2016巴拿马翡翠庄园瑰夏_咖啡烘焙-重庆百瑞斯特咖啡师培训学校
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2016巴拿马翡翠庄园瑰夏

2016年07月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙, 咖啡课堂 | 

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闷热的夏季午后,我们相聚善克善思品味来自2016巴拿马翡翠庄园全球拍卖竞标的瑰夏。与往常严肃的杯测会不同,主办方德国欧易特咖啡公司的马若宇老师在杯测前特意挑选了两支豆请大家品尝,大家一边喝着如雷贯耳的瑰夏红标竞标咖啡,一边聆听云南咖啡协会一行人去年到访巴拿马翡翠庄园进行实地考察的花絮,在幻灯片的讲解中大家犹如置身具有传奇色彩的Hacienda La Esmeralda(翡翠庄园),亲身体会到手中这杯来之不易的好咖啡。
Hacienda La Esmeralda 来自巴拿马翡翠庄园的Geisha瑰夏/艺妓是其另一个妖娆的名称,因为与之相同的日语的发音在日本就叫艺妓,话说人入其名啊,水洗瑰夏妖艳而醇厚,从入口的柑橘、芒果风味,慢慢带出潜藏着的黑巧克及烤白果和奶油的浓香,丰腴醇厚,与众不同,还有一种非常明显的佛手柑一般的余味。甜味饱满,丰富的层次变化以及干净的口感。
在马老师的讲述中我不禁想到中国的道家修行讲究法侣地财(法就是真方法,侣也可以说要个道友,地就是选个风水宝地,财就是钱财,要拜师可是要收钱的)在我看来一杯好的咖啡首先来源于一款好的咖啡豆,而好的咖啡豆也离不开土壤、气候、管护及严格认真的后期处理加工等几个要素。
翡翠庄园位于巴拿马波魁地山区。波魁地山区海拔在1600米,著名的巴鲁火山(又名奇里基火山)正位于此。温和的气候、肥沃年轻的火山土、适当的雨量与多变的微型气候,让波魁地山区拥有咖啡乐土的美誉。
翡翠庄园第一代主人是鲁道夫.彼得森,一位瑞典裔的美国银行家,当年购买庄园仅为度假和养老使用,他应该没有预料到,日后庄园会成为举世闻名,甚至成为精品咖啡的标杆。翡翠庄园举世闻名的原因有二,一是源于非洲大陆咖啡发源地埃塞饿比亚的纯良血统,阿拉比卡种的母系品种—–瑰夏,二是屡创惊人成交价记录!
瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色,玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味。
烘焙过的熟豆,看上去会有一些“褶皱”,有此“性感的褶皱”的豆子都是为了突出其原味和果酸,但如果生豆本身的素质不高就会出一些杂味,比如腐朽的泥土味、草味和干涩味,这些味道都是烘焙者应尽量避免的,烘焙成功的瑰夏有迷人的柠檬柑橘系香气和超甜的蜂蜜奶油味。
干香:茶香、花香(玉兰花、郁金香)香草植物、奶香、黑糖甜、高级香槟且香气上扬。
湿香:杏桃、焦糖、奶香、花香
啜吸:油质感佳,细致的梨山特等茶感,高级白酒涩但随即转成细腻滑顺的Body充满口腔。莓果糖果及香料甜交错着,并伴随花香涌出,余韵充满花香,果甜及body相当持久,温度越低,酸质越是细腻。
马老师说:”好的咖啡是经得起折腾的,换个烘焙度,换个冲煮方式都可以带来不一样的风味体验。” 朦胧中仿佛回到了课堂,我们参加的不仅是瑰夏分享会而是理论加实践的体验课。
杯测分享结束之后的一场大雨,以及久久不能平静的心情让人忘记了时间、忘记自己身在何处……

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