文章总数:1724篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 咖啡烘焙 > 正文
评论关闭

职业咖啡烘焙师的专业素养

2015年03月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙 | 

培训

|2|1


随着第三波精品咖啡的普及,新鲜烘焙的精品咖啡深受爱好者的追捧,有些人品鉴咖啡时喜欢层次和均衡,有些人则认为不苦不叫咖啡,你很难去改变在各地域形成的味道习惯,唯有烘焙师需加倍体味浅中深烘焙所带来的风味及各项器具所能冲煮出来的味道差异。

例如:深烘豆的苦味可以操作低水温萃取去除苦味使得甜味凸显,但有人则会认为不苦不叫咖啡,那就稍高水温即可获得苦味;浅烘豆的较酸可以操作高水温萃取降低刺激酸使得口感酸甜味变柔和,但也有人一部份爱好者嗜果酸浓郁的咖啡。

咖啡烘焙可分为: 碳烧、烟燻、醇厚、酸感四个明显的风格和类型,有些特质是咖啡豆本事所涵盖的。常有多量客人来店里买豆会指定咖啡豆不要酸不要苦,对这就是酸感口味类型的顾客。

也会有少数人会批评某店的烘焙豆不酸没风味,当然也会有半桶水踢馆某商家的咖啡不如某品牌商的味道,甚至价钱挑惕。一般而言做为深烘焙豆采用较廉价的商业基础豆,而名贵的咖啡豆也年夜多采用中浅烘焙取其产地特有风味。

每一种咖啡豆都没有必然的烘焙度,任何豆任何烘焙度都可以尝试,请教前辈可以事半功倍获得建议的烘焙熟度及味道。在行业乃至市场的经营中,每家店都有其特别的风格。咖啡的品质都是一分钱一分货,现在客人喝多了必然会对口胃有所晋升有所敏感,做为商家不要认定归正客人也喝不出来的念头。

不要以为降低咖啡豆成本就能获利,花再多钱买设备及装修都无法改变咖啡的品质,回头客都是认定好产品及店员的服务亲切态度。
同样的身为消费者是可以从口味上判断出咖啡的差异,没有绝对的,因人而异,适合自己的咖啡,跟价钱高低无关。
咖啡,多喝一杯就能累积味蕾,体味多了经验也就足了,平时多交流淮没错的。

总结:在咖啡的萃取中,会同时溶解出好的味道与不好的味道,好的味道溶解出的速率比较快,所以相对的抑制了不好的味道的产生,所以咖啡的前半段所呈现的是以好的味道为主,到了后半段,当好的味道溶解差不多时,不好的味道溶解的速率开始增加,咖啡豆本身的好坏而有所影响,因此,在萃取咖啡的要件上,取决于两者之间的比例,当好的味道比较多时,也能够掩饰不好的味道,但是如果萃取不良,好的味道比较少,相对的不好的味道也会比较多,因此咖啡喝起来会味道比较淡而有涩杂味,萃取过度,则就是有好的味道加上了不好的味道,因此咖啡就会比较浓也会有涩味,然而,在好的味道方面,也会因为每个味道溶解出的时间与浓度的不同,而呈现不同的味道,如果只萃取前半段的味道,虽然能够避免出不好味道的产生,相对的也会减少了咖啡的甘醇度。

998271a29bea11e3bd0d1245b663ce51_8

好文章就要一起分享!

更多

评论已关闭!