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耶加雪菲烘焙记录

2014年05月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙 | 

培训

耶加雪啡:烤箱上火旋转笼,170度预热2分钟,上笼、咖啡豆。
170度烤2分钟转250度,再过约11分钟后听到第一爆过十几秒迅速取出,到冷却盘快速旋转降温。
咖啡豆略深于标准中度烘焙,实际烘焙度肯定是中度以下。不少银皮还粘付在咖啡豆上,说明烘焙不足,上星期在咖啡馆喝过一次耶加雪啡,端上来时,用鼻子就能闻出好几层味道,感觉很神奇,现磨后手冲,没闻到咖啡香味,似乎是银皮的味道过浓了,入口酸度稍高了,有橘子味,果香味,第一次单独烘焙还算成功。
蓝山咖啡豆,说是瓦伦福德庄园的,53元/100g,品质不是太好,豆闻起来有点酸味,像煮熟的茴香豆味道,有点酸臭发酵的味道。
这回改装了烤箱,上下火都能用,打开烤箱,掐着秒表计算,299度预热5分钟,放笼、咖啡豆。200度加热2分钟后改250度上下火,过6分钟后有银皮脱落,再过3分钟听到一爆,掐秒表40秒迅速取出,期间听见陆续噼啪声,感觉应该是一爆到二爆之间。对照网上中度烘焙颜色,恰好中度烘焙度。
磨出的咖啡粉银皮还是很多,看咖啡豆没有啊,哪来的?
似乎上面有层油脂,刚冲出时还是闻到银皮的味道,其他什么也没有,入口酸、甘、苦适中,据说蓝山咖啡就是这样的,有点滑滑的感觉,但不够醇厚,我觉得一般般,没什么惊喜。这两天准备拿去百瑞斯特老师鉴定一下。
学喝咖啡一年,买过各种各样烘焙咖啡豆,总感觉开始几天好喝,过几天味道就差了,试着学烘焙,那样每天都能喝到香气扑鼻的新鲜的咖啡了,今天初试,不算成功也没失败,豆子还很多,再接再厉!
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