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咖啡的口味是怎样被烘焙影响的?

2017年10月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙, 咖啡知识 | 

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是否每次走进精品咖啡馆,你都会面临一个艰难的抉择:是选择轻度、中度还是深度烘焙咖啡呢?要知道,每一种烘焙程度都会对咖啡的口味带来巨大影响.
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我们每个人每天都会喝咖啡,无论是单品耶茄雪菲还是巴西公平贸易,咖啡都是我们开启一天工作生活的必需品.
但想要成为一名更加资深的咖啡爱好者,我们首先必须了解烘焙对咖啡口味的影响.咖啡烘焙是一门艺术,同时也是一门科学,通过了解咖啡烘焙,我们能够根据自己的口味喜好做出更好的选择.今天,就让我们来看一看每一种烘焙方式对咖啡的口味究竟会带来怎样的影响.
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01轻度烘焙
轻度烘焙能够保留咖啡完整的酸味.轻度烘焙咖啡通常口感明亮、鲜活,带有丰富的水果和花香味,例如蓝莓味、香草味、蜂蜜味、巧克力味、杏仁味、苹果味、葡萄柚味等等.
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02中度烘焙
中度烘焙咖啡甜味更足,酸味更加柔和,香气和口味更加平衡,通常带有坚果、巧克力和蜂蜜香气.
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03深度烘焙
深度烘焙会使咖啡失去原有的特质,转而带有较为统一的烘焙而非烧焦味道,咖啡余味苦中带甜,酸度较低.
深度烘焙的咖啡碳化程度高,其原有风味流失殆尽,只带有烘焙味道,酸味全无,苦味很重,口感浓烈.截图5

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