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冠军谈咖啡烘焙比赛

2014年06月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙 | 

培训

回头算算,入行十余载了,看着第三波精品咖啡浪潮的崛起,曾经,我也痴迷于重烘焙。作为咖啡烘焙师不断的学习与接受新的事物是必须的,然而,我被精品咖啡的美学彻底迷住了,每天的烘焙,杯测,反省,成为必修课。在别人眼里这是多么枯燥乏味的工作啊,但对于我来说这是非常令人兴奋的工作。咖啡的路的确很长,且不易,且行且珍惜。
我一直致力于精品咖啡的推广与普及,从生豆采购、烘焙到杯测、包装。特别重视咖啡豆的地域之味与信息可追溯性。店里还有许多其他好豆,包括今年Sweet Maria 已经抢购完的高分埃塞,危地马拉,等好豆。尤其有个好的就是Oporal总会生豆,熟豆一起卖。
入围的参赛豆: Nekisse
hongbeibisairuweidou
Oporal预赛入围的烘焙是个浅度的。自标Agtron号是65。肉眼看也差不多:当时感觉有点皱,有点焦点。不太确定是否发展充分。口味却是很好的。当时这是个Nekisse. Nekisse为埃塞豆,我们认为Nekisse是个适合规范烘焙的豆。Daive烘焙出来的跟Namuseiro的口味很接近。它有点焦糖咖啡味。圆滑,平衡。同时比较淡的烘焙使Nekisse的酸度很柔和明亮,微微的雪茄烟味陪伴着热带水果,一丝蛋糕味。冲泡时很灵活,淡则出来红茶味,新鲜茶叶味,口感很好。
到了比赛时候,由于Nekisse货源出问题,Daive不得不换成Hachira,当时真为他捏一把汗。Hachira又是1爆密集,大概60Agtron左右。在Slayer上面冲泡。口味非常好。根据Joseph的评价,它体现了所有Hachira 的口味特征。
很均匀的烘焙,豆子很脆,香。同时花和果味充分。冷却之间会体现很好的酸度。有一定的复杂层次。
hachira

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