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尼加拉瓜精品咖啡烘焙

2014年06月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙 | 

培训

尼加拉瓜是我们听起来有些遥远陌生的国家,2年前我喝过一次尼加拉瓜的豆子,大家反映都还不错,属于中性,甜度明显的豆子,虽然没有什么惊艳,但是也是中规中矩,价格合理的豆子。
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本次带来的豆子是来自Mercon公司在尼加拉瓜采购的豆子,由CISA全权在危地马拉进行采收。本批豆子产自尼加拉瓜的Nueva Segovia,Matagaipa和Jinotega均属于尼加拉瓜的北部地区,海拔在900-1100米之间,属于高地咖啡(SHG)。
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由于不是单一品种,所以生豆的整齐度不是非常高,豆形比较杂,大小也不是太统一,这也会给烘焙带来一定的挑战。生豆颜色为浅绿色,有极硬豆的特征。
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经过反复的烘焙测试,我们确定该款咖啡的烘焙度为中度烘焙,以体现均衡与柔和的特点。使用手冲的方式,20克粉注水约300毫升,水温85度,制作出的咖啡入口柔和,略带茶香,酸度较低,醇度适中,有杏仁味,喝过之后留下满口的茶香气。
综合这款咖啡各方面的因素,很适合初试咖啡的爱好者,可以作为中美洲均衡度突出的咖啡一个代表,虽然相对品级更高的咖啡来说,这款咖啡表现平平,但是它身上已经具备中美咖啡该有的大多特点,很容易辨识。
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