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喝咖啡好不好

2014年02月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

经常饮用咖啡对人体会健康产生一定的影响,喝咖啡到底好不好,我们饮用任何东西都有双重性,只要不过量饮用,都可以保持身体健康,但有时候又不能饮用咖啡,你知道吗?当我们处于某一时期的时候是不适合饮用咖啡的,例如怀孕尽量避免饮用咖啡,除非你想要流产,当然也是可以喝的。所以作为咖啡消费者,我们应该知道要如何正确的饮用咖啡,作为咖啡师,制作咖啡经营咖啡的人就更该知道,接下来我们看一下哪些人能喝咖啡,哪些人不能喝咖啡。 1、适......
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(金杯定律)怎么冲出一杯好咖啡

2014年02月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

精品咖啡协会定义的金杯定律是将咖啡精华的萃取度控制在20%左右,而浓度控制在1.3%—1.45%。 针对过来式冲泡咖啡,要得到最佳咖啡风味,就要控制咖啡粉与水这两个变量,在金杯咖啡定义中规定为:1000毫升92摄氏度热水、60g咖啡粉,这个粉水比冲煮落在最佳萃取率与浓度的中心位置。 下面详细的讲解一下关于咖啡豆的萃取度,每颗咖啡豆可萃取可溶于水物质最大约为30%,30%的萃取度表示为10克咖啡粉中能萃取出3克粉的精华,其中还包含了一些可溶于水......
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摩卡代表的四种意思

2014年02月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

“摩卡” 这一单词是外来语译音,在咖啡行业术语中有四种意思 1、摩卡咖啡(Mocha Coffee) 是指产于也门国,比大多数咖啡豆更小更圆,看起来像碗豆的小粒种阿拉比卡咖啡(Arabica Coffee)。它的外形与埃塞俄比亚哈拉尔(Harrar) 咖啡豆相似, 颗粒小,酸度高而略带酒香和辛辣味道。 2、摩卡壶(Moka Express)来源于20世纪30年代意大利著名咖啡具厂商比乐蒂(BIALETTI)生产的一种铝制八角型直火式蒸汽加压咖啡壶品牌名称。因其结构简 单,冲煮......
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咖啡打奶泡手测温度技巧

2014年02月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

奶泡打的好坏,很大程度上影响一杯咖啡的风味,而奶泡的温度则也是影响奶泡质量的一个关键因素。本篇文章将跟朋友们分享咖啡打奶泡手测温度技巧。 一、奶泡最适宜的温度 牛奶在咖啡机上发泡时,昨适宜的温度是控制在60度~70度这个区间的,原因在于: 1、牛奶温度低于60度,会让咖啡的温度降低许多,影响口感; 2、60度~70度之间的牛奶中的乳糖会被激发出来,让咖啡更香、更甜、更顺滑。 3、高于70度的牛奶,其中的营养物质将会被破坏掉,毕竟牛奶......
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奶泡对咖啡的影响

2014年02月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

加入了奶泡的咖啡品种很多,这里并没有针对卡布奇诺咖啡Cappuccino也没有针对拿铁咖啡Latte coffee,只说奶泡对咖啡的影响,因为大家都明白其实在国外两种咖啡都是可以拉花的,只是杯量及奶量不同,还有意式浓缩咖啡Espresso与牛奶所形成的比例不同。那么如何判断一杯加了奶泡的咖啡为一杯好咖啡呢?我们应该从什么角度来进行判断呢,曾经和国外的咖啡师聊过,他们似乎对于制作一杯“好看”的咖啡并没有国内咖啡师那么热衷,他们更在乎的是咖啡的口......
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卡布奇诺咖啡奶泡制作技巧

2014年01月31日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡拉花是许多初步接触咖啡的小伙伴比较热爱的,却又有许多的朋友在没有老师指导的情况下难以制作完成,并且制作出的咖啡拉花不是非常的好看,其主要原因是没有完全掌握好制作的技巧,制作咖啡拉花需要掌握好三大因素:①制作一杯完美的ESPRESSO;②制作出一杯绵密湿滑的奶泡;③熟练掌握咖啡拉花时的大小流量及过程; 关于第一点ESPRESSO的制作可能对于大多数人来说都能制作出来,但制作出的咖啡口感是非常重要的,这里暂时只谈一些与咖啡拉花外形......
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摩卡壶制作咖啡方法

2014年01月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

大多数喜欢咖啡的朋友家里都会有这样一款关于咖啡的器具,它就是摩卡壶了,摩卡壶制作咖啡师非常方便,快捷的一种器具,它能做出较为浓稠的咖啡,甚至你还可以再刚刚出咖啡的时候能看到一些油脂,下面就是关于摩卡壶制作咖啡的原理,和一些简单的操作方法。 1.将器具清洗干净,这是必须的,也是做咖啡的好习惯。 2.将水加入下壶,注意水位在泄压阀以下的位置。如果需要快速的得到咖啡你可以选用热水,当然也可以是冷水。 3.将摩卡壶专用滤纸打湿......
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专业咖啡品鉴术语

2014年01月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡品鉴是一个非常严谨的过程,为了品味出咖啡原本的风味,咖啡品鉴师一般会通过杯测的方法来对咖啡进行最为专业的评价,在咖啡杯测的过程中要求甚多,对于咖啡品鉴师的要求也较高,下面让百瑞斯特带大家熟悉一些品鉴咖啡专用品鉴术语。 Flavor【风味】是香气、酸度、与醇度的整体印象,可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 Acidity【酸度】是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同,也无关酸碱值......
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法兰绒手冲冰咖啡制作

2014年01月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天百瑞斯特咖啡西点培训学院咖啡课堂上老师为同学们带来了一款法兰绒手冲冰咖啡,口感醇滑,浓郁芬芳,且还原了咖啡原有的独特风味,是一款咖啡馆夏日必备的咖啡。 下面我们开始学习一下法兰绒手冲冰咖啡: ①准备制作咖啡所用到的器具:法兰绒布袋、铁架、手冲咖啡壶、量豆勺、咖啡分享壶、过滤咖啡壶、玻璃杯。 ②准备咖啡豆:这次选用浅烘焙的咖啡豆。 ③咖啡豆研磨:15-20克/人,可以随喜好的口感浓淡酌量增减咖啡豆量,研磨采用中度研磨,与......
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全球第一畅销饮品

2014年01月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡是世界三大非酒精饮料之首,其他两种分别为茶、可可,咖啡的销量分别是前两者的两倍。coffee是全球第二传防期货贸易商品,仅次于石油,全球多年至今消费4000亿杯咖啡,约1000万吨左右的咖啡豆,咖啡在中国的发展较晚,还不到25年,但随着我国国际化进程的加快,咖啡在近年以20%的消费速度上升优势呈现。 全球咖啡主销国: 1、巴西第一,主要以生产阿拉比卡种为主,但因加工方法粗糙,咖啡生豆品质并不被专业人士看好。 2、越南第二,主要以生......
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