重庆咖啡烘焙培训|咖啡豆烘焙新人最感兴趣的10个问题_咖啡烘焙-重庆百瑞斯特咖啡师培训学校
文章总数:1152篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 咖啡烘焙 > 正文
评论关闭

重庆咖啡烘焙培训|咖啡豆烘焙新人最感兴趣的10个问题

2018年03月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙 | 

培训

|2|1


我整理了几个咖啡烘焙者常见的问题,用快问快答的方式分享一些个人的经验与心得,其中大多数问题都可以独立探讨,甚至可以作为教学课程。

1、Q直火、半热风、热风烘焙机该如何选择?

A挑选烘焙机的加热形式,应以你想呈现的口感为主,例如偏爱风味明亮的浅烘焙、口感稍薄无妨,可选择加热源为热风的烘焙机;反之,若喜爱口感偏厚实的,可选半热风。直火不易控制,对于初学者会增加学习挫折感。

2、Q如何决定入锅温度?

A入锅温度越高,回温点越高,反之越低。因此要以你期望的回温点决定入锅温度。

3、Q回温点有何影响?

A回温点有2个主要影响:

1】影响总烘焙时间;回温点越低,烘焙时间越长,反之越短。

2】影响烘焙初期火力的使用,回温点越低,初期火力越大;反之越小。

4、Q什么天气情况下最适合烘焙咖啡豆?

A个人认为最理想的烘焙气候环境是:薄云无雨,气温18至32度,相对湿度30至70,气压1001至1018百帕(标准大气压1013百帕)

5、Q什么天气适合浅烘焙

A晴朗无雨

6、Q什么天气适合深烘焙

A湿度高的雨天

7、Q什么天气不适合烘焙

A酷暑天、台风天、强寒流天

8、Q新购的烘焙机需要“洗锅”,何谓“洗锅”?

A烘焙机在新出长时候,机器内部可能带有金属加工使用的非食用油脂、粉尘及气味,这些物质对咖啡豆有所污染,因此建议可先用价格低廉的生豆进行烘焙数次,将烘好的豆子报废处理。

9、Q浅烘焙咖啡豆如何烘透?

A首先知道如何辨别是否烘焙透;其次需要烘深一点(并不是越浅的咖啡就会越香);暖机时间充足。10、Q何谓滑行?其作用是什么?需要注意什么?

A滑行是一种手法,关火后利用炉内余热继续进行烘焙;其作用是降低烘焙曲线斜率,让升温不至于太快或过头;通常使用在烘焙尾段,烘焙机已经积蓄大量热能,要注意在烘焙过程的前段若热能积蓄不足,不建议做滑行。

QB20180327-1

好文章就要一起分享!

更多

评论已关闭!