多个岛屿上的多山地形为咖啡生长与种植提供了极佳的微气候。印度尼西亚是阿拉伯与埃塞俄比亚地区之外,首次成功广泛种植咖啡的区域。 苏门答腊 GAYO Gayo山脉位于苏门答腊北部省的亚齐产区......
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咖啡师的理想工作是这样的?

2019年05月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

工作环境:在一家美美的咖啡馆上班; 工作内容:上班时只要好好做咖啡就好; 工作对象:到店的客人都素质很高很聊的来; 工作报酬:老板给的工资足够养活自己还能满足自己的小情趣; 工作伙伴:一起上班的咖啡师都积极向上身经百战乐于分享; 工作时间:状态好时连续上班十几个小时没问题,状态不好时想休息就能轻松获批休息,每年还有年假可以去下咖啡产区或到国内外知名咖啡馆打卡交流; 以上是理想的状态。
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你品的是咖啡,还是咖啡馆?

2019年05月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

5月17日晚,创办不到两年的瑞幸咖啡在美国纳斯达克股票交易所上市,堪称神级速度,简直可书写一部最快上市教科书。 不过,路人发出了这样的疑问: “瑞幸咖啡是什么鬼?我只晓得星巴巴。” “就是电梯门口的广告?老人家还是喝茶比较好。” “不喝咖啡,我爱奶茶。” “上市?钱真多!” 流水线上的咖啡有谁真的爱到欲罢不能吗? 这两年越来越多的人开始手拿Luckin走在路上,问一朋友,他答道:“便宜啊,送券啊。反正比starbucks划得来,我只是每天上班......
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咖啡知识:咖啡豆的品种究竟有哪些?

2019年05月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在葡萄酒中,葡萄的品种影响深远。大家可能都知道“梅洛”或是“霞多丽”。但是大家却对咖啡品种不甚了解。你可能还知道“瑰夏”咖啡,但是“波旁”和“铁皮卡”之间的区别你知道吗?或者说这些品种为什么这么重要? 如果以上问题的解答你不知道或不确定,别担心,这篇文章带你来认识咖啡品种,了解这些品种为什么重要,品种实际代表的意义,以及你必须知道的主要品种。 咖啡品种为什么重要? 咖啡品种的重要性取决于你是什么角色:咖啡农、咖啡师、烘豆师......
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过了最佳赏味期的咖啡豆,我们该怎样处理呢?

2019年05月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

不论是在店面还是在家,我们经常会存有一些,没有在最佳赏味期内消耗掉的咖啡豆,那如何将这些过期豆消耗掉?这里给你6条解决办法。 原豆解决方案 1.做萃取实验 你最近是不是正在练习手冲咖啡的冲煮手法?或者在练习控制分段冲煮的单次注水量和实践之间的控制?那废豆子则是最好的练习用豆。虽然你不能从味道上去进行准确的判断,但是可以通过咖啡粉的运动去观察咖啡的萃取。 2.制做咖啡豆夹心巧克力 与花生巧克力同理,是在意式或者其他深烘焙......
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单品咖啡究竟该怎样品尝?

2019年05月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

高品质的单品咖啡无论是手冲、虹吸壶、法压壶、摩卡壶等各式器材,大部分都应该能煮出果酸、醇度、内外香气及后味的甘甜,当然随着器材和冲煮变数的不同,滋味也会有些许差异。 但没喝过单品咖啡的人,包括很多对咖啡的印象还停留在罐装咖啡或花式咖啡,香香甜甜奶香滋味中的人,刚喝单品咖啡的时候因为印象落差太大,所以会觉得这东西味道怎么那么奇怪,一点也不甜,甚至还酸酸的,而且也不香浓,这东西好喝吗? 重点一:把单品咖啡想像成茶 喝......
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咖啡的浓度该怎样测量与控制?

2019年05月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

仅仅说一杯咖啡的味道是很浓的,并不是那么科学或精确,我们需要对浓度有一个测量,这样我们就可以有实据验证。 咖啡的强度靠咖啡中的总溶解固体(简称TDS)进行测量,在测量TDS时,我们正在评估可溶物在水中的浓度占比,所以通常以百分比(%)表示。 如何使用TDS仪? 仅仅通过观察它,很难断定咖啡是否在合格的TDS值范围内,所以我们需要一个折射计来测量它。折射计是测量光线在液体中的折射角度,通过它可以判断液体有多厚或多薄。 在实验室里,折......
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