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咖啡烘焙师培训教学总结

2015年03月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙 | 

培训

每一颗咖啡豆都应得到珍视,有这样一组数据:一棵咖啡树一年可采摘3-5公斤咖啡果实,经过复杂的处理加工之后,只能得到占咖啡果实1/5重量的羊皮纸咖啡,干燥率较好的加工厂,大概可以得到1/5多一些的粗加工生豆。
实到熟豆的转化率大概如下
5公斤果实=1公斤羊皮纸咖啡=800g生豆=600g熟豆=1磅多点成品咖啡
再来说一下咖啡农的工作时间和咖啡果实采摘量的问题:一般的农场平均每个采摘工一天能摘50-100公斤,可是这些咖啡豆中只有20%是真正的咖啡豆,因此平均每个采摘工每天只能摘10-20公斤的咖啡豆。咖啡豆在标准质量为45-60公斤的袋子。因此,一些工人需要3到6天的时间才能装满一袋。从咖啡农场运营的角度来说,曾经有人计算过,一个种植园或农场收获时的费用是全年总费用的一半。可见从咖啡果实到可以贸易的咖啡生豆的过程是非常艰辛的,也说明采摘环节如此至关重要,但却不是咖啡经济中产生利益的环节。
这些数据都给了有良知的咖啡技术关口加以压力,比如说咖啡烘焙师。一个好的咖啡烘焙师如果做到对生豆质量作出正确的判断,并作出最适合的烘焙方案,就能让咖啡豆呈现最好的状态。关于生豆质量,好就是好,不好就是不好。用了怎样的烘培方案可以把本来不怎么好的咖啡豆,变得没那么不好?这也是一个非常重要的技术。
咖啡师则给了咖啡熟豆另外的可能,根据自己的经验带给咖啡体验者最适合的冲泡建议。在这个过程中咖啡体验者也会逐步了解更多关于咖啡豆本身以及影响咖啡口味的真正环节。
综上所述,其实咖啡风味只是光环,口感舒适才最重要。在咖啡体验中我们应该追逐更平实的东西。因为每一颗咖啡豆都很珍贵,它们带着香醇的使命到达人间。无论瑕疵与否,美好过、香醇过。从每次爆裂开始就已经将精华散播于世了。存在既是价值,亦如每个人。咖啡是美好的传递者,神奇的韵味长久以来带给人们美好的向往,魔力般带领着热爱它的人找到方向寻找毕生所爱。

咖啡樱桃1

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