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美国夏威夷咖啡

2014年01月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙 | 

培训

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夏威夷是全世界知名的海岛度假胜地,太平洋上一颗摧残的明星,美国的第五十个州,同时还是一个著名的咖啡产地,是美国唯一一个生产咖啡的州。
通常我们所指的夏威夷是指夏威夷群岛,由几座岛屿组成,分别是夏威夷大岛、毛伊岛等。
其中夏威夷大岛一些特定区域生产的咖啡才能称其为100%可那咖啡,其他周边生产的咖啡不被认为是可那,因为夏威夷咖啡拥有干净明亮的果酸,醇厚的可可味道,也只有夏威夷大岛上得天独厚的自然条件,才能铸就可那的不同。
这次百瑞斯特咖啡西点培训学院给大家带来的是夏威夷毛伊岛的黄色卡杜拉日晒咖啡。
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毛伊岛是夏威夷群岛中第二大岛屿,第十低洼,气候比大岛更加闷热,人们曾试图将可那移到毛伊岛上,但是由于水土不服,一直都没有成功,种植出的咖啡口感干净度不高,具有杂味,但是岛上的研究机构一直没有放弃,反复实验,尝试种植合适的咖啡,后来的毛伊摩卡就出自毛伊岛,也是一款知名的咖啡。
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黄色卡杜拉是经过多次人工嫁接培育出来的一种抗病虫害能力强,生命力旺盛的咖啡品种,该品种突出的甜味,口感干净,适合日晒处理,经常在巴西见到这个品种。此品种适合采用中度烘焙,均衡度比较好,有一种香料味,口感顺滑,酸度不高,有巧克力余味。
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摘自:约翰私房咖啡

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