文章总数:1725篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 行业动态 > 正文
火爆的小店,靠的不仅是咖啡好喝?已关闭评论

火爆的小店,靠的不仅是咖啡好喝?

2019年06月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

很多开独立咖啡馆的朋友都说自己是小店,对于我这种喜欢上纲上线的人来说,馆和店是不同的。那些一屋子坐不到10个人,连套正经桌椅都没有的店才能被叫作“小店”,有些店甚至只有一个外带窗口。

神奇的是,在被资本咖啡包围的大环境下,这些原本应该被大鱼吃掉的小鱼,却常常逆流而上,每天店内店外都被围得水泄不通。

QB20190629-1

前几天看到了一篇《你的品牌成不了IP》,里面有些品牌和IP的观点非常有趣:

1. 品牌是舔狗,IP是女神;

2. 打造IP总共只有三个环节:角色、故事和价值观;

3. IP推广不是推销,而是造浪。

IP是个比品牌更难说得清楚的物种,如果把上面的观点套用在那些受欢迎的小店身上,我们会发现小店的成功不仅仅是因为成本简单,租金低,人工少。成功来源于这些小店的“人格魅力”。

一换菜单,街坊邻居都会来喝的o.p.s

作为一个半知半解的外行人,我对品牌的理解一直就是有个名字,比如汕头人熟知的“广场豆花”、“海记牛肉火锅”…这些名字最大的作用就是让外地来的游客或者偶尔接待朋友时降低选择的成本。而对于本地人来说,大家都有自己的口味喜好和日常习惯,很少会选择这些店的。

被大家称为宇宙好小店的o.p.s,每一季都会有新菜单,每一天都有人在排队。主打的创意咖啡,与酒、果汁、新鲜水果、香料,各种不一样的元素进行结合。去过的人都说值,因为从饮品的创意想法到店员制作过程的呈现都第一无二,很难在别的地方找到这样的体验。

QB20190629-2

喝创意咖啡就去OPS变成了一种共识,一换菜单自媒体们也会纷纷自己上门打卡写推文,可以说o.p.s是自带流量的.

开头IP的“舔狗”和“女神”理论,说明了一种与用户的联系方式,放在咖啡馆来看,连锁的咖啡品牌的用户大多数被动连接的。客人会因为优惠券,曝光量高产生购买,但是当这些条件改变的时候,可能用户就变得无感。

而像o.p.s这样子的小店,用户是主动连接的,从连接成本和用户关系上都比连锁品牌更加良性。

QB20190629-3

在现在这样一个多元的媒体时代,不在上海的人也会从不同的信息渠道看到这家小店,这种“想去却去不到”会在你心里埋下一颗“饥饿营销”的雷,当你到上海的时候这颗雷就炸了。

同样,当OPS来到其它城市快闪的时候就会变成一场大型的粉丝见面会,去年在成都醒食,今年在广州.jpg,排队的长度让人目瞪口呆。

QB20190629-4

小店靠内容衍生收割粉丝

我们常会说一家店很有趣,就是因为这些店给我们带来超乎一杯咖啡本身的信息,有些店里会充满了主理人的生活哲学。

最早看到Green House是在ins上,看到了很多原创周边的照片。线下店非常的小,店内大概只有四五个座位,却放满了布包,贴纸,衣服,袜子,是个coffee 和zakka相结合的有趣空间。

QB20190629-5

Green House 门口停着的憨豆最爱的古董ROVER MINI,主理人打造了【古乘】计划,让古董车上街,在服装、婚庆等其他场合展示。古董车同样也是Green House的一个标识,从不同的圈层进入大众视野。

QB20190629-6

高辨识度的icon加上主理人的生活理念,用IP的思维打造店面,统一的符号系统衍生出多元化的生活原创周边,让Green House的宣传事半功倍。

QB20190629-7

为什么成功的小店不打折都会有人来

我们常说打开门做生意营销很重要,但是做活动并不是只有将肉送到消费者嘴边的方式,IP思维就是只造浪,不做推销。

QB20190629-8

一提到广州的.jpg,很多人对这个外带窗口店的第一印象就是店面设计感强,给咖啡豆取得名字特别有趣。但是我留意到.jpg有一种独特“杯套文化”。

带杯套去打包可以减1元,我觉得这个活动的目的不在于优惠,因为极少有人会带着杯套出门,但是却给了客人们一个杯套价值的心理暗示,觉得杯套得留着。jpg在杯套的内容上也下足了功夫,每个节日都会有主题的杯套,节日的款式或者是手绘的杯套。

QB20190629-9

外带杯同样让人称赞,杯子上常常会出现的热点卡通的手绘图案。jpg细节上的用心弥补了外带模式里薄弱的交流环节,每一次活动都能和客人产生互动。

QB20190629-10

我一直觉得jpg是咖啡馆的内容制造工厂,在深圳coco park的“脑壳疼”快闪店,Green House联名的雨伞,画上当红卡通人物的打包杯,再到最近的take a .jpg with o.p.s,每一次都能制造话题,刮起一阵风。

QB20190629-11

o.p.s的产品创意,Green House的生活态度,jpg的内容生产可以说就是这些小店品牌的IP,承载的不仅仅是产品,还有持续不断的内容和理念输出,才让客人一路追随。

QB20190629-12

好多人都在说咖啡馆生意难做,认识很多开店的朋友都会说一句,我想要开一间自己想要的店。然后从热情满满变成忧心忡忡,怕自己想要的店不是客人喜欢的,或者喜欢的客人不够多,最终找不到做自己和服务客人之间的平衡点。

当我们还在思考瑞幸咖啡到底是对标星巴克,还是成为咖啡馆7-11的时候,不妨去一些小店看看,无论是出品还是店面文化,都会让你觉得你喝的不只是手中这杯咖啡。

 

文章摘自公众号:咖啡沙龙,版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除

评论已关闭!