重庆百瑞斯特咖啡师培训学校

在咖啡教学领域中，我发现，最常被学生忽略的其实也就是感官。大家常常会先入手学习看得见的东西，像是拉花、像是手冲，但没有意识到，这杯咖啡最终是被饮用的。也就是说，这杯咖啡的味道，才是消费者最终感受到的。

所以说，感官是一切的基础，我们常常说，要学会做咖啡、烘焙咖啡，要先学会喝。

第一， 学习感官品鉴究竟有什么好处呢？

消费者学习感官品鉴，可以清楚的辨别购买的产品(咖啡)质量。

咖啡师学习感官品鉴，可以找到修正萃取的方式。

烘焙师学习感官品鉴，可以找到修正烘焙曲线的关键点。

生豆商学习感官品鉴，可以在采购生豆时明确产品定位。

第二， 喝，还需要学吗？

是的，某种程度上是需要的。

这里说的喝咖啡，不是我们去店里买一杯咖啡所经验到的消费体验，那包含了：装修的风格、视觉颜色、环境氛围、音乐、盛装的容器、咖啡师的颜值、结帐的方式等等，也就是说，一般的消费体验，是你心情的总和，是非常感性取向的。

而这里的“喝咖啡、品鉴”，是不带个人情绪的分析，不管这杯咖啡你喜欢与否，必须客观地辨别它的质量及等级。所以，品鉴咖啡需要系统化理解、理性分析和感受。

第三，香气的角色是什么？

香气常常是被误解的部分，有时候烘焙师杯测自己的豆子时，一磨干粉，各种水果花香爆炸，心情愉悦。但是实际上却喝不到这些。所以，一开始我是有点排斥过分高估干香气的。

然而，随着日常品控工作的进行，渐渐明白香气不仅仅是我们闻到的部分。

如果烘焙过程中焦糖化反应完整，那么产生的香气能够更好的让我们在啜吸咖啡液体时，感受到更复杂更成熟的味道，可以说香气才能使整体风味更加完整。

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