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咖啡馆主:我太难了

2019年11月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

“作为咖啡馆老板,除了自己,谁也没感动”。

宅在电脑前想起一个咖啡馆老板说的这句话,没事跑去他家咖啡馆码字的时候偶尔还可以听见他正儿八经说着「不当老板,不知道当老板的苦啊」,这一听想必又是在劝诫某个年少轻狂正打算开咖啡馆的人不要开店了…

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也不知从什么时候起,开一家咖啡馆成为一件流行的事,咖啡馆给人的感觉是一种很轻松简单的生活方式,能拥有一家自己的咖啡馆是很多人梦寐以求的梦想,对于在大城市打拼的工作族来说,能开一家咖啡馆自己做老板谁不想呢?但事实上,开咖啡馆并没有想象中这么简单,很多人误以为完成了开馆的心愿,但其实要完成这个心愿的困难才刚刚开始……

咖啡馆也是餐饮业中的一种,不过比起一般的餐饮店来说,咖啡馆是相对专业的存在,在过去想要踏入这个领域确实有一定的门槛,但在互联网发达的今天,只要对咖啡有兴趣或者对这个行业有一点敏锐度的人都能开咖啡馆,不管是自学或是请店长来经营,亦或是请咖啡师来煮咖啡,开咖啡馆变成是一般人在短时间之内,只有资金就能创业的选择,但这份貌似“舒适轻松、有点小钱有点小闲”的行业根本没我们想的那么简单!

作为咖啡馆老板就是一个全方位多侧面各角度找虐的过程!!

作为咖啡馆老板,那些看起来很“闲”的咖啡馆老板其实一点都不闲,他们有时候甚至起的比鸡早,睡的比狗晚……人手不够,老板上;没人迎客,老板来;没人倒水,老板倒,遇到难搞的顾客还要耐心做好服务,什么设备呀、参数、金杯、COE老板倒背如流,咖啡馆老板都是以生命搏事业的吧,什么事都要亲历亲为…

作为咖啡馆老板,开咖啡馆不需要太大的投入?才不是!你付出百分之两百的精力也不一定能获得自己心中期待的成功呢。咖啡馆是自己的,重要的事情还是如何使你的店活起来再到火起来,这中间都是有不少门道的,客情关系要持续维护、鼓励团队士气,激励人心都要全心投入…

都说开咖啡馆讲究情怀,作为咖啡馆老板,每天宠辱不惊,客流云卷云舒,盈利与否都无关重要,在乎的是那一种咖啡感觉?才不是!认真赚钱才是硬道理!当你持续亏损 10 天的时候,情怀还是起作用的;当你持续亏损一个月、两个月的时候,你的焦虑就会蹭蹭蹭……覆盖你的情怀,经营一家咖啡馆也并没有那么好…

作为咖啡馆老板,同样是开咖啡馆,别人家门庭若市,自己家闲来无事还要带着情怀用心帮别人科普知识,感觉就是给自己培养了一波又一波的竞争对手啊。

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作为咖啡馆老板一个星期心情总有那么几次如坐过山车般…一下子让人high到爆,一下子又让人跌到谷底,今天生意好了,明天没啥人光顾,销量不涨房租还涨,但谁也不会因为你的生意不好就同情你,该交的税要交,该付的工资不能不付,房租,水电,办公费等,一分也不能少。

作为咖啡馆老板,要培养一名合格的咖啡师绝非一朝一夕的事,从意式咖啡从研磨、布粉、压粉、萃取,到最终出品,根据不同的机器和咖啡豆,咖啡师需要了解意式浓缩的预浸泡、压力分析,流量分析等等处处充满学问和经验,一个合格的咖啡师不但是能制作咖啡的技术操作者,更是一个懂得品评咖啡,鉴别咖啡,懂得咖啡文化,推广咖啡文化,咖啡师就是咖啡的传播者,不是仅仅从事吧台服务的“服务员”,而要是遇到了一个一言不合就要跳槽的咖啡师…

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很多创业者们他们选择咖啡店创业的原因是觉得咖啡店行业投入少,来钱快。这种急功近利的心态,甚至过于浮躁的心态千万不能有,创业者要摆正心态,积极应对高成本、高能耗、强竞争、强监管等挑战才有希望获得成功。

咖啡馆提倡的是一种慢节奏的生活方式!近年来,中国咖啡馆的增长速度超越咖啡消费市场的增长速度,咖啡馆分布逐渐趋近饱和,开咖啡馆的竞争也越来越大,你以为只要有钱就可以随随便便开一家属于自己的咖啡馆,然后不断的连锁之后踏上人生巅峰?不存在的!!

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咖啡馆老板…客人眼里的有钱人,其实比打工还苦逼,不当老板,不知道当老板的苦!咖啡店是最理想的社交场域,大多数文艺青年都曾梦想过拥有一家属于自己的咖啡店,但如果你开咖啡馆,就为了一个宁静的午后,一个绿植环绕的梦想,除非你是富二代视金钱如粪土,亏再多的钱你都可以安然睡大觉,否则真的别砸钱,创业开一家不盈利的咖啡馆真的亚历山大,会愁愁愁愁…愁秃头的!!

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