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咖啡烘焙基础知识

2013年12月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙 | 

培训

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咖啡烘焙过程是一个复杂的化学和物理性质的变化,人们通过咖啡烘焙将绿色的咖啡生豆烤成的咖啡色的成品咖啡豆。 咖啡烘焙通过对咖啡豆进行烘烤以得到较大的咖啡豆形状、咖啡豆颜色、咖啡豆味道、咖啡豆气味,通过烘焙使咖啡产生不同的的风味特色。
咖啡豆烘焙好后,咖啡香味极易流失,往往会在30天左右的时间里将咖啡风味散发殆尽,所以一般情况下很多专业的咖啡爱好者都会在自己家烘焙咖啡豆,以保证自己烘焙的咖啡豆能及时喝完,以保证咖啡引用前的新鲜度与风味。
总结
一:咖啡豆烘焙目的:
1:催香  2:增加咖啡的复杂性 3:获得颜色 4:形成咖啡特有风味等作用。
coffee-roasting
二:咖啡豆的烘焙方式介绍
按时间分为:快速烘焙(最短的时间为90秒 传统的时间为12分钟)
慢速烘焙(12分钟-40分钟)
三:咖啡的烘焙有以下几种程度:
1:浅度烘焙 淡淡的清香和很高的酸度是它的一大特征。
2:中度烘焙 较高的酸度并带有淡淡的醇香。
3:深度烘焙 轻微的苦味里伴着浓郁的醇香。(意式烘焙)
特深度烘焙 为满足特殊咖啡爱好者而烘焙的,苦味十分明显,并带有碳灰味的咖啡。(法式烘焙)
roasts
四:通过上图我们了解到了各种程度的烘焙效果。
下面我再介绍一下以上烘焙咖啡豆的特征。
light: 最轻度的烘焙,无香味。
cinnamon:一般的烘焙程度,留有强烈的酸味,豆子呈肉桂色。
medium:中度烘焙;香醇,酸味适中。
high:酸中带苦。
city:苦比酸强。
full city:无酸味而苦,中南美式。
french:苦味强,色黑,法式烘焙法。
Italian:泛油,色黑,意式烘焙法。一般用于espresso
kafeihongbeipeixun

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