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【采访】Lily Kubota的咖啡师职业定义

2014年11月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

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不管你曾经当过咖啡师、正在做咖啡师,还是未来准备做咖啡师,可曾想过这一职业于你的真正意义所在?咖啡师的角色定义以及社会对咖啡师的观念不断变化着,一名咖啡师可以远远不只是一名服务生,一名优秀的咖啡师需具备很多能力及相当丰富系统的专业知识储备。你大可打开眼界,通过不同的渠道途径与人交流分享咖啡。

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今天重庆百瑞斯特要给朋友们带来的是与SCAA content & communications部门主管Lily Kubota的采访,Lily Kubota 在15岁时开始了咖啡生涯的第一份工作(咖啡师)。此后,她对咖啡及咖啡文化越发感兴趣。作为SCAA content & communications的部门主管,她对咖啡行业内(包括消费与生产方面)错综复杂及琐碎的事物有着深刻的洞察和反思,形成了自己对这个社群独到的理解。
咖啡师:你事业的垫脚石还是最终目标?
任职于SCAA之前,我已当了十年的咖啡师,这是从高中至大学一直坚持的事情。曾以为,咖啡馆就是一个与我周围社区建立联系、与人们分享生活的广大世界。这个世界甚至超乎我自身,其他任何地方都无法带来类似情感。现在,我能很高兴的说,之前的想法是错误的。而当我温柔回顾往昔时意识到咖啡师生涯是我迈入精品咖啡世界的起点。
我在大学的最后一个学期开始思考如何将咖啡与所学专业结合(拉美国际研究)。有幸获得Ted Lingle所在CQI(咖啡品质鉴定所) 的实习机会,并在CQI市场部主管的指导下工作。我开始学习咖啡的“语言”,也因此步入一个激动人心的新世界–市场传播。
若不是有着多年咖啡师的从业经验,我不可能对精品咖啡行业内在的错综复杂得以理解,也不会看到这个行业的机遇和前景。在CQI 工作的前几周,我意识到有那么多人(产业链上处于不同环节不同位置的人)都对同一件事情表示困惑:下一步该做什么?我也了解了SCAA以及它为专业咖啡从业者们提供的教育和培训支持。

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毕业后,我申请了SCAA市场协调员这一职务。但当发觉自己在几周后才重返第一天上班的办公室的那一刻,我就惊到了。这种工作节奏的现实(异于整日站立或整日埋首于电脑前)是需花时间适应的。那时的我,正如海绵一样,努力吸收各种咖啡知识,也开始探索这个行业里我能学习到的内容。
那之后又过了六年,我又遇到行内各厉害人物,他们在咖啡领域不断提升、超越自我不设限。我的“社区”(周围的人们)开始从当年的“当地社区”(咖啡馆顾客、同事)转变为“世界性社区”(世界各地的咖啡从业者,以及电子数据化参与而产生的新世界)。也遇到了很多热爱并擅长自己工作的咖啡师。
然而,虽说大多咖啡师热爱自己的工作,为顾客提供良好服务却始终是一项挑战。今年早先,Alex Bernson 就在他的研讨会中提醒我们这一现实。

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优秀咖啡师具备这些素质:愿为他人服务的意愿、维持高质量服务水准(饮品准备环节也包括在内)、掌握一定程度的咖啡知识、求知若渴的心,以及将以上内容适当完好的传达给顾客的能力。
最后,我们面对的难题是:在大众普遍认为咖啡师仅作为职业生涯垫脚石的观念下,如何构建起这个角色的专业性。因为,认为“咖啡师具备专业性、认同咖啡师的职业如同匠人”的观点只在小范围的圈子内被接受,这也成为业内近来开始讨论的话题。在无数满腹热忱人士的努力之下,咖啡培训认证体系逐渐发展,各项赛事的举办让业内拔尖人士获得瞩目,成为咖啡专业者学习及交流的重要途径。
当咖啡师的时候,我经常思索下一步该做什么,从没料到学业完成后竟继续当了很久咖啡师,更没想到之后咖啡竟成了我的毕生事业。我从中享受了乐趣,只希望获得更多,但从不知“多”的是什么。也许“多”指的是目标,但这“目标”不非得是其他新的东西,可能仅指更高的专业水准。对那些新进入公司并认为“咖啡师并非只是服务生”的人来说,他们的付出是会得到相应回报的。
过去的十年,伴着精品咖啡的发展,咖啡师角色也在不断演变着,甚至包括偏远地区。咖啡店主们越发意识到受过良好培训且具备强烈服务意识的咖啡师对一家店成功经营的意义。当自己的知识和技能得到认可和嘉奖时,咖啡师们就比较愿意在这个岗位呆得更长久。在这一层的意义上,咖啡师这一岗位比较容易被认为是能够维持生计的。
关于这一点,我们从不同的人那里听到很多:从那些参加咖啡师比赛的人、那些为我们咖啡从业人员提供建设观点的人、那些在咖啡训练及比赛中乐于分享技能及知识的人,那些帮我们分析咖啡行业现状的人。
直到现在,我始终把自己定义为一名咖啡师。而从中学到的服务意识以及对细节的考量一直帮助我处理了现今工作的许多情境。甚至现在,每当看到意式机,我都会亲自做上一杯咖啡。希望你也这样,因为这就是我们一直在做的事情。

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