文章总数:1725篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 咖啡烘焙 > 正文
咖啡烘焙师职业要求已关闭评论

咖啡烘焙师职业要求

2015年10月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙 | 

培训

烘焙曲线在烘焙里的角色?
在咖啡豆的烘焙理论上,或许我真的不如书上说的那么公式化。但是我始终相信,烘焙曲线并不能代表一切。
众所周知,现在咖啡种植讨论的都是地域、微气候,而这种和红酒相似的理论,恰恰带给了各种咖啡豆不一样的精彩。
而不同地域,也会使用不同的精制方法,虽说其第一目的性是为了更方便咖啡豆的保存,但是不同的精制对咖啡豆呈现的味道也是有促进作用的,或许这就是它“精’的地方吧、
有了这两个过程之后,才轮到烘焙阶段。而不同的地域、不同的精制处理,对咖啡豆来说也是充满可变性的。那怕你说同一年份,同一处理的豆子,隔了个两三个月,含水量也都不一样了。那么,烘焙曲线呢?所以,在我看来,烘焙曲线,只能算是一种参考。
烘焙师身兼大任
如前所述,我认为烘焙师的责任比咖啡师还重大,毕竟一个合格的烘焙师,必需了解各地域以及各种处理的咖啡豆的特性,从而运用自身的技术,作出相对应且稳定的烘焙处理。如果烘焙出品不好,那么无论咖啡师技术多好,也无法将豆中滋味完美表现。
其实,咖啡的烘焙,归根结底是要围绕着咖啡豆来展开说明的,如果大家能够接触到专业的咖啡烘焙书籍,你会发现那里面都是在讲咖啡豆、咖啡产区、特性以及杯测等内容。你甚至找不到有关如何使用烘焙机的操作指导。
这也就是说,如果你对于你所烘焙的咖啡没有深入的理解,那么所谓的烘焙将是没有任何意义的,咖啡的味道来自于咖啡树上的咖啡豆。而烘焙只是在能量交换的原理下,去揭示出闭锁在咖啡生豆内的咖啡美味。
烘焙师需要做的,就是如何将豆中的美味完美呈现出来,这是需要一定的时间去磨练的。
这也就是说,一个致力于将咖啡的烘焙成为一枚艺术的人,他要不停得去做不同烘焙测试,然后在咖啡杯中评测出同一种咖啡生豆,在不同烘焙曲线下的味道差别。
我听一位烘焙师说过:“咖啡烘焙是围绕着cupping来进行的”咖啡烘焙,像以前玩胶片照相机的发烧友那样,他们在摄影上的成绩是靠胶片堆出来的。同理,学习如何用烘焙机温柔地抚摸生豆,一份份烘焙曲线、烘焙记录、生豆包装袋,是烘焙师毕生所成的脚印。
浅谈国内咖啡烘焙
关于这个问题嘛,实在是有点儿…..儿戏?或许会说得有点白,但是现在就是这样,只要我有钱了,买上台烘焙机,买点儿生豆,我就能烘焙。对吧?
总的来说就是门槛低,不过也真没什么办法,你说要找人教,没有,你说要找课程,没有。没有人可以准确告诉你那短短十来二十分钟里,烘焙机里面到底发生了什么事情,除了你看到的操作,豆子进去了,豆子的爆裂声,豆子变成另一种颜色出来了,其它的你什么都不知道。
你只能实实在在丢一笔钱进去自己烧,自己钻研,在烘焙机里三分钟热度你是烘不出什么来的,很多人因此就放弃了。当然,也很多人真的烧出了成绩。
其实我想说的是,在咖啡烘焙方面,是需要一点一滴去累积的,不是说欲速则不达,而是你欲速都速不来,因为豆子就放在那里,味道就放在那里,马虎不了。烘焙师,都是最踏实的一群人。
现在国内的烘焙事业也是往好的方面发展,我也是觉得由衷的喜悦。毕竟,我也见过那么多烘焙师,陪着豆子一起被烘焙机烤了个透。
最后还是煽情来一句:咖啡,需要持之以恒的热爱来支持。

37c212ec4fc1ce833eba4d9aae27209e

评论已关闭!