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2020年,咖啡师还是否有被咖啡设备所替代的焦虑?

2020年01月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

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试着想象,当你走进一家咖啡店,那里没有咖啡师的存在;或者再试着想象一下,当你走进一家咖啡店,那里没有浓缩咖啡机的存在。这两个现象,哪一个似乎是最不可能实现的?

一个多世纪以来,咖啡机一直是咖啡店的核心,而时刻保持面带微笑的咖啡师的地位却在咖啡业内外遭到质疑。但是,随着机器的不断发展,以及我们的客户服务和咖啡期望的增加,咖啡师和咖啡机分别扮演了什么角色?一个能代替另一个吗?咖啡师的工作是如何被改变的?

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咖啡师存在的重要性

咖啡师所做工作,看起来只是在按咖啡机上的按钮,控制着开始,控制着结束。但更多的需要了解咖啡的萃取,并创建新的以及排除错误的参数;懂得修理并保护好设备;打发牛奶以及拉花技术。咖啡师还需要给顾客提供优秀的客户服务,只有确保顾客满意,才能保证顾客的再次到访。

有些咖啡师还会遇到不同顾客的特殊需求,适应顾客的个人需求,从无乳糖牛奶的更换到特殊视障者的帮助(为视障者指出:您的咖啡在下午3点方向,松饼在下午5点方向。)。咖啡师的交叉销售能力和客单价上涨销售能力,也会影响咖啡馆的收入。

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一位优秀的咖啡师不仅仅是负责咖啡的制作,作为团队合作,咖啡师之间需要互相指导并鼓励彼此,这样做可以创造一个积极的工作环境,同时,为了满足所有顾客的不同需求,并确保店铺顺利的运营。

让咖啡师工作更便捷的机器

新的制作咖啡的设备器具不断被开发出来,而如今的浓缩咖啡机也有着令人不容小觑的一系列的特殊功能。咖啡师可以通过app,使用温度精度为0.1°C的水,来萃取咖啡。

这些器具提高了咖啡师的工作效率,也提高了咖啡制作的一致性,减少了工作中产生错误的可能性,并创造了一个更健康的工作环境。

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精准器具

称的更新与更精准的设计,让咖啡师能够更好的控制咖啡饮料的比例,提高了咖啡萃取的一致性和准确性。单纯只让咖啡师没有精准称量器具依靠的去操作,因为咖啡的新鲜度和空气湿度的变化,咖啡粉的重量难免或多或少会有差别;当用于萃取的咖啡粉量发生了变化,结果就会有所不同。

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压粉器具

从布粉到压粉,帮助确保均匀布粉和压粉的工作流程上也出现了很新型的工具:布粉器、自动压粉器,如Puq Press,有广泛的压粉工具可供选择。这些工具提高了咖啡制作的一致性,不论对训练有素和熟练的咖啡师以及受训者都很有用。减少了体力上的劳动,降低了咖啡师经历重复性应变损伤的频次,可以继续舒适且安全地工作更长时间。

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意式咖啡机

它是咖啡店里最突出的设备,新推出的意式咖啡机,有些带有能够测量并控制来自冲煮头的水的流量,单位为每秒/克。这让咖啡师可以根据控制水的流量来控制咖啡的萃取。反之,这意味着一位专业的咖啡师,需要明确的了解水流量和咖啡萃取之间的关系,才可以更好地控制浓缩咖啡的质量和一致性。所有可以在数字屏幕上修改设置的机器,都将减少咖啡师所需的工作量,使咖啡师们能够更快地作出反应,并专心在在其他工作上。

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打奶机

打奶泡很难?于是我们有了自动打奶泡机。最为先进的奶泡机可以自动倒出设定好分量的牛奶,减少咖啡师弯腰拿牛奶和倒牛奶的动作;还可以自动打发奶泡至指定的温度和奶泡程度。咖啡师接下来要做的,只是把牛奶倒进浓缩咖啡而已。

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先进的设备是否能完全替代咖啡师?

从华而不实的咖啡机器人到越做越精准的全自动咖啡机器人,市场上越来越多的选择,让咖啡师这个职位看起来地位不保。但是,机器人可以做出非常好的浓缩咖啡,然而,却不能取代所有的咖啡师。

大家都知道,咖啡师的工作不仅仅是制作一杯好的浓缩咖啡的问题。更多的时间里起品牌,这不仅仅是一个销售好产品的问题,这是让顾客体验的过程…当然,人类有一部分的能力可以被机器人取代,但另一部分来自咖啡师的智力、大脑、和经验。而这永远不会被机器人取代。

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机器人不能提供与人咖啡师相同的客户服务,他们目前也不能表现出同样的适应性。从给客户提供建议到解决问题,我们仍然依赖人类咖啡师来做很多事情。同样的,一个只是单受训的咖啡师和一个熟练的咖啡师之间也有很大的区别——越熟练,不仅越能玩转机器,也更会处理与顾客之间的各种关系。

以改变咖啡在杯中呈现的味道为例,如果你的咖啡烘焙商没有烘焙好咖啡豆,你可以通过调整咖啡机和磨豆机的参数,使咖啡呈现到更好的状态,即使咖啡设备再先进,咖啡师也必须要有很好的品鉴技术,并懂得浓缩咖啡的萃取。

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那么,在咖啡师与咖啡机的辩论中,谁赢了?

两者兼有。最好的选择是有一个高度胜任的咖啡师,操作着一流的咖啡设备。好的设备能够使咖啡师的工作更容易,而熟练的咖啡师可以更充分的利用机器所提供的所有功能。在追求高品质的咖啡和卓越的客户服务中,机器和咖啡师都是必不可少的。

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咖啡师与咖啡机在咖啡行业中扮演者不同的角色,角色因为限定而美好,而咖啡因为「人情」而珍贵。

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