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去除咖啡因的大胆新方法—脱咖啡因包

2019年10月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

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不知道有多少小伙伴是属于我很喜欢也非常爱咖啡,可是奈何对于咖啡因敏感或者不想因此影响睡眠,抑或是身体本身不允许。于是就选择一些脱因咖啡来解馋。其实对于我这样的重度咖啡爱好者来说,喝脱因咖啡?那是不可能的,哈哈哈。

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提到脱因咖啡,就会想到脱因技术,其实在较早之前涉及在脱因甚至是脱色方面,我都有分享过,还记得2017年红极一时的CLR CFF吗?来自clear coffee公司。其实这个品牌项目在2012年就启动,经过一系列的研发和专利技术,最终成就这一颠覆性的咖啡产品。要说为何要研制透明咖啡,其品牌初衷是为了解决部分人担心长时间喝黑咖啡会使得牙齿变黄,如此变成透明色,而风味依然是咖啡,不就是两全其美了吗?关于这款咖啡我当年也是“长途跋涉”,经过一系列的清关耐心等待,最终得偿所愿的喝到了,我个人觉得风味上能品得出应该还是用的不错的原材料,因为整体口中会有留香和余韵,丝毫没有烟感或杂味感,整体醇厚度也是有的哦。

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那么这是为了不让自己牙齿变黄而推出的脱色咖啡,而另外一个需求就是我开篇说的脱因了,其实脱因并不是说咖啡里面完全不含有咖啡因了,其实关于脱因这个概念,美国食品药品监督管理局(简称“FDA”)对低因咖啡也做出了定义,FDA指定脱因咖啡的的标准是咖啡中97%的原始咖啡因必须从咖啡豆中提取出来。也就是说脱因咖啡并非是完全提取咖啡因,也会有少量咖啡因的残留,所以我更喜欢称其为“低因咖啡”。

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目前公认较为合理且自然状态下达成的脱因方式,就是过程中利用二氧化碳和水洗的方式,这种方法是由SWISS WATER开创的,所以也被称为“瑞士水处理”,也是目前唯一的有机认证的方法。这种方法也叫“超临界二氧化碳萃取法”,不仅可以保留咖啡风味,还能起到脱因的效果。

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而今天要和大家介绍另外一款脱因产品,那就是The Decaf Pouch脱咖啡因包,不同于以往我们所喝的脱因咖啡,之前我们喝到的是属于在生豆处理环节就进行了脱因处理,而今天提到的这个部分是你完全可以购买正常未进行脱因处理的咖啡熟豆,然后进行正常的冲煮,而后将这个脱咖啡因包放进去等待3-4分钟,就可以成就一杯脱因咖啡了。

所以这几乎可以算是世界上第一个滴滤后出品的低因咖啡,直接从滴滤好的咖啡中除去咖啡因。所以对于无咖啡因爱好者来说,目前市面上可选择的余地确实有限,所以有了这样一个类似“中转媒介”来说,就让无咖啡因这件事变得唾手可得不说,还扩大了外延。同时也满足了部分人们为了自身身体状况而希望日常可以减少咖啡因的摄取。关于风味表现我目前还不得而知,但如若可以兼顾风味,那这样的低因咖啡也确实是对应受众的绝佳福音了。

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这样一个脱因包里面的材料是没有危害环境的危险化学物质和工艺的,就跟普通的茶包一样,很便携也非常的随意配搭,不管你是手冲器具,还是自动滴滤机,或者就单纯一杯现成的咖啡,你也可以将这个脱因包放进去,稍微等一下就可以饮用了。

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所以这样一个脱因包,意味着你可以对任何带有咖啡因的饮料,都可以按照这样的类似操作去进行脱因,准确的说是让咖啡因含量降低,而非直接完全没有咖啡因,这是几乎不可能完全做到的。所以不管是茶还是咖啡,当中都会含有咖啡因,如若你都想减少咖啡因的摄取,那么这个产品确实还蛮值得期待与关注的。

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这款产品其实在过往三年一直处于一种孵化阶段,也一直都在优化这款产品,如今算是以一种更轻巧便携形式正式对外来投入市场,同时在这个过程中也经过了很多品鉴与口味上的调整,以达到可以减少咖啡因的同时又能让风味得以展现。

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