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如何萃取咖啡出较好的Body和物质感

2018年06月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

Body:到底是啥?这是我们咖啡爱好人士谈论非常多的话题甚至在杯测表上面也有他的身影。但我们是否真的明白body是什么?为什么某些咖啡的body比其他咖啡更厚重?而对此我们又应该如何调整烘焙和冲煮呢? 什么是body? 让我们从最基础的开始:body是指咖啡的触感。在《thw professional barista`s handbook》中,姚大神定义到“一杯饮品在口中的重量感或者说丰满的感觉”。 当body作为我们口感的基本元素,但应该注意它也有一定的差异。在《the coffe......
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那些有点奇葩的咖啡思维,你遇到过么?

2018年06月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

问题一:“为什么抹茶拿铁不放咖啡?咖啡师到底会不会做咖啡?” 不是咖啡师不懂做咖啡,抹茶拿铁本来就不放一滴咖啡。拿铁原名“Latte”,实意为牛奶,抹茶拿铁其实就是抹茶味道的牛奶。 在国内你点一杯拿铁,国人咖啡师会默认为你做一杯咖啡拿铁。若在意大利、西班牙等国家,要来一杯拿铁,咖啡师绝对会给你端出一杯牛奶。如果训斥咖啡师不懂咖啡,只能证明自己不懂哟。当下咖啡馆许多拿铁都不含一滴咖啡,诸如抹茶拿铁、红茶拿铁,还有许多韩国咖......
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你懂不懂咖啡,一测便知?

2018年05月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

你觉得自己够了解咖啡吗?这里有10个关于咖啡的奇怪事实,有一些你可能从不知道。做一下下面的测试来看看吧!记得先别偷看最底下的答案哟! 1. 卡布其诺的名字来源于: a) 这款饮料与圣方济会修道士的棕色修道服很像 b) 颜色与僧帽猴的毛色很像 c) 意大利语的“puccino”,意思是”“浅棕色的” d) 通常使用的杯量大小 2. “浓缩咖啡”的单词espresso的真正意思是: a) 快点 b) 外带 c) 逼出来的 d) 黑色和强烈的 3. 咖啡是第一种被怎样的食物: a)从欧......
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冲泡咖啡时,应该选择怎样的水?

2018年05月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

冲泡高品质咖啡,需要用到高品质的咖啡豆,用高质量的烘焙和精确的研磨,再加上精准的冲泡技术。 但或许大多数人都忽视了非常重要的一点,那便是咖啡99%的成分是水。 如果没有高品质的水,你将永远无法冲泡出真正高品质的咖啡。 追求最完美的冲泡 Christopher H. Hendon 是麻省理工大学的化学专家,他是在一次与2名咖啡师交谈时发现水对于咖啡品质的重要性的。 “很多咖啡厅经营者都非常苦恼,他们用的咖啡、使用的冲泡方法都是一模一样的,但咖......
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原来日晒与水洗咖啡豆的区别在这

2018年05月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

正如你所想象的,在咖啡文化中,我们经常讨论咖啡。我们充满兴趣,有时用专业术语来传达复杂的理论概念。其实,我们也想确保我们所讨论咖啡的方式是任何人都能轻易理解的。为了实现这一目标,我们已经开始了一个新的系列,旨在以一种通俗易懂的方式来分享咖啡。 在我们新推出的咖啡基础系列的第一个分享是关于从咖啡果或“樱桃”中去除(剥离)咖啡豆或“种子”的两种最常见的过程。“我们将深入研究两种常用处理法之间的区别,以及它们如何影响咖啡的......
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你清洗咖啡机的方法是正确的吗?

2018年05月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

一家咖啡馆里最大的设备往往就是一台咖啡机,生意好的咖啡馆每天都要制作100-200杯咖啡,它的健康关系着每个消费者的健康。哪怕是最高级的咖啡机,如果我们没有好好的爱护它,它将会快速的失去使用价值。 如果问一个咖啡师,如何清洁咖啡机,那么他应该告诉你:每天晚上我们都会用刷子刷掉冲泡头上的残渣;用专用药粉来清洁分水网;会用反冲洗来清洁咖啡机中的管道;每次使用完都会空喷,并会擦拭。这确实是比较完整的清洁了,但这样的步骤远远......
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制作咖啡时4点注意事项

2018年05月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖友们平时自己在家做咖啡,会现磨咖啡豆么?研磨咖啡最理想的时间是烹煮咖啡之前,因为磨成粉后的咖啡容易氧化散失香味,如果没有正确地贮存还特容易变味。 所以对于咖啡豆,建议咖友们在有时间的时候还是现磨现用最好。 研磨咖啡注意这4点 TIP 1 咖啡研磨的颗粒大小,不仅会影响溶解方式、过滤速度,也是影响咖啡风味的重要因素。所以不同的咖啡器具需要的咖啡研磨度会不一样。 (不同器具咖啡研磨度-向右滑动翻阅) 一般而言,烹煮的时间越短......
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爱乐压也可以这样玩——反转冲泡

2018年05月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我认为冲泡爱乐压的最佳方式,就是反转冲泡法!爱乐压的基本冲泡方法主要有两种,一种是标准的、如说明书所述的方法,过滤器位于底部。 另一种则是反转冲泡法,这也是这篇文章的主题。我认为反转冲泡法是冲泡爱乐压的最佳方式,这种方法也得到了世界爱乐压大赛的认可,有将近一半的参赛选手均采用了这种方法。 我选择反转冲泡法的主要原因之一在于咖啡不会泄露。用标准方法冲泡爱乐压,在开始下压之前,咖啡便会漏出,而这部分咖啡是没有完全萃取......
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在集体活动时,喝咖啡回影响你对同事的看法?

2018年05月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

据刊登在《Journal of Psychopharmacology》最新学术文章显示,在开会前喝杯咖啡,能让你和你的同事相处得更加融洽。 “人们在开会时经常喝咖啡,但很少有人研究过咖啡对开会等集体活动有何影响。目前的大部分研究都是针对咖啡与个人的,因此我们的研究目的是探索咖啡对于团队集体行为的影响。”来自美国加州大学的 Vasu Unnava 表示。 该团队共进行了2组实验,参与人数超过134人,团队发现,在进行集体活动前摄入咖啡因的人,能够与同事相处得更......
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意式浓缩最佳粉水比例

2018年05月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

感觉年纪大了,好像变得越来越相信玄学了。。。 如果第三波咖啡浪潮有益于一切,这无疑打造出一批跟随者,进而形成了新的教条。或许我说的有所偏颇,但今天大多数年轻的咖啡师,成天粘在Instagram上,看哪个新潮流是下一个追逐目标。 在过去几年中,成为近乎宗教般信仰的是——意式萃取中2:1的萃取比例。我非常想跟大家探讨一下什么是意式萃取比例(espresso-brewing ratio, EBR),它的相关性如何,以及为什么那么多咖啡店傻傻地遵循这一漏洞百出......
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