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重庆咖啡认证培训课程简单介绍

2018年07月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 课程介绍 | 

培训

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在咖啡教学领域中,我发现,最常被学生忽略的其实也就是感官。大家常常会先入手学习看得见的东西,像是拉花、像是手冲,但没有意识到,这杯咖啡最终是被饮用的。也就是说,这杯咖啡的味道,才是消费者最终感受到的。

所以说,感官是一切的基础,我们常常说,要学会做咖啡、烘焙咖啡,要先学会喝。

第一, 学习感官品鉴究竟有什么好处呢?

消费者学习感官品鉴,可以清楚的辨别购买的产品(咖啡)质量。

咖啡师学习感官品鉴,可以找到修正萃取的方式。

烘焙师学习感官品鉴,可以找到修正烘焙曲线的关键点。

生豆商学习感官品鉴,可以在采购生豆时明确产品定位。

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第二, 喝,还需要学吗?

是的,某种程度上是需要的。

这里说的喝咖啡,不是我们去店里买一杯咖啡所经验到的消费体验,那包含了:装修的风格、视觉颜色、环境氛围、音乐、盛装的容器、咖啡师的颜值、结帐的方式等等,也就是说,一般的消费体验,是你心情的总和,是非常感性取向的。

而这里的“喝咖啡、品鉴”,是不带个人情绪的分析,不管这杯咖啡你喜欢与否,必须客观地辨别它的质量及等级。所以,品鉴咖啡需要系统化理解、理性分析和感受。

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第三,香气的角色是什么?

香气常常是被误解的部分,有时候烘焙师杯测自己的豆子时,一磨干粉,各种水果花香爆炸,心情愉悦。但是实际上却喝不到这些。所以,一开始我是有点排斥过分高估干香气的。

然而,随着日常品控工作的进行,渐渐明白香气不仅仅是我们闻到的部分。

如果烘焙过程中焦糖化反应完整,那么产生的香气能够更好的让我们在啜吸咖啡液体时,感受到更复杂更成熟的味道,可以说香气才能使整体风味更加完整。

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