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鱼眼咖啡打算用3年成为本土第三的咖啡品牌?

2019年11月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

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鱼眼咖啡打算用三年左右的时间,做到市场份额第三的咖啡品牌,在星巴克和瑞幸之后。

今年8月,“FISHEYE鱼眼咖啡”(以下称“鱼眼咖啡”)在北京地标性的购物中心SKP背后的华贸公寓社区开出了一家概念性的门店,它的门店外形是一座木盒子。作为一个有情怀的咖啡品牌,鱼眼咖啡在这家概念门店设计上非常有调性。

之前,鱼眼咖啡曾在上海长乐路门店里安装了一台叫做“Poursteady”的手冲咖啡机器人,由前 NASA 团队设计,非常的科幻。科技、设计感、品质感是鱼眼咖啡创始人孙瑜一直执念追求的。

2010年,孙瑜在开第一家店的时候,就把店址落在了北京小资打卡的圣地——三里屯,当时,首店取名叫“鱼眼儿”,名字一听,小资感满满,他提出“做好喝不贵的咖啡”,后来更名为鱼眼咖啡。

从今年起,鱼眼咖啡又开始进入了扩张期,通过“到店+外卖”的新零售模式来打市场。孙瑜说,2020年,鱼眼咖啡门店计划扩张到100家。相对于瑞幸咖啡这种新零售咖啡物种来说,鱼眼咖啡的扩张速度显得不慌不慢,它们完全是两种截然相反的发展流派。不过,与瑞幸咖啡先求规模,再求盈利不同,孙瑜比较倾向于先求盈利,再求规模,到目前为止,鱼眼咖啡开业的大部分门店都已经实现了单店盈利。而且,让孙瑜高兴的是,鱼眼咖啡已经成为仅次于瑞幸咖啡的本土咖啡品牌。

不过,目前还很难说,鱼眼咖啡和瑞幸咖啡谁将封王本土咖啡品牌,这完全是两种不同商业思维的竞争。

1.做精品咖啡大众化

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对于瑞幸咖啡和星巴克这样体量庞大的竞争对手,孙瑜内心还是很有底气的。在他看来,到目前为止还没有一款真正意义上的国民咖啡,瑞幸不能算是一家百分之百的咖啡公司,包括现在它开始卖奶茶,他的形式是多方合作,快速形成品牌优势,未来可能成为一个超级便利店,但是绝对不是像星巴克那样百分之百的咖啡公司。

“我需要价格更亲民一些,比星巴克品质好但价格便宜,又能做到规模化的代表性品牌。”孙瑜说到。

现在,鱼眼咖啡虽然有精品咖啡的品质,但孙瑜强调,鱼眼咖啡的的定位不是小众化,不能标准化,也做不到规模化的精品咖啡。“我们不是精品咖啡,我们还是保证咖啡的品质。精品这个词在消费者的脑海里面已经不是百分之百正向了,因此没有必要再蹭这个词”,另外,在孙瑜看来,“精品这个词在投资人的眼里一般是小众小而美,另一层意义就是不能标准化,规模做不大。这不是我们要做的事情,我们要做的是把一杯高品质的咖啡,以非常亲民的价格,非常便捷的方式,把它变成一个你每天都会购买的日常饮料”。

鱼眼咖啡瞄准了20~30价位的咖啡市场。孙瑜认为,在中国尤其是消费品赛道,价格带是一个极其重要的概念,40~50的这是一个传统精品咖啡的价格带很难规模化,只能开到一线城市的大商场里。30~40价位区间,整个市场已经被星巴克锁定,国内外还没有任何一个咖啡品牌能与星巴克抗衡。如果沉到最底,10~15元,这是便利店市场,单一咖啡品牌市场竞争不过,“市场上空白的就是20~30这个价带的产品,这个价带未来市场非常宽广。目前,市面上还没有非常有战斗力的品牌”。

从实际开店数量和储备数来看,鱼眼咖啡打算用三年左右的时间,做到市场份额第三的咖啡品牌,在星巴克和瑞幸之后。孙瑜表示,一些以加盟形式为主的咖啡品牌,从架构和经营模式上来看,还停留在上一代,因此三年之内有机会超越店面不到1000家的品牌。

在孙瑜看来,谁都可以卖20~30元区间内的咖啡,难的是提供40~50元的品质,并且可以用规模化、标准化不停地复制下去。

2.遵循单店盈利快速扩张

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鱼眼咖啡回归之后,在店面经营上发生了很大的改变,以前是200㎡的大店,现在店铺面积普遍在20~40㎡之间,主打的是“小店+外卖”新零售模式。在这种模式之下,门店租金及人员成本进一步降低。另外,鱼眼咖啡对产品的设计和门店的标准化摆放也更加重视,希望在味觉和视觉上都给消费者传达良好的品牌形象。

鱼眼咖啡门店共有三种形式,中庭店、街铺、外卖店,孙瑜表示,主要围绕白领人群作出转变,共性就是小店,体现的是小店的灵活性,通过不同形式覆盖白领上下班能够经过的地方。

目前,鱼眼咖啡共有二十多家店,覆盖北京、上海、杭州、济南、南京等城市。今年1月,鱼眼咖啡完成了千万元的A轮融资,当时孙瑜就表示将把部分资金用于扩张门店。孙瑜向《新零售百科》透露,鱼眼咖啡计划明年开到100家店。

孙瑜表示,鱼眼咖啡早期花了很长时间验证模型,在技术上、财务上以及商业上验证证完之后,两月开出了十多家门店。“相当于进行了一个小规模的爆发,主要验证这个模型能不能行得通,现在来看数字非常好,这个模型是完全行得通。模型验证得差不多之后,明年可以加速推进开店。”

至于开店逻辑,孙瑜认为,一线城市北京上海肯定要打透,鱼眼咖啡的逻辑是,在最重要的城市,最核心的区域,把门店密度提上来。

另外,孙瑜提到,“我们的店跟瑞幸或者是其他一些门店最大的不同,是我们指望着他从一开始这个店就是能有盈利力的,而不是说一直赔。”根据孙瑜透露,鱼眼咖啡大部分门店已经实现盈利。

鱼眼咖啡的竞争优势,选择自家烘培厂生产的咖啡豆,有品质保证。其次,在供应链打通进一步压缩成本。除此之外,鱼眼咖啡还加入了一些技术手段,例如使用智能自动化的咖啡机生产咖啡,大部分门店通过自动咖啡机出品咖啡,“我们应该是第一个能够说用自动化的方案能够做出精品咖啡的品质的一个品牌”。

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