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咖啡烘焙师培训的理论知识

2016年12月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙 | 

培训

在重庆百瑞斯特咖啡学院的咖啡烘焙师培训课程里,对于精品咖啡烘焙的理论知识的学习十分重要,驱动咖啡烘焙过程进行的主要因素是热能的传递。无论你的烘焙机的热源使用的是电,天然气抑或是柴火,热能都会从热源传递到锅炉内的豆子上。作为一名咖啡烘焙者,你在烘焙过程中首先需要考虑的是热能的供给以及在烘焙过程中的不同阶段对热能进行调整的时机。首先,对热能与温度进行区分是非常重要的。热能是一个物体吸收的能量,而温度是一个量化物体所吸收能量的多少的参数。火焰的强弱,或者其他热源形式,例如电发热单元、燃烧木柴等,是我们控制向锅炉供给热能的速率的参项。
烘焙机锅炉内咖啡豆的温度经由装置在锅炉侧壁上的金属温度探头进行测量。锅炉内的咖啡豆在烘焙过程中将会翻转搅动。
烘焙机锅炉内气流的温度——经常也称作排烟温度,排风温度,锅炉温度,或者环境温度之类的,则经由装置在气流从锅炉排出的管道上的金属温度探头进行测量。在一些风床式烘焙机,这个气流的温度通常也指进入锅炉为咖啡豆提供热能的气流的温度。

barista

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