文章总数:1725篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 咖啡烘焙 > 正文
精品咖啡烘焙时间已关闭评论

精品咖啡烘焙时间

2014年09月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙 | 

培训

我们已经了解了咖啡烘焙的过程中到底咖啡豆发生了什么事情?所谓的第一爆、第二爆是指什么?现在就让我们来谈谈如何选择咖啡烘焙停止的时机。什么时候要停止烘焙?可从以下几点判断:
1咖啡豆颜色
2烘焙时间
3烘焙温度
咖啡豆的烘焙进入二爆之后会开始冒烟,从烟的浓淡可以判断烘焙的程度,但是由于每一种咖啡豆的特性不同,因为必须累积长期的烘焙经验后才能正确决定停止烘焙的时机。
事实上停止烘焙的最佳时机是在到达所需烘焙深度的前一刻!因为停止烘焙之后咖啡豆还会因为自身保有的热度而继续进行烘焙,所以若是停止的时机没有提前一些,将会使咖啡豆超过预定的烘焙深度。 
经验告诉我们,用较小的火力把烘焙的时候拉长,所得到的味道会很柔顺,许多口感上的棱角会被磨得更圆滑;而较短烘焙时间刚会有出色的香气表现,而且特色比较容易被突显。其实,没有所谓绝对正确的烘焙时间,当中的取舍完全看个人的喜好,只要烘几次就可以找出来最适合你喜好的时间。
烘焙的时候建议每隔一段时间便记录下对应的温度,间隔时间可以随个人习惯,从30秒到60秒不等;除了温度之外,像是一、二爆开始与结束时间也是不可或缺的记录。根据这些数据可以整理出一条“时间——温度”对应曲线,这条曲线是烘烤的重要参考数据,只要控制火力大小就可以改变这条曲线的斜(其实就是温度上升的速率),而不同的斜率所烘出来的咖啡豆风味也各有千秋——即使是同一批豆子。所以如果对于这次烘的味道不满意,就可以根据所记录的温度——时间曲线作修改,慢慢修正至自己最满意的味道。

评论已关闭!