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卡布、拿铁、Flat White咖啡

2014年12月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

请注意!Flat White咖啡,澳洲版的拿铁咖啡。你最好记住这个名字,因为如今大街小巷的咖啡馆都在售卖这种咖啡。就在几年前,还没有几个美国人知道还有Flat White这种咖啡;但如今,Flat White已经变成了美国人最经常喝的日常饮品。 这种非常容易和拿铁或是卡布奇诺搞混的新品咖啡到底魅力何在?答案非常简单:其魅力就在于制作Flat White咖啡所使用的牛奶里面。虽然Flat White和卡布奇诺看起来很像,但其区别就在于卡布奇诺上层的奶沫平淡无味,......
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咖啡馆吧台装修设计

2014年12月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

推开一扇咖啡馆的门,首先映入眼帘的大概就是吧台了。如果经过一个咖啡馆,看到吧台装修得很简陋,绝对不想停留,扭头就走,就是这么任性! 吧台是咖啡馆装修设计最为重要的一个环节,具备美观的展示功能和强大的储藏功能,同时一个完美的吧台可以大幅度提高咖啡师的工作效率。 下面请欣赏来自世界各地的咖啡馆吧台:
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手冲壶制作咖啡基础

2014年12月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我们分享绿色健康的生活方式 冲泡的过程本身就是一种乐趣所在,也是不断学习领悟、手艺愈加精进的过程。随着热水的不断注入,飘散的香气阵阵传来,观赏咖啡粉膨胀的模样,在冲泡中享受你的咖啡时光。 滤纸式手冲的基础知识 冲泡的本质,就是利用水与咖啡粉的交互作用来萃取咖啡的精华风味。整个过程中,注水的动作务必轻柔而稳定,水流速度不均或是力道过重都会影响到咖啡释放的风味。正确的感觉应是:就像是在呵护婴儿般,温柔地对待你的咖啡。 ......
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如何定期清理咖啡机冲泡头?

2014年12月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡行业经常被问到的一个问题是“我应该多久清洁一次咖啡机呢”?答案五花八门,有人说每天一次,也有人说每周一次,还有人说根据咖啡的量。但是有人真的知道这个问题的答案吗?这些答案都没有公开的研究作为支持。为了回答这个问题,作者进行了一个实验,研究意式浓缩咖啡机的清洁频率对咖啡口感的联系。首先这个实验中,可能影响咖啡口感的因素有: 烘焙后咖啡豆的质量和质量的一致性,咖啡师的技术和技术的连贯性,咖啡使用的量、咖啡豆研磨程......
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海拔高低对咖啡豆风影响

2014年12月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

大家经常说到的海拔高低决定豆子的风味,说到海拔高的豆子,脑海经常会浮现风味突出,口感醇厚等印象。 而海拔低的豆子,则会浮现出乏味,口感欠缺的印象。 造成这个现象,跟豆子的昼夜温差、水土等时间有很大的关系。由于高海拔地区比低海拔地区昼夜温差大,水土条件更适合豆子缓慢生长,所以高海拔地区风味更佳 今天,我选择了用2款豆子,一款是1700米以上的耶加雪啡水洗豆子,一款是100米左右越南粗壮罗布斯塔豆子。在同一体积下,两款豆子出......
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咖啡豆处理方式

2014年12月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天重庆百瑞斯特咖啡西点培训学校给大家介绍下咖啡果实的处理方式及不同方式的比较。 下图是放大的带果胶的咖啡生豆,其中果胶,羊皮纸,银皮和生豆部分比较明显分辨。 处理方式分类 Processing Method 咖啡果的处理方式根据是否去除果皮而分为干(Dry Processing)、湿(Wet Processing)处理两种方式。再根据对果胶的处理不同,而分出更细的蜜处理,半水洗等。 干式处理 Dry Processing 干式处理,是最原始的处理方式;相对于湿式处理(水洗法)它......
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美食咖啡馆推荐

2014年12月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在大洋彼岸的新西兰,此时此刻,吃货们正在狂欢。因为在这里,又到了一年一度的Metro评选时节了。 新西兰作为世界上咖啡文化最浓厚的国家之一,咖啡种类全、味道好那可是世界闻名!在奥克兰的街道上,几乎一百米不到就可以找到不同的Café,那么奥克兰最棒的Café到底有哪些?今天重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院给你推荐11家乌克兰不得不去的几家能够享受美食的咖啡馆。 今天就为大家带来本次Metro评选出的奥克兰Top11Café吃货们,擦亮眼睛看过......
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【创意咖啡】含酒精咖啡饮料

2014年12月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

对于常喝咖啡的人来说,咖啡意味着一切,他们很难想象还有什么是咖啡做不到的。但让我们设想一下,如果哪天你感觉香醇的手冲滴滤咖啡或是浓郁的单品意大利浓缩咖啡已经不能满足你的味蕾时,你该怎么办?先不要忙着寻找答案,让我们继续往下看。 Fliquor Bean位于美国洛杉矶市,是一家2013年新开业的咖啡公司,这家公司追求的是让所有咖啡爱好者喝到更加美味的咖啡饮料。它的创始人杰瑞·德法西奥来自纽约,又从德克萨斯州辗转到了这里。这位朝气......
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咖啡烘焙温度与时间

2014年12月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡烘焙属于一门易学难精的技能,需要长期的训练和对咖啡豆知识的累积。通过烘焙的咖啡豆进行养豆、杯测、交流的实战环节,从而分析出杯中咖啡的美妙之处! 下面是咖啡豆在烘焙过程中随着时间的拉长,咖啡豆烘焙温度的升高,咖啡豆颜色的变化,要制作好咖啡首先需要判断咖啡豆的烘焙程度,然后再根据烘焙程度选择冲泡咖啡用水的温度。 接下来就让我们一起来看一看咖啡豆在烘焙过程中的变化。
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【创业分享】摄影主题咖啡馆

2014年12月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

如果说你是抱着有几十万的闲钱去开咖啡馆,想着去赚钱,那么你的心态就就一定是不对的,这个说话依稀可辨东北口音的家伙,从身材上看不出还是一个极限运动的爱好者。他17岁的时候选择去美国留学。在美国的十年,当上了前苹果中国Online Store负责人,正逢精品咖啡浪潮大行其道,因为各种机缘巧合,他开起来了鱼眼儿咖啡,主打的是LOMO摄影与咖啡。 他虽然不屑于混圈子,但是无疑是精品咖啡行家,所以店内会随季节改变来调节各种豆的搭配比例,为......
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