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正确使用与保存咖啡豆

2014年03月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

1.储藏的温度 当你的咖啡豆需要储藏室,长期的储藏会慢慢削减咖啡豆的风味。但最重要的是,一定不要使用冷藏或冷冻的方法储藏你的咖啡豆,剧烈的温度变化会极大地损害咖啡豆的口感与香味。 2.新鲜的研磨 一杯好的咖啡必定要使用新鲜研磨的咖啡粉,因为一旦咖啡豆被研磨成咖啡粉后,咖啡中的油脂和香味就会开始快速的挥发,所以现冲现磨是很有必要的。并且磨一杯咖啡豆的时间并不会比你把水烧开所花的时间长多少。 3.合适的温度 推荐的水温是90-......
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花式摩卡咖啡与单品摩卡咖啡

2014年03月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

公元575年,第一颗咖啡豆远离故乡埃塞俄比亚,在红海对岸的也门生根了,它摇身一变成为“摩卡”咖啡,它从此展开了全世界的咖啡事业。 什么是“摩卡”?答案有很多种。有人说,摩卡是指产地。有人说,摩卡指的是甜甜的巧克力咖啡。 实际上,这两种观点都有偏差。正宗的“摩卡咖啡”只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国。它生产在海拔900~2400米陡峭的山边。500多年前,也门便已经用最古老的方式生产咖啡。公元17世纪初,第一批销往欧洲物也门咖啡经摩......
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虹吸壶制作咖啡流程

2014年03月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

虹吸壶简介 虹吸式咖啡壶又叫塞风壶,它是由苏格兰海军工程师罗波特,奈菲儿。在1840年发明的。 虹吸壶是利用热胀冷缩的原理发明,制作时用水加热后产生水蒸气,造成热长冷缩的原理,将下座的热水推至上座,待下壶冷却后产生负压在把上壶的水吸回来得到咖啡。 虹吸壶购买时分为:2人份,3人份,5人份,可根据自己的需求购买。 操作流程 1、做一杯时加水至咖啡杯九分满于虹吸壶下座; 2、在点火之前一定要把下座擦干; 3、点火正烧,并组装上座; ......
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冷饮店、冰品店、奶茶店LOGO设计全集

2014年03月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

《冷饮店、冰品店、奶茶店LOGO设计全集》是百瑞斯特创业培训课程核心内容之一,在重庆百瑞斯特咖啡师培训学校的创业培训课程中,涉及到冷饮店、冰品店、奶茶店创业班的课程教学,从开一家冷饮店、冰品店、奶茶店的前期策划与装修设计开始展开教学,无论是从前期财务投资分析还是中期的经营与管理,乃至后期的技术服务支持,重庆百瑞斯特咖啡西点培训学院都以成为独树一帜的课程体系与跟踪服务! 开一家时尚的冷饮店、冰品店、奶茶店在为创业培训......
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如何辨别咖啡豆新鲜程度

2014年03月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

查看咖啡豆是否新鲜的方法很简单,一般将咖啡豆有浅度烘焙和深度烘焙方式,两种烘焙方式的咖啡豆新鲜时呈现的状态是不一样的。 浅烘焙咖啡豆颜色较浅,刚出锅新鲜浅度烘焙的咖啡豆表面没有油份,放置一段时间后咖啡豆表面开始出油,浅度烘焙的咖啡出油的就已经表示不新鲜了。 深度烘焙的咖啡豆颜色较深,刚出锅新鲜深度烘焙的咖啡豆表面有油份,放置一段时间后咖啡豆表面的油被吸入豆子内部,不新鲜的深度烘焙的咖啡豆表面就没有油了。 闻:新鲜......
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奶泡制作技巧(花式咖啡基础教程)

2014年03月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

奶泡制作流程: 1.使用600ml的拉花缸装入冷藏过的牛奶约300ml,也就是半拉花缸; 2.打开蒸汽,喷掉蒸汽管内残留的冷水; 3.将蒸汽喷头插入牛奶液面大约1厘米——2厘米深,插入位置选择在中心线靠(左/右)1/3处; 4.打开蒸汽,蒸汽要开完,否则牛奶形成旋窝后奶泡无法与牛奶充分融合,将拉花杯下慢慢移动,这个阶段被称之为进气,专业解释为向牛奶中打入空气,使牛奶液面向上膨胀。 5.打入空气不能太多,空气厚度应控制在2厘米左右,进气充分以后,......
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意式浓缩咖啡咖啡制作

2014年03月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡师Barista是影响意式浓缩咖啡espresso质量的灵魂人物。 咖啡的香气与味道,是由接近三千种的物质结合而形成,而大部分香气与味道只有商用半自动咖啡机机以高温、高压的冲泡方法才能萃取出来,如果用相同的咖啡豆,以商用半自动咖啡机机冲泡,跟用别的方法冲泡,所获得的香气、味道都会更多,感官的享受亦更强…… 意式浓缩咖啡的运用 Espresso即意式浓缩咖啡,是意大利咖啡馆最流行的咖啡饮品,常见的cappuccino卡布奇诺咖啡、caffe latte拿铁......
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单品咖啡知识

2014年03月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

单品咖啡:单一产地出产的单一品种的咖啡豆才能称为单品咖啡,单品咖啡饮用一般不加奶、糖,国内部分地区将其称为黑咖啡或清咖。具有强烈的特性,口感独特,好的单品咖啡加工方法特别,因此价格也比较贵,口感也相对较好。 单品咖啡命名方式:单品咖啡有用咖啡豆的出产地命名的,比如著名的蓝山咖啡、葵夏咖啡、耶加雪菲咖啡、西达摩咖啡、曼特宁咖啡、可那咖啡等都是以产地命名;有用咖啡豆出口国家统一命名的,比如著名的巴西咖啡、越南咖啡、......
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意式浓缩咖啡制作

2014年03月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

Espresso是咖啡的灵魂,人们多叫它意式浓缩咖啡,顾名思义,来自意大利,浓度高、口味重。一杯好的功夫咖啡就像一杯好的基酒,可以调出任何花式咖啡,像最受欢迎的卡布其诺和最常见的拿铁咖啡都是用功夫咖啡调配出来的。当然也可以就这么干干净净纯纯粹粹地素面朝天,好的功夫咖啡表面会覆盖厚厚的一层深咖啡色油脂,油脂中夹带有细密的斑纹,不需任何多余装饰就已经很美妙了。 Single espresso浓缩咖啡 Single espresso是功夫咖啡的基本款,分量......
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咖啡机日常维护及保养

2014年02月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

写给我那群可爱的学生,希望你们未来的路顺顺利利、平平坦坦,快快乐乐的与你的咖啡馆度过每一天。 一、每日吧台咖啡机清洁保养 1、 将反冲洗垫片放入双头手柄中,上扣至咖啡机冲泡头; 2、 关机; 3、 长按60ml冲煮键开机至屏幕出现cleaning时,松开60ml冲煮键自动清洗; 4、 取600ml拉花钢杯加入300ml冷水,放入蒸汽管加热清洗(约60°); 5、 将滤水盘清洗干净即可。 二、每周吧台咖啡机清洁保养 1、将反冲洗垫片放入双头手柄中加入咖啡机清洁......
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