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咖啡烘焙的力量

2014年09月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙 | 

培训

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世界著名的咖啡企业均把雄厚的咖啡烘焙技术视为企业发展的关键,而众多咖啡人将掌握专业的咖啡烘焙技术作为自身发展的必由之路。
许多喜爱咖啡的朋友,都会计划着开家自己的咖啡馆,享受咖啡的同时也希望拥有自己的咖啡空间。在充满了香甜咖啡味道的空间里,挥洒自己惬意的时间。
而这些,却都离不开咖啡烘焙。那么咖啡烘焙,和这些究竟有怎样的关系呢?
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一、著名的咖啡馆无不以烘焙作为发展的强力支撑
像知识分子,蓝瓶,树墩城这样的知名咖啡馆的烘焙实力都不用多说了。我们每天都能听到的星巴克,也是以专业的咖啡新鲜烘焙起家。不仅仅是精品咖啡需要新鲜烘焙,意式咖啡对咖啡新鲜烘焙的要求丝毫不亚于精品咖啡。
1、新鲜烘焙的魅力
咖啡豆风味,会在咖啡豆出炉后几个小时过后,达到最佳饮用状态。而且,这种衰减在开始的几天内会非常明显。
对此我们可以做一个非常简单的实验,同款豆子,相隔2天,4 天,6天进行相同的烘焙,同条件进行杯测,就可以很清晰的感受到风味的巨大差别。而磨成粉的咖啡,其香味流失的速度是完整咖啡豆的50倍,几小时或更短的时间就会失去香味。
烘焙后的咖啡豆比较容易掩盖很多生豆的缺陷,如果是亲手烘焙,会在生豆进炉前就杜绝这种可能性。
同批次的豆子,经过不同的烘焙方法,会体现不同的风味,甚至咖啡的萃取也随之改变。当一款咖啡豆在烘焙师手里真正能够实现风味自如的时候,那种感受是无与伦比的。
2、烘焙适合顾客的风味
也许咖啡馆主认为自己的顾客,还没有达到很高的品鉴水平。对于咖啡的饮用,还处于比较初级阶段。不要忘记顾客最大的法器就是比较,当他前后比较,或者同业比较后,他即使不懂,也会知道自己喜欢哪种风味。
所以,烘焙出,适合你咖啡馆顾客喜欢的味道,可能会是很重要的一个环节。当你的顾客感受只有你懂他的味蕾的时候,他是赶也赶不走还替你到处宣传的。
1、标榜自己的品牌特点
没有一种方法比充分了解自己的咖啡品质的人对自己的品牌描述再清晰的了。相对于编故事,这种回溯自己经历的感觉,那么的真实,让顾客为之感动,那种表里如一的和谐,对于咖啡人是一种最完美的认可和诠释。
二、咖啡烘焙对咖啡师的提升
1、对于咖啡的深刻理解
许多人认为咖啡师钻研的就是怎样出品,或者怎样稳定出品一杯完美的咖啡。但是和他们接触多了就会发现,他们内心对于把咖啡生豆变得风味万种是那样的在意。对于一款豆子,不仅仅是了解它的种属,产地,批次,更重要的是将咖啡生豆从放入炉子那一刻起,就开始对咖啡豆风味的把控,直至喝到嘴里,这一系列的连续,就是咖啡师对咖啡深刻理解的必经之路,也是使他们不断进步绝佳方式。
2、对于咖啡风味的牢固把握
虽然咖啡的种属,产地,批次对于咖啡风味起了先天的决定作用,但是咖啡风味的七分靠烘三分靠做不是空穴来风。咖啡从生豆的那种植物清香,经过烘焙后重新组合产生出近千种风味成份,没有熟练的咖啡烘焙技术是无法实现的。让咖啡本有的完美风味体现,是每个咖啡烘焙师孜孜以求的最终目的。烘焙过程中影响的因素非常多,所以那种可以完美呈现的咖啡烘焙过程可以称为烘焙的艺术一点不过。
3、提升自信
由于对于亲手烘焙出来的咖啡豆非常了解,无论是在平时制作,或者参加世界大赛都自信非常。这种熟悉源于对技术的自信,对过程的把握,对咖啡的充分了解。即便是每年都在更新的创意咖啡,也是更加自信百倍,想调制出展现出什么风味简直就是自己决定的了的,何谈不自信?
三、烘焙与生意的关系
1、烘焙机给顾客的印象
我们都习惯了对一台专业咖啡机在吧台上惊艳的效果,即使不太懂的顾客也会因为外观的专业而感到折服。但是当顾客看到自己的喝到豆子,他感受到的是自己的味蕾受到了多么的尊重。咖啡馆这种负责的态度和专业的精神,更加让顾客为之倾倒。
2、烘焙带来的附加值
很多人都闻到过咖啡豆磨碎后散发的香气,很多人也是因为这种香气而喜爱上咖啡。但是咖啡烘焙后的香气更加迷人,当两类香气交织在一起的时候,是任何芳香剂都无法比拟的。让整个咖啡空间充满了咖啡迷人的香气,久久不能散去。
同时,烘焙师在烘焙机前工匠般的专注,更是吸引消费者的一大亮点。
然而,熟练烘焙却不是马上就能立竿见影的。从陌生到熟练的过程,只有经历过咖啡烘焙不断练习的烘焙师,才会深刻的体会。
各种数据,各种摸索,从时间,财力,人力,到耐心,自我修整,可以说每个烘焙师都多少的经历了很多曲折的弯路。只有那些天才的烘焙师们在路上走的比较快捷,更重要的是他们也知道寻求一个正确的指引,比在错误的方法上摔打要重要的多的多。

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