器具|越南滴滴壶最详细使用方法_咖啡烘焙-重庆百瑞斯特咖啡师培训学校
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器具|越南滴滴壶最详细使用方法

2017年07月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙 | 

培训

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越南咖啡滴滴壶根据制造公司的不同,材质略有差异,其他方面基本没有什么不同。不锈钢材质的壶价格较高,铝制壶价格较低。
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托盘:把壶身放置在杯子上时,托盘在中间起到承接的作用,托盘底部的孔眼还能起到滤 网的作用。托盘的中间部分向下深陷,能够稳定放置其上的壶身。
壶身:盛放咖啡粉和水的容器,底部的萃取口起到滤网的作用。
把手:咖啡萃取完成之后壶身温度升高,握住这个部分可以防止烫手。
压板:固定盛放在壶里的咖啡粉。用它压住咖啡粉,防止咖啡粉在注水之后会漂浮起来, 压板上还有孔眼,起到滤网的作用。
壶盖:防止咖啡香气在萃取过程中发散出去。
要点:
把咖啡粉泡在水中释放咖啡成分的作法与法压壶相似,但是利用重力,用滤网过滤萃取咖啡的方式又和 过滤式差不多。
滤网为金属材质,能够把咖排的油性成分过滤出来,咖啡的醇度更上一层。
萃取孔虽然不是非常细密,但是经过三层滤网之后,微粉含量并没有想象的那么多。
装备条件
滴滴壶水120克
咖啡豆20克
炼乳
咖啡杯
烘焙度:中度烘焙
研磨度:5
水温:93℃
1.把咖啡豆研磨成粉
2.把咖啡粉倒入壶中。轻轻敲打壶壁,把咖啡粉抖平,这样才能使水均匀润湿咖啡粉。
3.把压板放在咖啡粉之上。根据款型的不同,压板也可以用螺丝固定。
4.把炼乳倒入咖啡杯。用量可以根据自己的喜好而定。
5.在咖啡杯上放上托盘和壶身,然后往壶中注入20克水,进行短暂的闷蒸。
6.注入100克水。
7.盖上壶盖,等待咖啡液滴落完毕,咖啡萃取就完成了。萃取结束以后把壶盖翻过来放在桌子上,当作放置托盘和壶身的底座。

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