文章总数:1151篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 咖啡烘焙 > 正文
评论关闭

意式咖啡必须要用拼配豆吗?

2017年08月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙 | 

培训

|2|1


Crema是愈多愈好吗?

Crema的厚度以及维持时间与咖啡的新鲜度有着很大的关系。Crema愈丰富,代表咖啡可能愈新鲜;咖啡豆烘焙时所产生的气体含量愈多,就代表crema会出现得愈多。把烘焙后没多久的咖啡拿来萃取,可发现会出现极多的crema,但可惜的是,它也会以较快的时间消失。

品尝这种咖啡时,舌头所感受到的感觉会与喝碳酸水时一样。由于烘焙时产生的气体溶于水中,反而会出现刺舌苦味或是涩味等。由此可知,即使是新鲜的咖啡,也并不能说全都是好的咖啡,仍然要花心思妥善管理才行。

根据烘焙方法的不同,咖啡豆熟成的时间也有些不同。将咖啡放在隔绝光及氧气的状态下,最少放个3~4天至2周以上,让咖啡豆内部烘焙时所产生的气体自然地排出,使用这样的咖啡就能做出美丽crema的好咖啡了。在萃取后安定的状态下,crema不超过3~5mm时,才是时间最佳的状态。

意式咖啡一定要混豆才行吗?

意式只是咖啡萃取方法的其中之一而已。不管用的是怎样的咖啡,只要是用意式咖啡机所做出来的咖啡都可以叫意式咖啡。只要能有好味道,不管是单品咖啡还是混豆咖啡,也不管是浅焙咖啡还是深焙咖啡都可以。没有规定说一定只能用怎样的咖啡。

萃取意式咖啡的机器有着萃取的最佳条件,因此不管使用怎样的咖啡都能做出最好的萃取。但所谓“好的萃取”,不只会将咖啡中美好的成分萃取出最大值;同样地,不好的味道也会被萃取出最大值,这点一定要留心。也因此,在材料上就必须要使用没有缺点的好咖啡才行。如果咖啡豆本身就有缺点的话,就如前面所述。缺点也会被大量萃取出来,且被放大到令人难以忍受的程度。

所有的咖啡都有优点,但也伴随着缺点,所以比起单用单品咖啡来制作意式,为了味道的丰富性及调和性,各种单品也经常被混合做成特调咖啡来使用。

好文章就要一起分享!

更多

评论已关闭!