文章总数:1725篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 咖啡烘焙 > 正文
这些咖啡语言你都了解么?已关闭评论

这些咖啡语言你都了解么?

2017年11月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙, 咖啡知识 | 

培训

说实话,要想在咖啡厅显得特别专业,你必须学会必备的咖啡专业语言,而且必须知道自己在说什么,因为你所表达的意思决定了咖啡师会给你做出怎样的咖啡.今天,我们邀请到了来自伦敦顶级咖啡馆 Allpress 的 Charlie Cook,让他来教大家如何在咖啡厅运用正确的语言进行点餐.
Cortado:适合在下午享用,量比 Flat White 小,但比意式浓缩咖啡多,非常适合在下午3点左右用来消除困意.
1

Cafetière:是指你在办公室和家里使用的咖啡设备,只有亲手尝试,你才知道制作好咖啡有多不容易,你对咖啡的了解也会有所加深.
2

De-gas(放气):新鲜烘焙的咖啡需要5天多来释放烘焙过程中产生的气体,这一过程对于意式浓缩咖啡来讲尤为重要.
3

Portafilter(手柄):是指意式浓缩咖啡机的一个组件,带有把手,前面的滤碗用来盛咖啡粉.咖啡师需要在放入咖啡粉之后完成拨粉、压粉等工作,再把手柄重新装入咖啡机,并开始咖啡萃取.
4

Tamping(压粉):是指将咖啡粉压平、压实的过程,通常需要金属制的专业工具,即粉锤来完成,压粉可以使水流更加均匀.
5

Cupping(杯测):是指品鉴和评价咖啡的标准程序.进行杯测,首先需要将粗糙研磨的咖啡粉放入杯测碗,再用热水进行浸泡,浸泡后咖啡表面会形成一个”壳”,需用杯测勺”破壳”之后,嗅闻咖啡的香气,品尝咖啡的口味.由于杯测的样品通常很多,为避免过多摄入咖啡因,每次品尝后要将咖啡吐出.
6

Extraction(萃取):是指水将烘焙后咖啡中的口味和香气释放出来的过程.萃取时间可长可短,水温可高可低,具体视冲泡方式而定.不充分萃取会无法完全带出咖啡的原有口味,导致味道偏酸;过度萃取会在带出优质口味的基础上,释放出部分负面口味,令咖啡味道偏苦.
Nitro Cold Brew(氮气冷萃):冷萃咖啡是指粗糙研磨咖啡粉在冷水中浸泡24小时之后制成的咖啡.氮气冷萃咖啡是在冷萃咖啡里压入氮气之后制成的咖啡,口感如黑啤酒一般.
7

Dosing(分粉):是指测量出制作单杯咖啡所需咖啡粉用量的过程,具体用量视冲泡方法而定,通常滴滤咖啡粉量较多,意式浓缩粉量较少.
8

Process(生豆加工):是指在烘焙之前、咖啡果实采摘之后经过的加工处理过程,过程需去除果皮果肉,并对种子,即咖啡生豆进行干燥,不同的处理方法会对烘焙后成品口味产生巨大影响.

9

评论已关闭!