文章总数:1725篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 咖啡烘焙 > 正文
咖啡知识|意式浓缩espresso颜色判断已关闭评论

咖啡知识|意式浓缩espresso颜色判断

2016年01月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙, 咖啡知识 | 

培训

今天百瑞斯特咖啡西点调酒学院给大家带来Espreeso的颜色判断,在不同萃取条件下浓缩的颜色会呈现什么状态。
Espresso颜色变化
一般来说,咖啡粉的冲煮应该会有一下几种颜色呈现。
黑褐:水从咖啡机流下,稳定的受水压力,咖啡颗粒吸水饱和,并随着水流往滤杯下方,前段的咖啡液将呈现咖啡最原始的黑褐色。
赭红:慢慢地继续萃取,已被萃取过的区域的咖啡液将转淡为赭红色,而新萃取的依旧是黑褐色,所以在这个状态下将会有两种颜色的咖啡液。
榛果:当进行到萃取过程的中段时,外围最先被萃取过的区域的咖啡液将转为榛果色,这时大部分的咖啡液都是赭红色与榛果色,并带着一丝黑褐色。
金黄:已经萃取到尾段时,在咖啡粉所能萃取的物质大量减少后,咖啡液将呈现金黄色,而随着萃取时间的拉长,金黄色的咖啡液会越来越多,最后回呈现白色或投名状。
黑褐、赭红、榛果色是最佳萃取时间范围!
浓缩颜色判断从流状和颜色可以清楚知道残留的浓缩咖啡表面crema该会呈现什么状态,我们从范例来检视该如何修正。
萃取不完整:虽然一杯里三种颜色都有,但是如果我们注意到下方的crema偏薄到几乎快看到咖啡,这是填压不完整而使后段流速过快所导致的尾段萃取不足。
萃取时间过长:会多出一块金黄色,代表萃取过久,可以用手指将金黄色部分盖起来,变会发现它的要暗色相当完整,所以再冲煮时可以在同样条件下,将秒数再缩短。
萃取不足:全部的颜色都是榛果色,代表水分在通过粉饼时,每个颗粒受水时间都过短,因此可推论出萃取时可能发生了粉过少,粉过粗或豆子不新鲜等状况,我们也由此可推断流状会呈现出之前所提到的榛果色状态。

        重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院,开设咖啡烘焙师培训班和咖啡烘焙师认证班,欢迎同学们咨询学习!

a83252a62fbf94b49f8edb63fa9f18eb_meitu_4

评论已关闭!