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咖啡趣闻|爆米花机能烘焙咖啡豆吗?

2017年02月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙 | 

培训

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不知道大家有没有想过用爆米花机烘焙咖啡豆,今天百瑞斯特给大家带来用爆米花机烘焙咖啡豆!
只需几分钟,你也能在家烘焙出轻度、深度,甚至是中度咖啡!还等什么?快来看看用爆米花机如何在家烘焙咖啡豆吧。

你需要准备:
①热风爆米花机
②一个碗
③咖啡生豆
④温度计
⑤烘焙纸
⑥密封袋

1.预热
准备好以上用具和原材料。向当地的生豆商买一些未经烘焙的生豆,每款咖啡要向公司或你信赖的咖啡师问清适合哪种烘焙程度。
在开始之前,清空桌面,将爆米花机、碗(用来接渣子和皮)、烘焙纸(用来冷却咖啡豆)准备好。打开爆米花机,预热30秒。

2.倒入咖啡豆
一旦预热完毕,将1/2的生豆倒进爆米花机。烘焙全过程仅需5分钟,期间你需要时刻观察豆子状况,根据想要的烘焙程度,准备适时终止烘焙。请注意:千万不要把豆子倒进去就撒手不管!

3.烘焙的10大阶段
在烘焙过程中,咖啡豆会经历多个阶段,你会亲眼看到咖啡从生豆变为可研磨的熟豆,同时你需要决定咖啡到底要烘焙到哪种程度。深入了解烘焙的过程,有助于你掌控咖啡的口味,避免咖啡被烧焦。

烘焙过程共分10个阶段。要避免咖啡豆进入第10阶段,否则咖啡就会过度烘焙,破坏原有口味。
1)绿色阶段:一开始,虽然温度在升高,咖啡仍保持浅绿色,此时咖啡还不能用来冲泡。
2)黄色阶段:咖啡的颜色开始变为淡黄色,产生青草的香味,味道是不错,但还不能喝!
3)蒸汽阶段:此时咖啡豆内部水分开始蒸发,产生蒸汽,看起来很酷,但还不能喝!
4)“首爆”阶段:此刻你会听到清脆的爆裂声,这说明咖啡内部结构开始瓦解,糖分开始焦糖化。离能喝已经不远了!
5)轻度烘焙阶段:“首爆”之后,咖啡豆处于轻度烘焙状态。此时咖啡已经可以冲泡,如果你喜欢的话。
6)中度烘焙阶段:焦糖反应仍在继续,油脂开始渗出,豆体开始膨胀。此时咖啡处于理想的中度烘焙状态,不是太轻,也不是很深。
7)中度偏深程度阶段:在中度和“二爆”之间,便是中度偏深烘焙,此时咖啡的味道会更加浓烈。
8)“二爆”阶段:你会听到第二次爆裂声,声音比第一次更大。此时咖啡处于深度烘焙状态。
9)法式烘焙阶段:此时,咖啡的颜色会变得非常深,糖分燃尽,开始冒烟,豆体内部结构彻底瓦解。此时必须立即停止烘焙,否则咖啡就会被烧焦。
10)烧焦阶段:此时咖啡豆已经完全烧焦,所有口味均被破坏,已经无法饮用。

4.去除、冷却
在咖啡达到理想烘焙程度时,关掉爆米花机,将豆子倒在烘焙纸上冷却。为加快冷却速率,晃动烘焙纸。直至完全冷却,便可储存。

5.储存
咖啡一旦完全冷却,请将咖啡豆放入密封容器中储藏。但如果你的咖啡处于深度烘焙状态,请静置咖啡12小时,充分放气之后再储藏。
一旦烘焙完毕,你便可以开始品尝你亲手烘焙的咖啡了!去品味其中的风味,去品尝不同烘焙程度对咖啡口味的影响。下一个家庭烘焙大师,就是你了!

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