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精品咖啡的评分机制与方法

2018年07月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

世界上仅有2%-3%的顶级咖啡,它们是怎么被发现的?人们用什么标准对它们进行打分?本期将带大家走进咖啡的百分制评选,了解背后的原理及标准。 SCAA的CQI(咖啡品质研究所)国际咖啡品质鉴定师(Q-Grader)的资格考试中,评委员每天至少喝好几百杯咖啡,体验不同温度下咖啡的口感,通过闻、啜饮、沉思、打分,再闻、再啜饮、再沉思、再打分……等流程,每天循环N遍的品鉴标准流程,评分的过程非常严格和精准。 而世界史上最顶尖的咖啡认证师Q-Grad......
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究竟是什么影响咖啡的密度?

2018年07月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

看似无数的因素会影响杯测中咖啡的质量和风味,同时从事咖啡行业的人们都必须尽自己的一份力,以确保他们正在尽其所能产生最好的杯测结果。 对于咖啡师来说,这可能意味着不懈地致力于优化不同的豆子的萃取方法。 对于店长来说,这可能意味着为他们的咖啡店寻找合适的豆子,并确保烘焙豆的新鲜感和质量。 更深入地来说,烘焙师需要考虑其他因素,包括环境因素和根据不同的豆子类型。 为了选择合适的烘焙曲线,了解豆子密度是烘焙师需要的最基本......
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你属于哪一类咖啡爱好者?

2018年07月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

你知道科学家们都是根据咖啡因敏感度给咖啡爱好者分类的吗? 今天,我们有幸邀请到了科学家 J.W.Langer 为我们解释为何不同的人在喝完咖啡之后会有不一样的感受。 据 Langer 表示,咖啡爱好者可根据咖啡敏感度分为三大类。 Langer 负责的研究通过分析现有的人体对咖啡因代谢能力的研究成果,找出了为何有些人喝完咖啡之后的提神效果更加明显,并为医生为患者提供咖啡因摄入量建议给出了理论依据。 人对于咖啡因的敏感度取决于两点:一是肝脏对......
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咖啡粉为什么注水会膨胀?

2018年06月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我们都知道,在我们将刚磨好后的咖啡粉中倒入热水之后,会不断的冒出气泡,同时伴随着咖啡粉的不断膨胀。这些气泡里装的是什么,而咖啡粉遇水后为会么会膨胀呢? 今天我们聊一聊这个话题。 气泡中的气体是咖啡豆烘焙时所产生的二氧化碳,形成气泡外膜的是蛋白质或多糖类等。有一些朋友认为在冲泡过程中产生的气泡会使咖啡发涩,我曾经特将上咖啡表面的气泡用勺撇掉,其实喝不出和有泡沫的咖啡有什么不同。 在往咖啡粉里注水时所产生的气泡,有的......
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咖啡馆经营秘诀|如何用别人的客流养自己店?

2018年06月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

大家都知道,开家小门店,选址决定一切。 但如果新手入行,无资源无经验,甚至资金也不雄厚,怎么选到好位置、引来客流呢?今天就来讲三个案例,看这些老板是如何用别人的客流养自己店的。 1、借力打力,抢“天时”: 趁着商场周年庆,蹭热度蹭流量 90后小伙肖威在退伍后,决定在北京加盟一家陕味小吃快餐店。 钱可以凑,人可以找,但是餐厅开在哪?店铺的选址对于没有任何餐饮经验的他来说是个大难题。 加盟总部当时推荐了两个店铺位置给他作参考......
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一位咖啡培训师对于刚入行职业咖啡师的七点建议

2018年06月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡师在中国大陆还属于是一个新兴的职业,较早前还没有咖啡师这个概念,那时我们都称呼站在吧台里面为顾客制作咖啡、奶茶、特调饮料、果盘等出品的人为吧员,技术好级别高的才能叫吧师;随着社会不断的发展以及餐饮业的日渐繁荣,越来越多的人开始进入咖啡行业从事相关工作,然而,随着咖啡行业间的竞争加剧,职业道德在此时也越发显得重要而迫切,作为新时代合格的咖啡师,我们必须要具备一些特有素质才能立于不败之地。今天,与大家分享一下,......
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咖啡烘焙|双重水洗埃塞俄比亚咖啡

2018年06月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

埃塞俄比亚Tomme Feku Jiberil 双重水洗处理咖啡来自Royal Coffee王冠钻石系列。 我们的第一批级埃塞俄比亚咖啡G1已经到货,我们非常兴奋地把这些咖啡派送给给急切等待中的烘焙师们。今年我们感到似乎特别困难从普通的水洗处理咖啡中删选出如此钻石般优质的埃塞俄比亚G1水洗处理咖啡。 不过,对于像来自Guji 地区Tomme镇这样的咖啡,任何努力和和等待都是值得的。Feku Jiberil在那里有拥有一个咖啡处理厂,周边有大约600户小型咖啡农,他们使用......
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咖啡里的酸味具体有哪些?

2018年06月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

酸度——精品咖啡中最被珍视同时也是最具争议的特质之一,深受第三波咖啡浪潮消费者喜爱和嘉奖。 什么是酸度?为什么要从咖啡中喝到这种味道?是好,是坏?在烘焙和冲煮过程中,如何强调or减弱酸度? 让我们踏上解决这些问题的旅程! 什么是酸度(Acidity)? 活泼、辛辣、尖锐、明亮、果香、闪闪发光……这些都是常用来描述酸度的词语。虽然我们有很多形容词,但没有一个能真正解释“酸度”。 酸度不容易去定义。 这主要是因为它有很多不同的形式。......
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咖啡拉花融合的三大技巧

2018年06月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在成功掌握融合的技能后,你是否产生了很多疑问呢? 为什么会有人的融合发法和你有些不同呢? 究竟哪种方法是对的呢?今天我们就来聊聊融合的不同方法~ 融合三大方法 画圈融合 1保持水流粗细在液面中呈圆形走位 (PS:注意不要将牛奶踩到杯边与咖啡液体交接处,这样会令咖啡液面泛白。) 画圈融合是最基础也是最常见的融合方法,也是所有小白们在学习咖啡拉花时必经的过程。此融合方法,更易于掌握,在前期的圆心、心形、压纹心形、郁金香等花型......
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中国精品咖啡烘焙市场的现状思考

2018年06月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

有人说咖啡焙炒很简单,一教就会,中国市场上,现有很多的咖啡教学,几乎人人都是大师。真是好笑,如果真的那么简单,又何须花费几千块钱来跟你学,在家用锅就好了,反正自家用量不大。如果不是简单,又岂是你几天就可以教会的。就本人而言,从事咖啡焙炒将近二十年,至今都不敢说焙炒咖啡豆简单,还在不停地学习、研究,并购买国外同行先行者的书籍,加以长进。 我曾经碰到一个年轻人,刚从别的地方花几千元钱学完咖啡焙炒,拿着本工厂的巴西咖......
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