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原来日晒与水洗咖啡豆的区别在这

2018年05月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

正如你所想象的,在咖啡文化中,我们经常讨论咖啡。我们充满兴趣,有时用专业术语来传达复杂的理论概念。其实,我们也想确保我们所讨论咖啡的方式是任何人都能轻易理解的。为了实现这一目标,我们已经开始了一个新的系列,旨在以一种通俗易懂的方式来分享咖啡。 在我们新推出的咖啡基础系列的第一个分享是关于从咖啡果或“樱桃”中去除(剥离)咖啡豆或“种子”的两种最常见的过程。“我们将深入研究两种常用处理法之间的区别,以及它们如何影响咖啡的......
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你清洗咖啡机的方法是正确的吗?

2018年05月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

一家咖啡馆里最大的设备往往就是一台咖啡机,生意好的咖啡馆每天都要制作100-200杯咖啡,它的健康关系着每个消费者的健康。哪怕是最高级的咖啡机,如果我们没有好好的爱护它,它将会快速的失去使用价值。 如果问一个咖啡师,如何清洁咖啡机,那么他应该告诉你:每天晚上我们都会用刷子刷掉冲泡头上的残渣;用专用药粉来清洁分水网;会用反冲洗来清洁咖啡机中的管道;每次使用完都会空喷,并会擦拭。这确实是比较完整的清洁了,但这样的步骤远远......
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制作咖啡时4点注意事项

2018年05月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖友们平时自己在家做咖啡,会现磨咖啡豆么?研磨咖啡最理想的时间是烹煮咖啡之前,因为磨成粉后的咖啡容易氧化散失香味,如果没有正确地贮存还特容易变味。 所以对于咖啡豆,建议咖友们在有时间的时候还是现磨现用最好。 研磨咖啡注意这4点 TIP 1 咖啡研磨的颗粒大小,不仅会影响溶解方式、过滤速度,也是影响咖啡风味的重要因素。所以不同的咖啡器具需要的咖啡研磨度会不一样。 (不同器具咖啡研磨度-向右滑动翻阅) 一般而言,烹煮的时间越短......
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爱乐压也可以这样玩——反转冲泡

2018年05月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我认为冲泡爱乐压的最佳方式,就是反转冲泡法!爱乐压的基本冲泡方法主要有两种,一种是标准的、如说明书所述的方法,过滤器位于底部。 另一种则是反转冲泡法,这也是这篇文章的主题。我认为反转冲泡法是冲泡爱乐压的最佳方式,这种方法也得到了世界爱乐压大赛的认可,有将近一半的参赛选手均采用了这种方法。 我选择反转冲泡法的主要原因之一在于咖啡不会泄露。用标准方法冲泡爱乐压,在开始下压之前,咖啡便会漏出,而这部分咖啡是没有完全萃取......
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在集体活动时,喝咖啡回影响你对同事的看法?

2018年05月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

据刊登在《Journal of Psychopharmacology》最新学术文章显示,在开会前喝杯咖啡,能让你和你的同事相处得更加融洽。 “人们在开会时经常喝咖啡,但很少有人研究过咖啡对开会等集体活动有何影响。目前的大部分研究都是针对咖啡与个人的,因此我们的研究目的是探索咖啡对于团队集体行为的影响。”来自美国加州大学的 Vasu Unnava 表示。 该团队共进行了2组实验,参与人数超过134人,团队发现,在进行集体活动前摄入咖啡因的人,能够与同事相处得更......
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意式浓缩最佳粉水比例

2018年05月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

感觉年纪大了,好像变得越来越相信玄学了。。。 如果第三波咖啡浪潮有益于一切,这无疑打造出一批跟随者,进而形成了新的教条。或许我说的有所偏颇,但今天大多数年轻的咖啡师,成天粘在Instagram上,看哪个新潮流是下一个追逐目标。 在过去几年中,成为近乎宗教般信仰的是——意式萃取中2:1的萃取比例。我非常想跟大家探讨一下什么是意式萃取比例(espresso-brewing ratio, EBR),它的相关性如何,以及为什么那么多咖啡店傻傻地遵循这一漏洞百出......
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咖啡杯测里的青苹果风味

2018年05月01日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

现在咖啡是越来越“清淡”,尤其在这两年,随着北欧烘焙的流行,大家都掏出腰包购买热对流为主的烘焙机,其中以GIESEN烘焙机为代表,我用的是“GIESEN1.5kg”,使用感可以借用Sasa的一句话“这世界上只有两种烘焙机,GIESEN与其他烘焙机。” 什么是北欧烘焙?: 我所理解的北欧烘焙是使用热对流为主的烘焙机,较高的入豆温搭配大火,在刚开始的“脱水阶段”豆表豆芯做一个较大的内外差;转黄后随着梅纳反应与焦糖化的进行,火力上由大火转小火,升温速......
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怎样把握浸泡式萃取闷蒸的时间?

2018年04月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

这篇文章曾一度让我认为过滤式咖啡(聪明杯)应该先注水再投粉才符合均匀萃取。 在冲煮比赛的”指定冲煮“环节中,使用聪明杯的选手通常都是先注水再投粉,这样做可以减少负面味道(“指定冲煮”环节给到选手的咖啡豆通常都会比较烂),在比赛中可以拿到更高的分数。但在日常咖啡馆运营当中,我们当然不可能选择一些差的咖啡豆通过冲煮师高超的技艺去除负面味道后再出品给客人。在这一点达成共识后,如同文中Scott Rao所说的“谈到萃取咖啡的方法,最......
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精品咖啡馆该怎样用好自家烘焙做营销?

2018年04月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天,跟大家聊一个很深刻很深刻的问题。这同样也就是许多咖啡馆主,咖啡师们一直都翘首以盼,日思夜想的事情。 ——如何靠开咖啡馆发家致富? 一直以来,咖啡馆都是情怀的代名词,跟赚钱没有什么关联。而其高昂的房租,少得可怜的人流,以及一些对营销也并不在行的咖啡师,咖啡馆主,更是简单的认为,一旦误入大坑,开了咖啡馆,那就离发家致富遥遥无期了。 但俗话说得好,世上无难事,只怕有心人。凡事只要换个角度,总能看到不一样的答案。今天......
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提高味觉嗅觉灵敏度,才能更好地获得咖啡风味体验

2018年04月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

你会喝咖啡吗?还只能喝出咖啡的苦和酸? 你说你热爱咖啡,你说你每天都会喝好几杯咖啡。 可有一天你会发现,原来咖啡与咖啡之间的味道是不同的。 我们喝咖啡的时候不仅用到嘴还要用到鼻子,尝试捏着鼻子喝一口和放开鼻子再喝一口,看看有什么不一样。一个小小的对比,所涉及到的就是咖啡一门至关重要的学科——感官也可称之为品鉴。 通过训练可以品尝出不同烘焙程度、不同产地、不同处理工艺加工的咖啡味道到底有何区别。 在咖啡比较品鉴测试当中......
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