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咖啡豆的最终质量取决于哪些因素?

2017年11月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙, 咖啡知识 | 

培训

提高咖啡质量可以选择完善咖啡种植管理,改良咖啡品种,但这都是短期内无法明显见效的方式,而选择一些创新性的咖啡处理方式,能最大化扩大咖啡本身的潜力,加上恰当的发酵和干燥方式,能在任何一个产季大大提高咖啡的整体质量.
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咖啡的处理加工是从采摘咖啡鲜果开始的.
咖啡豆分为胚芽和胚乳两部分,咖啡豆胚乳相当于一个营养储存器,如蜂巢的组织的小洞中都是为了支持胚芽存活而保存的营养成分.
如果是不成熟的咖啡豆,在显微镜下就只能看到很多类似纸制品的纤维物质
所以要提高咖啡豆品质,我们必须采摘完全成熟的咖啡鲜果.另外,还能使增长采摘重量20-30%,卖家能卖得更好的价格.
除了采摘以外,咖啡处理时的发酵和干燥都是非常非常重要的环节.
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咖啡采用不同的处理方式,采用的发酵方式也会不同.而在什么情况下采用何种发酵方式,咖啡果发酵的程度该如何把握,诸如红酒发酵、酵母发酵等发酵方式的工作原理是什么?
咖啡干燥的过程为何那么重要?什么因素会影响咖啡的干燥? 为何咖啡干燥过程中要让咖啡豆休憩?干燥的时候有哪些变量是要特别关注的?
以上所有的问题,都决定了你生产出来的咖啡的最终质量.

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