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柯契尔耶加雪菲圆咖啡豆烘焙品鉴

2014年03月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙 | 

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耶加雪菲(yirgacheffe的音译)一直以其柔美的译名,清爽雅致的味道在精品咖啡界中独树一帜,让不少咖啡专家们都拜倒在自己的石榴裙下。什么叫耶加雪菲,可能很多人都已经耳熟能详了,我也不再这里继续讲述,只是简单的将一两句而已,耶加雪菲即埃塞俄比亚最重要的咖啡产区之一,属于西达摩省的一个地区,以水洗处理为主,咖啡味道带有明显的花香和柑橘香而闻名世界,是埃塞俄比亚优质咖啡的代表。
这次烘焙的是耶加雪菲peaberry圆豆,通常一粒咖啡浆果里面只有一颗咖啡种子,在整颗咖啡树中约占5—10%。坦桑尼亚是很早将peaberry专门挑出来销售的国家,而埃塞俄比亚和肯尼亚却少有这种习惯,曾在很多地方,人们认为这样的咖啡圆豆属于发育不良的咖啡,因此自然也认为不好,甚至被认为是瑕疵豆,但也有人认为,本来需要两颗豆子分享的养分,现在集中在了一颗豆子上,所以应该味道更浓厚才对,其实到现在为止对于圆豆咖啡的味道也没有一个绝对的定论。
耶加雪菲柯契尔是近两年来很多优质耶加雪菲咖啡的出产地,而Adulina阿杜琳纳是一个专门收购优质埃塞俄比亚咖啡的公司。基本经该公司之手的耶加雪菲都是上乘品质的咖啡。
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由于是圆豆,生豆和熟豆的颗粒看起来都比传统的其他等级的平豆显得体积略小,虽然烘焙后膨胀很多,但是依旧显得有些小,耶加雪菲的优质从来不凭它的形状。
研磨后有明显橘香气,入口微酸,有茉莉花的味道,伴着柠檬与柑橘的甜味,后段有淡淡的杏仁与可可的味道,醇度适中,适合使用手冲、虹吸、法压等器具制作。
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