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【精品咖啡烘焙】卢旺达穆莎莎合作社红波旁

2014年12月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙 | 

培训

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【品名】:卢旺达穆莎莎合作社红波旁
【产区】:Rushashi
【品种】:红波旁
【处理法】:传统水洗
【生产者】:穆莎莎合作社
很多朋友都知道位于卢旺达北部的Rushashi产区,而产区里的穆莎莎合作社,因在往年的杯测竞赛中获得佳绩从而名声大噪,是这个产区最知名的合作社之一。穆莎莎合作社成立于2002年,自从当局在2003年资助建立第一个水洗处理站开始,持续产出高品质的水洗卢旺达咖啡豆。
国际权威咖啡评分网站Coffee Review 给出92分的高分
卢旺达咖啡跟很多非洲国家一样以小农生产为主,穆莎莎合作社是该国前一二的大型农协,初期有800名成员,约半数是女性,时至今日,合作社发展到有两千多名小农成员,拥有三座水洗处理厂,每年采收期咖啡弄把熟成的咖啡樱桃果集中起来送到处理站处理。每年采收期农民们采摘熟成的咖啡浆果集中至处理站进行处理,首先以手工挑选,确保没有未成熟或者受到损伤的果实混入。接着脱除果皮,在凉爽低温的环境下进行12-18小时的水洗发酵过程后,在渠道中将粘附的果胶清洗干净。棚架干燥过程中,处理站的成员们会以人工翻动,谨慎照料,确保在充分日晒下,带壳生豆不至于丧失水分或者有干燥不均匀的状况,直至生豆的含水率稳定度降至14%一下。
穆莎莎合作社每年都捐出一定比例的净利给当地政府用来建立更多先进水洗处理厂、提升产量与品质。近年还透过欧美的咖啡援助计划进一步改善生产品质,并直接将优质的咖啡豆销往国际精品咖啡市场,让咖啡农的收入明显获得改善。咖啡产业是卢旺达的经济命脉,占该国出口收入的80%左右,对像穆莎莎这样的农村来说,咖啡作为家庭的主要收入,是教育、医疗、保健以及维持家园和农场的重要支柱,大大改善了他们的生活。
【风味评测】:坚果奶油、蔗糖甜、柑橘、初恋般的酸甜感很好、boby厚实、尾段梅子风味。
“给自己一段时光,让心情自由飞扬”。

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