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咖啡引入高校教学

2014年05月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

一群在校大学生,利用学校教学楼,自主经营开着一家情调十足的咖啡馆。昨日,在武汉职业技术学院旅游与航空学院教学大楼里,“轮值经理”梁晓卉和李方仁讲述了他们的“商道”。
这间咖啡馆名为“喜达飞”,设在教学楼一楼,是学院自创的品牌,面积240平方米 ,内设吧台、大厅、卡座、日式包房、欧式包房、免费电脑等。咖啡馆由学校投资30万元建成,上个月正式开张营业。在这里,所有的经营都由学生完成,学院只安排一位老师做督导,这位老师曾是校外一家著名酒店的执行总监,被学校“挖来”。
建咖啡馆的目的是为了锻炼学生的“实战能力”。所以,这里每一位学生都要轮值各个岗位,每个人都要当一次经理,也要做一次吧员、服务员、迎宾员。
该院常务副院长郭沙介绍,这里的酒水价格较之校外的酒吧或咖啡馆,便宜了很多,学生们的经营,一方面是维护日常开支,另一方面也是在上课。20名在这里“上班”的学生,打破了原有班级的限制。文化课方面,有专门的老师为他们讲解诸如《盘存》、《营销学》、《成功学》、《人力资源管理》、《成本控制》等实用性强的课程。每天下午1点到晚上10点,教学的地点就转到了咖啡馆。每个学生的分工不一样,任务也不一样,比如负责采购的会在老师带领到市场购买原料,哪一家的东西性价比高,如何甄别原材料,这都是学问。
咖啡馆被定位是“课堂”,所以这里的学生都不拿工资,学校每个月给他们部分“补助”。咖啡馆盈利了,他们的“补助”就多,咖啡馆亏了,学校买单。
从开业到现在,咖啡馆一直都在盈利。梁晓卉介绍,咖啡馆每天平均营业额在500元左右,最多一天可达2000元。
“在这里工作,我明显感觉到压力。”“轮值经理”李方仁说。之前,这位小伙子在上海光大会展中心实习了一年,主要做服务员和吧员,主要侧重的是服务流程等方面。现在自己做了经理,要负责对企业的管理、员工的培训及咖啡馆的营销等方方面面,责任很大。面临如此大的压力,他只有不断借鉴、模仿校外的酒吧,同时也和老师积极沟通。
“咖啡馆只是我们经营的第一步,下一步还有饼屋、中西简餐、旅行社、会展中心、酒店等项目。”郭沙介绍。这些行业都是学生们平时学习的内容,都需要在经营中实践,提高实战能力。

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