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冷压Espresso——星巴克的”新武器”?

2017年09月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙, 咖啡知识 | 

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日前,星巴克正式对外宣布,公司成功注册了冷压技术专利,该技术可以让咖啡在低温高压环境下进行萃取,所制作出来的冷压意式浓缩咖啡味道醇厚,口感丝滑.据称,冷压意式浓缩咖啡将成为新一季星巴克主打产品,并已于本月12日在西雅图烘焙体验旗舰店正式开始销售.自2014年12月开业以来,星巴克西雅图烘焙体验旗舰店已经成为了星巴克创新技术的试验田,如氮气冷萃咖啡等新产品层出不穷,目前该产品已经覆盖本土超过1000家门店,以及全球16个国别市场.
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“从冷萃到冷压咖啡,我们所创造出的咖啡冷饮产品已经打破了季节限制,成功成为了市场新宠.”星巴克现任 CEO Kevin Johnson 表示,”我们的全新冷压技术能够制作味道浓郁的冷压意式浓缩咖啡,我们将围绕该技术打造全新的产品系列,我们相信冷压技术未来的市场空间是无限的.”
冷压技术由星巴克自有研发团队设计研发,使用了全新Aqua Tamp Technology ™逆向过滤系统,可凭借压力将冷水逆向压制,对咖啡进行萃取,萃取过程极为精确,萃取度高,所制作出的冷压意式浓缩咖啡味道浓郁,香气丰富,甜味更足,余香更加丝滑,既保留了冷萃咖啡柔和、顺滑的口感,更汲取了意式浓缩咖啡浓郁、复杂的口味.
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这一突破性的创新技术是多年来公司在咖啡冷饮方面研发投入的结晶.在2016年股东大会上,星巴克承诺,公司冷萃咖啡产品销量将在2021年前翻四番,届时咖啡冷饮产品销量占比将从2013年的35%增长至50%.据统计,美国咖啡冰饮市场规模在2010-2015年间增长了75%,其中冷萃咖啡销量更是增长了338.9%.
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目前,西雅图烘焙体验旗舰店冷压意式浓缩咖啡产品包括:
起泡冷压美式(SparklingCold-Pressed Americano):冷压意式浓缩咖啡配苏打水、冰块
冷压美式体验套餐(Cold-PressedAmericano Exploration Flight):一杯冷压美式、一杯传统冰美式和一杯起泡冷压美式
冷压姜汁汽水咖啡(Cold-PressedGinger Fizz):姜汁汽水搭配冷压意式浓缩、桶酿香草糖浆,余香带有葡萄柚味.

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