文章总数:1725篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 行业动态 > 正文
奶茶原料:奶精粉-植脂末-奶茶粉已关闭评论

奶茶原料:奶精粉-植脂末-奶茶粉

2014年02月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

奶精植脂末又称粉末油脂、奶精、脂肪粉,是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料,经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性,用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感,使产品更加美味可口。
奶精的主要成分大部分是从猪血的血红蛋白中提取出来的蛋白质,再加上小部分的奶粉,其中糖的含量及蛋白质的含量都很高,喝多了会使血液中胆固醇含量增加。
很多店里配咖啡的奶精都是免费的,奶精是用什么做的?牛奶吗?奶油吗?你不要看到“奶精”中有“奶”,就想当然地认为它是用奶做。其实,制作奶精的过程中没有用到一滴牛奶或奶油,它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌,做成的类似牛奶的东西。其中的植物油,更具体说是氢化植物油,含“反式脂肪酸”。 反式脂肪酸是不健康的成分,它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸,比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但是,反式脂肪酸的名字有很多,一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等,都含有反式脂肪酸。大家都知道,普通状态下,水和油是不能互溶的。这就要用到添加剂了。首先,使用乳化剂,它是界面活性剂,可以使油和水混到一起,乳化成像牛奶一样的白色。但还不像牛奶那样黏稠,所以要用到增稠多糖类使其黏稠。然后要用到焦糖色素,把它染成极淡的茶色,看上去就像奶油的颜色。 为了长时间保存,还要加入pH调整剂。另外,再加进具有奶油香味的香料。所以,奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表,就一目了然了。在西餐厅、快餐店常见的人造黄油都有着各种好听的名字——“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。其实,它们都有一个共同的化学名“氢化油”,而巧克力、蛋挞、炸薯条这些让人嘴馋的食物,要美味也都得靠它。不过,在这些美味的背后,却极有可能为人们的健康埋下危险陷阱,导致糖尿病、冠心病、乳腺癌、不育症、肥胖等疾病的高发。
第二次世界大战之前,美国营养学家发现牛油、猪油等动物性脂肪比黄豆植物油更营养,开始鼓励人民食用。结果第二次世界大战时,营养学家发现,美国人体内脂肪太高,容易造成肥胖、血管阻塞、体力下降,无法应付需要大量体力和灵活度的丛林战争。这时专家们又开始呼吁人民减少食用动物油脂,改吃植物油。但是植物油有不易保存的问题,因此美国人又发明了人造植物性氢化油,将植物油打入氢气制成氢化植物奶油,这种“反式脂肪”不易腐坏且制作成本低、香味口感可比动物油,广为人们所接受,自此之后遍及全球,大量使用在食物烹调上,制作饼干、酥油、糕点等食品时更是缺它不可。
直到30多年后的今天,科学家发现氢化油因为是“假油”,无法被身体分解,也无法被代谢出去,最后只能留在体内,囤积在细胞或血管壁上,成为人类肥胖、心血管疾病的最大成因。氢化油对健康主要有四大方面的危害:增加血液黏稠度和凝聚力,促进血栓形成;提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇),降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇),促进动脉硬化;增加2型糖尿病和乳腺癌的发病率;影响婴幼儿和青少年正常的生长发育,并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。
虽然少用氢化油的呼声高涨,但目前尚无过多的法律约束,世界上只有丹麦一个国家明文禁止在食品中使用反式脂肪。其法律规定,每100克食用油中只能含有2~5克反式脂肪酸,这个含量极低,意味着基本不能使用。目前,我国虽然尚未对食品中反式脂肪的含量做出限制,暂时还没有建立可靠的测定方法和合理标准,但既然反式脂肪对健康的危害已经在国外引起重视并获得认同,那么就有必要采取适当的应对措施。购买食品时一定要注意配料,如果一种食品标示使用了氢化或部分氢化油,那么这种产品就很可能含反式脂肪,请避而远之。当然,对那些标有“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“麦淇淋”、“植物奶油”等的食品,最好也少吃为妙。因为用真的油,动物黄油,比用麦淇淋这种假油,贵三倍以上成本。国家又没有明令禁止使用比例多少才可以销售,所以食品生产企业狂用氢化油。而纽约已经全市禁止使用氢化油添加在食物内。—-麦淇淋这种东西在蛋挞等酥皮里含量蛮多的,奶茶同理,喝到的奶茶全是用奶精做成的,喝到太浓的会头晕想吐。

评论已关闭!