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如何成为咖啡烘焙师?

2017年02月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙 | 

培训

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百瑞斯特咖啡学院为大家分享一位烘焙大师的经历,相信大家看完以后就知道如何成为咖啡烘焙师了。

我对咖啡最早的记忆要追溯到我的童年,那是在DandenongMarket,妈妈让我尝了一口她的冰咖啡,那种甘甜的味道让我欲罢不能,但妈妈告诉我还太小不能喝太多,这让我对咖啡的向往变得更加深刻。许多年之后,我来到了大学,咖啡彻底让我上了瘾,我还经常和同学们讨论学校附近在哪才能喝到最好喝的咖啡。

那时的我非常好奇,哪种咖啡才是真正的“好”咖啡呢?在好奇心的驱使下,我开始独自探索咖啡的世界。我发现每一种咖啡的味道都是独特的,我想要知道咖啡从何而来,从豆子到杯子都走过了怎样的路程。我想要了解咖啡的制作口味,以及如何才能让咖啡变得更加美味。渐渐的,我对咖啡知识的渴望变得愈发强烈。

最终我决定从一名咖啡师做起,正式投身咖啡行业。慢慢地我发现自己对大学的课程不再感兴趣,于是我将全部精力投入到了咖啡事业上来,并抓住了机遇,进入了著名的Veneziano,开始从事咖啡烘焙。在短短几年的烘焙经历当中,我受益匪浅,学到了很多。

这份工作真的很“热”!

其实这个“热”字不应该打引号。我其实早就该预料到这一点。想象在酷热难耐的夏日,当别人躺在沙发上吹空调的时候,你却在遭受火炉的炙烤。但好消息是在寒冷的冬日,烘焙工作室总是非常暖和,室温通常能达到30℃以上。

你不需要烘焙经验

当初刚刚接触烘焙时,我只是一名咖啡师,我对烘焙一无所知。本来自信满满的我在看到自己烘焙的第一炉咖啡豆全部被烧焦时倍感失望。我知道自己还有许多知识和技能需要学习,但我对咖啡的热爱和激情激励着我勇往直前。在我还是咖啡师时,我就曾多次参加过杯测活动,杯测是学习分辨咖啡品质的重要途径,同时也是公司采购的必要工具,更是训练自己味觉感官的绝佳机会。事实上,我有机会加入Veneziano团队正是因为我参加了他们的杯测活动!

准备好品尝成吨咖啡

品尝咖啡是烘焙师的职责之一。很多人也经常问我:“兄弟,作为烘焙师,你平时需要品尝很多咖啡吧?”没错,事实正是如此,而这也正是我爱上烘焙的原因。我们经常能品尝到市面上品质最好的咖啡,因为如果不品尝,我们就无法决定使用哪种烘焙方法来激发咖啡最大的潜质!每次烘焙之后我们都会立即杯测,及时进行反馈,从而调整我们的烘焙曲线和配方。此外,通过不断地品尝,我鉴别细微口味差异和缺陷口感的能力也变得越来越强。

烘焙师享有特权

每份工作都有它的特权,咖啡烘焙也是一样。除品尝稀有、昂贵的咖啡以外,咖啡师最大的特权就在于能够亲自游览咖啡原产地。去产地品尝最新鲜的咖啡,亲自到访咖啡种植园,学习咖啡种植和生豆处理的一手知识。我非常幸运能在去年1月到访印度,此后又和两名同事同去巴西,今后我还将有机会去苏门答腊、瓜地马拉、哥伦比亚等地,光是想想就让我兴奋不已!

如果我当时选择继续上学,或许我就无法达成近日的成就。咖啡烘焙是我咖啡职业生涯的一大转折,我希望所有咖啡师和咖啡爱好者们都去勇于尝试咖啡烘焙,从而进一步深入探索咖啡的奥秘。

kafeihongbei

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