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什么是杯测和三角杯测WCTC?

2017年06月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙 | 

培训

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简单来说,咖啡杯测就是把咖啡装到杯子里面,利用杯测勺这种工具,通过人类的嘴巴吸入,经过牙齿缝隙的过滤使其雾化,以达到咖啡液体充分铺满舌头中的味蕾,到达中枢神经,经过大脑信息库处理,以鉴别咖啡风味、处理方式、新鲜与否、烘焙程度等目的。
世界咖啡杯测大赛,简称WCTC,WCTC又叫三角杯测。
什么是三角杯测?
杯测活动,最初是咖啡生豆商为了寻找适合的咖啡豆,将备选的生豆通过指定烘焙和指定研磨,再用同样的水温和方式注水,从“干香” (Fragrance)、 “一致性”(uniformity)、“干净度”(clean cup)、“口感” (mouth feel)、“整体印象”(overall)、“污点(taint)”、“缺陷”(fault)等项评价打分。
三角杯测,是从杯测活动延伸出了咖啡杯测品鉴大赛的比赛方式。选手需要在8分钟内品尝八组冲煮好的咖啡液,每组3杯,并从每组选出与其他两杯不同的那一杯,选中杯数最多的为优胜者。若杯数相同,则时间相对较短的为胜者。

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