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咖啡烘焙焦糖化检测仪CM-100

2015年09月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙 | 

培训

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CM-100焦糖化检测仪是台湾人发明的咖啡烘焙度检测仪器,具有操作简捷,测量精准,待机时间长,携带方便,收纳容易,配件精致的特点,目前该咖啡烘焙检测仪已经通过美国SCAA认证,也就是说,CM-100焦糖化检测仪的准确性和可靠性已经经得到世界检验认可。

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接下来重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学校将为您介绍该仪器:
要想了解CM-100焦糖化检测仪首先得了解AGTRON艾格壮咖啡烘焙度分析仪:

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AGTRON艾格壮咖啡烘焙度分析仪
AGTRON艾格壮咖啡烘焙度分析仪是以远红外线照射咖啡豆,如果烘焙度越深,焦糖化程度就越高,所以碳化也越高,豆表色泽越黑,也越不易反射光线,分析仪读到的数值就越低。反之,烘焙度越浅,焦糖化程度越低,碳化也越低,豆表颜色越浅,也越易反射光线,分析仪读到的数值就越高。因此艾格壮数值越小,表示烘焙度越深:艾格壮数值越大表示烘焙度越浅。要注意的是,未研磨的熟豆,测出的艾格壮数值会比研磨成粉后测得的数值稍低,因为未研磨只测得熟豆的表面,而磨粉后可测的豆表与豆芯的焦糖化平均值,基本上,豆芯的颜色会比豆表来得浅,因此磨粉后的艾格壮数值比较高。
因此可以用豆表和磨粉后的艾格壮的相差值来推测烘焙的均匀度和是否夹生的问题,来纠正烘焙缺陷
SCAA推出的烘焙色度分级系统,可作为辨识烘焙度的廉价方案,供有8个对色盘,每个对色盘均附有一个烘焙色度的艾格壮数值,从最浅焙的#95开始,由浅到深的色盘读数依序为:
#95→#85→#75→#65→#55→#45→#35→#25。
艾格壮数值#55是指一爆结束后,接近二爆的程度。
杯测的专用烘焙度的艾格壮数值介于#55~#60的区间,即中焙。
以下为SCAA推出的烘焙色度分级系统,有8个对色盘(图片仅供参考):

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好了,普及完了关于AGTRON艾格壮知识,下面来介绍一下CM-100焦糖化检测仪:
CM-100是以SCAA所规定的Agtron数据。来规范设计的其数值都附合国际标准。无论是烘豆商, 咖啡店经营者或是自家烘焙者,一台焙度仪协助您分辨熟豆的焦糖化指数以判断咖啡豆及咖啡粉的焙度或是Delta值,用以掌握咖啡豆的烘焙品质稳定性.更能精确掌握烘焙曲线及焙度之间的关系。
目前国内市面上有售的检测烘焙度的仪器主要有Agtron、Roami和最近新出的台湾自主研发的CM100。
AGTRON艾格壮咖啡烘焙度分析仪,体积较大,测数精准,作为行业老大自然价格不菲,几万块的售价让很多玩家望而却步。
那我们以AGTRON艾格壮咖啡烘焙度分析仪为准则,对比一下Roami和CM100两者的差别(仅作参考)。

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硬件性能方面:

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再来研究一下Roami和CM100的性能差别:

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貌似新的产品性能会稍微好一点。
分享一个小经验给大家,相同烘焙度下同种类豆子的日晒豆要比水洗豆颜色重,艾格壮数值就会日晒豆会比水洗豆小,平常我们说日晒豆比水洗豆甜度高,水洗豆比日晒豆酸度高,那不同种豆子在同种烘焙度下从艾格壮数值的区别是不是一定程度上也能选出甜度比较高,品质比较好的咖啡豆呢?CM-100焦糖化检测仪又多了一个新用途!

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