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百瑞斯特|咖啡拉花培训班简介

2017年02月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 课程介绍 | 

培训

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咖啡拉花是指:使用打发合适的奶泡,在其装有espresso的咖啡杯中,运用熟练的冲到技巧实现的咖啡表面各种漂亮图形。一般归属意式咖啡体系。据说:在咖啡早期发展的欧洲,一位咖啡师在一次咖啡活动中,将煮热的牛奶倒入咖啡后,杯中出现了一个漂亮的心形,赢得了现场阵阵掌声。随着咖啡业界的发展,在顾客的认可下、行业专业技能的要求下,无论是咖啡技能考核、咖啡师比赛、还是咖啡馆求职等等,愈发的深入,咖啡拉花已成为咖啡师标志性技能之一。
无论您是咖啡兴趣爱好?
还是计划从事咖啡师?
亦或是欲投身咖啡馆创业?
关于如何快速的学好咖啡拉花?

如何系统地学习咖啡拉花课程:
1、咖啡拉花的设备、器材、原料的准备:
前面说过,咖啡拉花是属于意式体系,因此,首先得有套意大利咖啡机。毫无疑问,目前商用级别的机器完全可以满足拉花学习的运用,(请别指望,大部分家用咖啡机由于功率和压力的问题,是达不到要求的,还不如说是家庭摆设。);
另外用于拉花的咖啡杯, 刚开始建议选择标准容量的矮版卡布杯进行练习(容量约为180ml-200ml)。因为高杯版的马克杯、或普通纸杯会加大咖啡拉花的难度,所以,进阶型咖啡师学习可以选择市场常用不同拉花做练习、巩固;
其次是拉花缸,用于奶泡打发、以及咖啡拉花的重要器皿,虽型号、款型多样话,但刚开始选择一个350-600ml容量的拉花缸杯满足于1-2杯咖啡制作练习用量即可;
再者就是意式咖啡豆、和纯牛奶的准备。
2、正确萃取espresso:
浓缩咖啡质量的好坏,不仅影响咖啡拉花的成型,也决定了成品咖啡的最终饮用口感。 初学者在熟悉浓缩咖啡萃取的流程后,再去丰富自身经验、与阅历,结合拉花所需,在咖啡豆的选择上、研磨与流速上、水温与萃取上多做分析和钻研。
3、熟练掌握奶泡打发技巧:
奶泡的好坏是咖啡拉花成型的关键之一,打出高品质的奶泡,会让咖啡拉花变得事半功倍。在咖啡拉花的选择上,不同的拉花选择,奶泡打发的厚薄度也有所区别。比如:树叶拉花通常会将奶泡打发的较薄, 使奶液变得更加湿滑,更加便于树叶拉花的纹路成型。因此,如果能够熟练掌握奶泡的厚薄度、奶泡的细腻度、以及奶温的控制,那将来各种拉花就会变得轻松、方便。
4、拉花技术的强化练习:
不管是哪种拉花,手法上都会有一些变化,因为方法决定了图形的种类。拉花学习的开始在控流、融合、摇晃、收尾等一系列动作上可分解练习,后面组合操作当到达一定程度后,就会欣然发现成型的图案,恭喜你,此时你可以进行精致度的强化、以及不同花型练习的尝试。有时拉花练习会很枯燥,只要愿意坚持,付出耐心,一定会有所收获。
5、强化-思考-总结:
咖啡拉花的图形讲究对称度、精致度、大小合理等因素,每当做出一杯咖啡后,我们都能够发现存在的缺陷,那么你应该去思考,所导致的原因所在,在下一次咖啡拉花时如何纠正、和修复。在反复制作与反思的过程中,你将来的咖啡拉花就会越来越好。
在咖啡拉花的技能训练中,初学者不仅要养成良好的操作习惯,还要拟定良好的学习计划! 经过系统地、务实地系统技术培训,经过过不断反复的练习,从而来突破技能上的瓶颈。
2017年,咖啡拉花培训班教学内容,全面升级!零基础可入学,有基础可提升。
咖啡理论知识:10%
①商用半自动咖啡机的分类、讲解、保养;
②意式浓缩咖啡的研磨、萃取、参数、讲解;
③意式磨豆机的品牌、刀盘、参数、讲解;
④咖啡拉花缸的规格、选择、运用;
⑤奶制品的选择、运用、储存;
⑥奶沫的发泡原理、处理方法;
⑦意式咖啡菜单中的卡布、拿铁、玛奇朵的区别;
⑧意式浓缩对咖啡拉花的影响、口感;
⑨咖啡拉花的构图、原理;
⑩意式咖啡的口感品鉴、参数要求、数据化统计;
理论知识的建立是支撑咖啡技能体系的一个有力的保障,同时也是一名合格咖啡师应知应会的部分,我们的课程每一个教学阶段都有理论考核与总结,教学目的是为了让每一名学员更好地在行业中成长!
咖啡技能操作:90%
①手绘钩花的工具、练习操作与指导;
②牛奶发泡温度、体积的练习与指导;
③意式咖啡的研磨萃取、金杯参数、出品标准;
④流距、摆幅、流量、流速的基本功练习;
⑤咖啡拉花的手法、基本功的练习;
⑥心、郁金香咖啡拉花图案练习与指导;
⑦叶、天鹅咖啡拉花的图案练习与指导;
⑧麦穗、玫瑰花的图案练习与指导;
⑨压纹、组合图、进阶图案的练习与指导;
⑩点心、转杯、图案、整体的练习与指导。
在咖啡拉花的实际操作课程中,确保小班教学的同时,老师全程基本上一对一进行指导练习和技巧演示,选用意大利北泽拉Bezzera全系列咖啡机进行实训,全程不限量供应我院自行研发的新鲜烘焙意式拼配或SOE作为学习的主要用豆,确保学习品质。
咖啡拉花班课时与费用
①学习时间|6天,36个课时,1小时1课时。
②上课时间|上午9:30—12:00,下午14:00—17:00。
③开班类别|脱产班、周末班。
④脱产班|周一至周六9:30—17:00。
⑤周末班|周六或周日10:00—17:00(需预约)。
⑥开班形式|周日报到,提供住宿,周一开班。
⑦教学形式|零基础入学,模块式深入,阶段性考核。
⑧学费|¥:1800元,免费复训,一费收取,无另收费。
⑨学费结构|教材费,课时费,实训原料,后期服务。
⑩联系方式|电话:15683800077 QQ:8123357

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