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使用越大容量的法压壶,使用的水温越要降低?

2020年12月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

对于像V60这样的滴滤式萃取方法,我们一直主张用非常高温的热水进行冲泡,然而,对于不同的咖啡萃取方式所使用的水温也有不同的建议。譬如有些方法,如虹吸壶或者土耳其壶需要高温沸水进行萃取,需要较高的萃取温度作为该萃取方法的一个重要组成部分。 然而,对于“静态浸泡”的萃取方式,如法压壶,我们已经推荐比滴滤式萃取方式使用更低的温度,这取决于咖啡粉的研磨刻度。与其他的萃取建议一样,建议首先以味蕾为指导,还有一些很好的其他的原因......
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手冲咖啡高手都在”玩水”?

2020年12月01日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

Part One 为什么这几年水质科学 突然在咖啡圈火热起来? 不管是滤泡式咖啡还是意式浓缩咖啡,一杯黑咖啡中占到绝大多数的永远是水(水通常占 90% ~ 98%)。咖啡本就是一杯饮品,用任何语言 也无法形容水对于咖啡的重要性。咖啡风味各有不同,这里面固然有研磨 冲煮设备和操作者的差异性,但水质不同也在其中占据着极大权重。如果 退回去 10 年,莫说是在咱们中国,便是欧美等咖啡消费发达国家,咖啡 从业者们也少有人研究咖啡冲泡用水。咖啡水......
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咖啡达人不得不知的五件事

2020年11月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡,你真的了解它吗? 即使咖啡在我们的生活中已经无处不在,甚至对于咖啡爱好者来说,咖啡就是生活的一部分。但是关于咖啡还是有很多值得我们去学习和了解的东西。 带您了解关于咖啡的五件事,希望在您以后喝咖啡的时候有所帮助。 1.咖啡因实际上是浅色烘焙 深色的烘焙咖啡口味可能更浓,但这并不意味着它具有更强的咖啡因冲劲。实际上,根据NPR的报道,轻度烘焙中的咖啡因含量最高。因为深度烘焙豆的过程会燃烧掉咖啡因 。 2.研磨很重要 无......
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开在公园里的蓝瓶咖啡,究竟凭什么吸引顾客?

2020年11月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天跟大家聊聊 首间公园Blue Bottle! 日本横滨「蓝瓶咖啡港未来店」 结合咖啡香与质感家具设计 作为咖啡界的「Apple」,蓝瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)受到咖啡迷青睐的原因,不只是风味,更在于风格。今年9月底,蓝瓶咖啡选在日本横滨「Mark Is Minatomirai」百货开设「蓝瓶咖啡港未来店」(Blue Bottle Coffee Minatomiraiブルーボトルコーヒーみなとみらいカフェ)。作为蓝瓶咖啡在横滨的第二个据点,「蓝瓶咖啡港未来店」除了既有餐......
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为什么喝咖啡是一种情绪体验?

2020年11月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

食物消费引起的任何情绪都会影响到消费者行为。情绪测量是感官和消费科学中一个相对较新但有巨大前景的领域,它提供了超越传统感官的产品信息。 食品的设计和销售是基于对消费者潜在的情绪影响。情绪分析可以帮助公司根据不同的消费群体或特定的市场类别或品牌定制产品。 此外,了解消费者对特定食品的情绪反应有助于描绘产品类别,并将产品与品牌本质联系起来。 Emotion情绪及其起源 情绪是一种集中于某一对象的短暂的、强烈的生理和心理反应。......
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咖啡馆”装逼失败”的5种顾客 ,你遇到过吗?

2020年11月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

1.别以为我不懂 顾客:摩卡,加糖。 吧员:小姐,摩卡本来就有糖哦~ 顾客:我在英国都是酱紫喝得!你懂不懂啊! 顾客:给我来一杯星冰乐哈,不要冰! 吧员:小姐不好意思,星冰乐就是冰沙的哟。 顾客:我在国外都是这样喝的,你会不会做嘛?不会做喊你们经理出来做。 顾客:一杯拿铁不加奶。 店员:您应该点美式……. 顾客:一点点奶吧….. 2.我要大杯浓缩 顾客:你这奸商,怎么就一口? 店员:意式浓缩就是一口30毫升。 顾客:......
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盘点在制作意式浓缩咖啡时应该注意的细节

2020年11月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

细节决定成败,在制作一杯浓缩咖啡只需要不到1分钟的时间,在这简短的时间内任何操作都会影响着一杯咖啡的成败,乃至一些不明显的细节。本期咖啡师养成记来盘点一下有哪些细节需要注意。 制作意式咖啡的过程大致可分为称粉、布粉、压粉、机器萃取、清洁等几大部分。前街之前也提到布粉和压粉对于一杯意式浓缩咖啡是非常重要。而其它对于一杯浓缩咖啡的影响次之,但也有着不可忽视的影响。 1.称粉这个问题有两点要注意,一个是残粉的影响,另一个......
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咖啡冷知识:冻干咖啡究竟是什么咖啡?

2020年11月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

冻干咖啡其实是一种速溶咖啡,是将液态制品冷冻及通过升华作用将冰除去而制得的速溶咖啡,冻干咖啡片较好地保留了咖啡原有风味,由于具有疏松多孔的内部结构,溶解速度快,是方便计量的“速溶咖啡”,可以容易地控制所得饮料的浓度。 什么是速溶咖啡? 速溶咖啡是指:通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中,而且在储运过程中占用的空间和体积更小,更耐储存 冻干咖啡和我们日常见到的速溶咖啡......
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致咖啡达人买咖啡豆的7个好建议

2020年11月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

现在大家都习惯在网上买豆子,那么在购买咖啡熟豆的时候,最好跟客服(比如阿啡的店微店客服或助理)沟通一下这些问题: 1.使用什么样的咖啡器具来冲泡咖啡。 最好告诉我们,你使用的是哪一种咖啡冲泡办法。比如,是用手冲,法压壶,还是意式咖啡机,这样我们可以有针对性的为你推荐适合的咖啡豆。此外,也欢迎跟我们交流一下使用心得。 2.自己喜欢的咖啡口味。 跟我们描述一下自己喜欢什么味道的咖啡,没必要像咖啡品评一样说的很专业,轻松一......
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网上购买咖啡豆该怎样避开陷阱?

2020年11月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

随着科技越来越发达,生活水平越来越高,网上购物已经成为人们的生活方式之一,小到缝衣针,大到飞机。那么网上购买咖啡豆也理所当然成了人们的选择,当面对如此众多的咖啡商家作何选择呢?每家都在:”王婆卖咖啡豆–自卖自夸,”各加上咖啡豆种类繁多,各种专业术语,真是一脸懵逼啊! 陷阱一:评价与信誉 有网购的童鞋们就有检验啦,评价与信誉的水有多深。在网上购买咖啡豆时,去看别人的评价,查看商家的信誉等级等等,你能明白......
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