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精品哈拉尔水洗咖啡豆

2014年02月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙 | 

培训

百年难得一见埃塞俄比亚水洗摩卡哈拉尔,橘皮和高级红茶综合的美味咖啡。
哈拉尔是埃塞俄比亚东部高原的一个重要精品咖啡生产区,以埃塞俄比亚的行政区位划分来说,哈拉尔属于一个自治州,它自古以来就是一个著名的咖啡贸易大城,埃塞俄比亚东部的隘口。它最为人称道的是19世纪法国著名诗人韩波还曾到这个古城当过咖啡商人,由此可见当时哈拉尔在世界咖啡市场的重要地位。
哈拉尔气候乾燥,出产的咖啡都采用日晒法处理,素来以日晒果香和红酒韵味闻名,然而日晒处理也造成了咖啡豆品质的不稳定,如果你能买到品质较好的哈拉尔日晒咖啡豆应该感到庆幸。
水洗哈拉尔据闻为首批特制产品,专供美国、日本等精品咖啡需求旺盛的国家,一经推出即遭各地买家抢购一空,数量稀少罕见!(漂亮翠绿的水洗哈拉尔,瑕疵率仅1%)此款难得一见的水洗哈拉尔是采自哈拉尔周边地区的咖啡,最后在哈拉尔统一处理,咖啡树基本上都种植在2600米左右的高海拔山区,豆种为Heirloom(即古老品种)豆子以长身豆为主(标准的哈拉尔特色)。
中焙水洗哈拉尔三种烘焙度呈现的不同风味
中浅焙:香气中有明显蜜香和橘皮香味,甜度表现佳,最特别的是有股红茶香气,醇度比一般的西达摩或耶加雪菲感觉来的厚实。
中焙:橘香味依旧明显,但因增加了一些烘焙味进来,表现上不如中浅焙如此上扬,但因焦糖化反应增加,醇度和甜感皆增加不少,红茶般的香气仍有,但稍微减弱,摩卡豆特有的巧克力香气开始显现。
中深焙:橘香和红茶香气几乎全消失,仅剩巧克力香气为主调,风味显的较单调。
百瑞斯特推荐在中浅焙或中焙来品尝这支难得一见的水洗哈拉尔,感受它独特的红茶香和蜜糖橘香交融的异国风情!
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